安化黑茶轻发酵茶和重发酵茶的区别-茶礼仪网

　　黑茶，就像一个深藏不露的老武林高手，看上去其貌不扬，但武功高深莫测，内功厚重；且时间越长，内力越深，功夫越高。这是因为黑茶是后发酵茶，也就是说，它有两次发酵；第一次是初制黑毛茶时渥堆发酵，第二次是成品茶在后期保存中一直处于发酵转化中，由于这一特性，使得安化黑茶有收藏价值高，老茶更好的说法。

　　渥堆发酵是安化黑茶中最独特关键的工序，只是不同的厂家，发酵程度不一样，行内人简单的分为轻发酵和重发酵。而对于轻发酵茶和重发酵茶两者区别较大，谁好谁差，还得自己辨别。在安化有这么一句话：“轻发酵拼原料，重发酵拼工艺；”也就是说轻发酵的黑茶更能体现原料品质的好坏，如果原料本身不好，用轻发酵做出来的黑茶，口感会比较苦涩，青涩味较重，所以需要重发酵的工艺去调整茶叶的滋味。

　　这就是为什么原料差的绿茶又苦又涩，因为它不发酵，茶内苦涩滋味基本没有转化。其实，轻发酵和重发酵的安化黑茶，在干茶色泽、汤色、口感、香气、后期转化这几个方面有很大的区别。

　　1、干茶色泽

　　轻发酵的茶干茶的色泽偏黄褐色、青褐色；而重发酵的茶一般都呈黑褐色。

　　2、汤色

　　轻发酵的黑茶汤色橙黄或明黄，刚刚出的新茶茶汤不够透亮；重发酵的汤色比较好看，橙红或红艳，汤色比较透亮。

　　3、香气

　　轻发酵的黑茶，茶叶本身香气比较明显，带清香，而重发酵的黑茶，香气淡，没有茶本身的茶香味，刚出来的新茶，带有火味和渥堆的味道。

　　4、口感

　　轻发酵的黑茶，入口清甜，生津回甘明显，茶气足，滋味丰富醇和；重发酵的黑茶，入口顺滑，口感细腻，滋味平和。

　　5、后期转化

　　重发酵黑茶，在第一次发酵过程中就加速了茶叶的后发酵进程，所以后期的变化非常小而且缓慢。比如有的茶厂因为发酵太重，茶叶出厂后，在后期可能会完全没有转化，这样的茶叶其实是违背了黑茶后发酵原则的。轻发酵的茶叶，后期转化空间特别大，可以说一年一个样，甚至每个月喝都会有不同的口感和滋味，这才有黑茶的收藏价值和老黑茶的品饮价值。

　　而且轻发酵的黑茶为了保证茶的口感，一般原料都会较好，黑茶在后期转化中，原料越好，转化的效果越好，口感和保健功效会更加好些。

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安化黑茶的禁忌，喝安化黑茶的禁忌，禁忌人群

安化黑茶的养生功效是非常非常之好的，一年四季都适合饮用，最主要的是适宜饮用好吃也是非常多的，但是喝安化黑茶也是有一定禁忌的，下面小编就给大家介绍一下喝安化黑茶的禁忌，禁忌人群吧！

喝安化黑茶的禁忌

1、不要在餐前饮用

安化黑茶中的酵素有去油腻的功效，饭后喝黑茶可以及时排出体内的多余脂肪，但是在饭前喝则会将身体沉积的脂肪分解掉，最后的结果是让你胃口大开，吃得更加多。因此喝黑茶减肥要把握好时间。

2、不喝头遍

由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。

3、不空腹喝茶

空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

4、不宜喝新茶

由于新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。

5、晚上宜喝淡茶

晚上喝黑茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。平时情绪容易激动或比较敏感、睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上还是以少饮或不饮茶为宜。

安化黑茶的禁忌人群

1、孕妇

孕妇忌喝黑茶，尤其是不宜喝浓黑茶，黑茶茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不喝茶。

2、太瘦，营养不良的人

黑茶茶叶能去脂肪，阻碍人体对蛋白质的吸收，所以太瘦，营养不良及蛋白质缺乏的人，饮茶最好能节制。

3、妇女哺乳期

不宜喝浓黑茶哺乳期喝浓黑茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。

4、素食者

素食者喝黑茶，容易缺乏维生素B、铁、钙等营养，黑茶茶叶成分会阻碍人体对这些维生素的吸收，所以素食者饮茶更须适量。

5、失眠者

失眠的原因很多，但是不论是哪一种原因所致失眠，都不宜在临睡前喝黑茶，因为黑茶茶叶中的咖啡因和芳香物质都是一种兴奋剂，它能使中枢神经系统及大脑兴奋，使心跳，血流加快，使人久久不能入眠。

6、患有严重的动脉硬化，高血压病人

这类人喝黑茶应慎重，至少在病情不稳定时不宜饮浓黑茶，因为黑茶茶叶内含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质，这对已有脑动脉硬化的人是一种潜在的危险，它可能促使脑血栓的形成。

7、贫血患者

黑茶茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物，使体内得不到足够铁的来源，所以贫血患者不宜喝黑茶。

8、特殊疾病患者

黑茶茶叶能在很短的时间内，迅速降低人体血糖，所以空腹及低血糖患者应忌喝黑茶。

综上所述，黑茶有药理功效，根据科学的验证和分析，也确实证明茶叶中含有抗癌、降血压、减肥等对人休有益的保健功效，但也不见得每个人都适合喝，且也不是可以随便饮用的！

我接触安化黑茶的历程

从小在茶乡长大的我，受父亲的影响，对茶也自然有了兴趣。饮茶是父亲一生唯一的喜好，茶与父亲也融为一体。在父亲身上，我看到了他对茶的执著。

儿时的庭院，是个布满了茶香的庭院，那是因为父亲在泡茶。记忆中，不论春夏秋冬、严寒酷暑，每日凌晨五点，总会在我朦胧的睡梦中，听到父亲沁茶时茶器碰掸的声音，偶尔还传来几声咳嗽声，叫醒了我甜美的睡梦。

每每农耕繁忙时，父亲回家歇息的时候。我看到他慈爱的脸上挂满了汗珠，身上的汗味，至今仍让我难忘。那双勤劳淳朴的手，曝起明显筋纹，就是那样的一双手，握住壶把泡茶，显得那样沉着而稳重。而我，总是喜欢站在父亲身边，看着他泡茶的样子。

炎热的夏季，茶为父亲解渴解乏。寒冬之际，茶为父亲暖身驱寒。

每每看到父亲喝茶喝得有滋有味，我总会抢过他手中的茶本，喝上一口，是那么苦，而后是那么甜。

父亲总是对着我微笑着……

与茶真正结缘是在1999年冬季，那时我还未毕业，武夷山御茶园的工作人员到学校招聘茶艺师。当时的我，对茶艺师还没有任何概念，只是抱着缎炼和提升自己的心态，去感受和证明一下自己的实力如何。于是，就去参加了面试。经过几遒面试后，她们对我满意地说：“这双手适合泡茶。”于是我被录用了，也就这样踏上了我的习茶之路，也改变了我原来专业，开始了我的茶之旅途。

武夷山御茶园是个风景秀丽的地方，座落在群山的怀抱中。四周树木碧绿，远远可以看到一座座秀丽的山峰，九曲十八湾也从此经过。时常可以嗅到弥漫在空气中的花香和青草香。这里是乾隆年间，专门为进贡皇家御茶而设立的贡茶遗址。1997年香光兆祥集团在此遗址上重建“御茶园”，曾经接待了众多中央领