绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶古代很重视茶文化，泡茶也是需要严格按照某些章法操作，不然茶味茶韵都不能充分体验出来。在泡茶过程中，不仅需要整套茶具，还要有一些辅助工具，以及质量好的清水。只有如此，好茶汤才有机会诞生。铁观音要用什么样的冲泡方法才能得到好茶呢?
不同茶类具有的特性也不相同，铁观音的泡法也存在其独特之处。在福建，喝铁观音茶被称作喝功夫茶，可见是要费一番功夫的。冲泡之前首先准备好冲泡用具，包括茶盘、盖碗、公道杯、茶匙、品茗杯、滤网、茶巾，而且都需要清洁干净，不然会污染茶味。
第一次烧开的水需要对茶具进行清洗，比如杯子与勺子等，这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果。之后，再用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中，一般为茶碗的一半左右便可。接着，将烧开的开水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，去除茶叶中的杂质，时间不用很长，两三秒时间就可以，然后将洗茶水倒掉。在铁观音的冲泡方法中，这些步骤是很重要的。
接下来，就可以开始正式冲泡铁观音了，所倾热水不需太多，只需要达到盖碗百分之九十便可。然后，再通过滤网来倒茶水，以得到没有茶渣的汤水，这些汤水可以直接饮用了，不用担心有茶渣进入口中。如果是有几人饮茶，那么就可将茶汤分别倒在杯子当中。至此，铁观音的泡法便介绍完毕。
上等铁观音汤色，新手该怎么鉴别？
铁观音，一款令人神往的全民茶饮，长期以来一直受到广大茶友的喜欢，特别是福建广东等地更是空前的火爆，近些年来，铁观音随着传统制作工艺的回归，一股“铁观音风暴”更是长驱直入，一路杀进我国的西部、北部地区。铁观音以其独特的魅力独步茶林，经久不衰。那么，铁观音茶叶究竟是依靠什么创造了如此佳绩呢？靠的是其独特的兰花香，神奇的回甘，迷人的香醇口感。那么，优质的铁观音汤色哪种好呢？我们又该怎么去辨别呢？感兴趣的朋友可以看看哦！
1、问：同是铁观音有的茶水浑,有的清那个好?
答：铁观音，顾名思义，重如铁，形如观音。从外形来看，优质的铁观音的条索要紧实，有重感。如果铁观音的外型松散，那就是很一般的啦。从颜色来看，由于铁观音喝的是新鲜和香气，颜色以翠绿为好，如果其颜色已经变成褐色，那它的香气也已经不新鲜了，口感也跟着不显香甜了。
从口感和滋味方面看，优质的口感应该是鲜、甜、香的，如果其水味中，或是带有酸味，或是有不自然的香气（有些败风气的商家会在茶里面加香精提高香气，这种香气是不自然的），或是苦涩的口感都是不好的。另外就是喝完茶的感觉了，如果品完茶，口腔里长留香气，生津效果明显，那就绝对是好茶啦！
清香型的铁观音汤色是金黄透亮的，很清澈。浓香型铁观音浓香的是焙火茶，茶叶本身是一样的，汤色是橙黄透亮的，也是清澈的好。成茶清香型铁观音是兰花香，浓香型是熟米香，成茶清香型铁观音是兰花香，浓香型是熟米香。分辨铁观音好茶的话茶汤要清澈明亮不浑浊，香气清高没有陈杂味，口感顺滑不苦涩，回甘持久馥郁。
2、问：铁观音茶汤有些发涩好吗？
答：（1）茶水涩的原因：茶叶在加工过程中，茶梗中的水分未消完（未氧化的茶多酚含量过高），泡茶的时候泡太久，茶水过于浓，喝起来的口感就会有点儿涩。
（2）铁观音会涩的原因：其一，铁观音苦涩味的原因就是摇青和杀青的问题，主要是摇青的时间控制得不准确，而导致铁观音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦涩味没办法完全离叶片流向茶梗。其二，是因为在发酵程度还不够成熟的情况下就下锅杀青了，这两大或其它因素都有可能导致铁观音带有苦涩味。
其三，品质问题。在正常情况下，价值超过百元的铁观音就不应该带有涩味，带有涩味的估计是品质不好。
3、问：铁观音泡出来是红褐色的茶水，质量怎么样啊？
答：观音茶水颜色 如何从茶水的颜色中看出茶叶的品质。关于水的颜色，可以想到几种?而我能够想到的是鸡尾酒那五颜六色胜似彩虹的绚丽颜色，鸡尾酒也是有水的成分的噢。不过我们这次研探讨的问题是关于铁观音茶水的颜色。
铁观音由于香型不同，茶干的颜色也不同，一般来说“铁观音茶叶颜色有浅绿，深绿及褐色及深褐色”。另外，茶水的颜色也是不同的，这位网友说的红褐色，应该就是熟火的碳香型铁观音。优质的碳培铁观音茶水就是红褐色，并且通红透亮，犹如葡萄酒一般。至于其他的香型，这里也顺便说说吧。
茶水带绿色是味道清香的，绿中带黄，黄色偏多是浓郁的，炭培型铁观音冲泡出的茶汤那就是红中带褐色，喜欢浓茶的老茶友泡出来的铁观音汤色一定会是深褐色的，也就是大家平常说的像酱油。
想要知道铁观音茶水的颜色?那你得知道如何看吧。关于这方面，还真的有点像品红酒时的“察颜阅色”。一看、二闻、三品，简单的说就是将茶水盛放在饮用的器皿上，透过那层白烟似的水蒸气，睁大你的双眼，仔细看，认真瞧，最后喝上一口就行。
陈年铁观音
4、问：铁观音泡出来的颜色发红是怎么回事？
答：铁观音冲泡出来会发红，有以下几种可能会使茶汤发红：泡茶的时候闷的时间太久，茶水过浓，会变红，但是这种情况是可以认为把握的，再说了浸泡时间太长，会严重影响口感，其次对胃也不好，喝的是浓茶了哟；
其次。用自来水泡茶，也容易使茶汤发红，大家都知道，自来水加上了一些漂白粉之类的化学物，而这些化合物很容易与铁观音中的营养元素发生化学反应，这样也会使茶汤变红，但是这种变红的幅度并不会很大。
另外，上面也说过。香型问题，你泡的不是清香型铁观音，而是陈年铁观音或者炭焙铁观音，茶汤也是红色的。
如果你冲泡的是新茶，是清香型茶叶，倘若冲泡出来也是红色的茶汤，那么就需要注意了，清香型铁观音的茶汤颜色一般为“金黄色”为佳，茶汤清澈透底，口感顺滑，轻抿一口，心旷神怡。
但是，如果是红汤的话，那么这茶的质量就有问题了，随之而来的是茶水的苦涩，口感品饮度极差。这种茶叶一般都是“积青”也就是“做青”过程中“走水”不好造成的。不过，也是很好辨别的，这茶水比较浑浊，不清透，和好的碳培茶还是有很大差别，香气上也是“青臭味”，这种茶叶价格极低。
清香型茶汤
5、问：上等铁观音茶汤到底是什么颜色？
答：铁观音的汤色有金黄、橙绿、橙黄、橙红等。传统制作以金黄为上品，现代制作法以橙绿为上品。
茶叶开汤之后,内含物溶解在汤水中所呈现的色泽称为汤色，又称水色。评审汤色要及时，因茶汤中成分与空气接触后会产生变化,汤色与光线强弱、光射方向，茶碗规格容量，冲泡时间长短等有关。铁观音茶的汤色评审，与红、绿茶、精制茶不同，后者把汤色作为参考而已，而铁观音茶尤其是毛茶或品饮用的毛净茶，对汤色要求较高，作为一个因子对待。
（1）颜色指茶汤在茶碗中呈现的色泽，如金黄色、橙黄色、清黄色、金黄绿色、清红色、乌红色等。可看出茶叶做青“发酵”的程度。
（2）浓度以颜色的深浅来判定，与水浸出物量有关。
（3）悬浮物 与品种、地域、初制方法有关。
（4）沉淀物包括茶叶碎屑、焦末砂土、煤渣等。看汤色还应分析第一、第二、第三次冲泡汤色的差异，并与季节、品种、冲泡水质相结合。
6、问：上等铁观音茶汤怎么鉴别？
答：一：看即看茶叶的色泽（全黑色就肯定是低等铁观音）（呈赤黑色为中底等铁观音）（色泽为黑绿色为上等铁观音）（色泽为油黑青绿色为极品铁观音）以上在配合以下品茶可定他好坏 二：品（品茶水是 甘 苦 涩 纯）而定铁观音茶叶的好坏（如果茶水苦涩肯定不是好茶）（如果茶水甘甜可以说他是好茶）（如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶） 三：闻（铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味）可辨别茶叶好坏 四：享（喝茶后回忆他带给你的感觉，能辨别他的好坏）。
消正铁观音
品饮“铁观音”则可从“观形、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。看茶叶的色泽：全黑色就肯定是低等铁观音；呈赤黑色为中底等铁观音；色泽为黑绿色为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音，以上在配合以下品茶可定他好坏。
察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味可辨别茶叶好坏。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。 茶水是 甘 苦 涩 纯，而定铁观音茶叶的好坏，如果茶水苦涩肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以说他是好茶；如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶，喝茶后回忆他带给你的感觉，能辨别他的好坏。
安溪县祥华乡旧寨村采收铁观音秋茶
娟娟寒露，秋意渐浓。随着寒露节气的到来，安溪茶农也迎来一年当中最忙碌的时候，采茶、晒青、初焙……闻着四溢的茶香，摄影记者走进安溪虎邱、祥华、芦田，用镜头聚焦一年一度的秋茶大戏。
10月5日，茶农陈朝财和儿子陈艺霖一大早就开始忙碌，从采叶、晒青、摇青、杀青、揉捻、初焙、包揉、复焙、复搓、烘干，到分堆、去梗、风选、复烤、分装、装箱，每一道工序，父子俩都一丝不苟，坚持用老祖宗传下的制茶技艺认真完成。
“如果说清明、谷雨是龙井茶的季候，那么寒露便是铁观音的节气。”当地老茶农告诉记者，一年当中品质最好、香气最迷人的铁观音唯有寒露时节采摘制作而成的秋茶，由于秋天日照较少，昼夜温差大，云雾较多，在茶叶的长成、采摘和制作过程中，茶叶内含水分少，内质保持完好，更显香气。特别是寒露前后十天，是铁观音最好的制作时期。
据悉，今年因天气较冷，10月6日至10月9日才迎来安溪铁观音秋茶采摘的集中时间点，预计10月15日后是安溪铁观音集中上市的节点。
10月6日，茶农在安溪县祥华乡旧寨村采收铁观音秋茶。手工采摘让茶叶的品质更有保障。
秋日的大厝，因茶而充满收获的气息。
每一道工序都能感受到茶叶的芬芳
制茶技艺代代传，茶乡的孩子从小耳濡目染，他们中的一些是未来的茶人。
包揉茶叶也饱含着制茶师傅对茶叶的深情
闻闻晾青的鲜叶，清香之气沁人心脾。
“一心”和“诚敬”是茶农老陈家的祖训，也体现了这家人对茶的敬畏和处世的信条。
青青茶山，曾经留下祖祖辈辈劳作的身影，也哺育了一代又一代的茶乡子民。
记者：张九强 颜雅婷 通讯员 庄志阳 鸿雁 文/图
原文标题为：泉州：深山秋日茶飘香茶农迎来最忙碌时节
2012安溪铁观音遭遇多事之“春”
以往每逢此时，安溪铁观音春茶上市的招牌早已挂到了各茶叶店最显眼的位置，但在眼下，众多茶商却没将安溪铁观音作为门店的主打品牌，安溪铁观音春茶在茶市中扮演着不温不火的角色。原因为何？"今年的安溪铁观音受市场热点转移、天灾、负面新闻等一连串事件的影响，安溪铁观音春茶市场形势不容乐观。"中国茶叶流通协会常务副会长王庆给出了答复。
天灾导致质量产量双降
俗话说，春茶似黄金，一直以来，春茶在整个茶行业里是一年中重要的茶叶旺季之一，与秋茶可相媲美，在茶企，春茶（上市时间为4月下旬至5月中旬）占全年的1/3,秋茶占全年的2/3,保证春茶对于茶企来说也十分重要。然而这次的百年天灾却令安溪铁观音很受伤。
4月中旬，受强对流天气影响，安溪县剑斗、感德、桃舟、祥华等主要产茶区遭遇罕见的冰雹灾害。据安溪县政府统计，这场冰雹灾害造成安溪县剑斗、感德等乡镇茶园受灾面积达4.5万多亩，绝收面积达2.4万多亩。尽管安溪县当地部门称，对于整个安溪的产茶量及春茶价格等影响不大。有业内有关人士分析，这将影响到整个安溪的年度茶叶质量。
"现在是安溪铁观音春茶上市旺季，但受到绵绵雨季的影响，今年安溪的茶叶产量及品质都有所下降。我们在派人在安溪盯着茶园，但是情况不容乐观，所以现在安溪铁观音春茶迟迟未上市。"北京艺鸿斋茶业总经理吴家祥告诉记者。
不仅仅天灾，这两年安溪铁观音产业发展也遇到了不少麻烦，导致市场寒意渐浓。去年铁观音春茶遭遇倒春寒，导致质量与产量双双下降，这也在一定程度上影响了当年的春茶行情。后来又碰到被媒体曝光稀土含量超标，而前几天，环保组织绿色和平又曝光茶叶含违禁农药，这在消费市场更是引发一连串"地震".
除却产地因素外，以往安溪铁观音独领风骚的市场格局也在渐渐改变，红茶、大红袍等茶类的热销分流了铁观音市场。"去年，铁观音的行情渐渐往下走，我们去年铁观音的批发量减少了50%,但大红袍、红茶的销量直线上升。"专注茶叶批发的岩茗香负责人刘翠琴说。
茶商备货有点少
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
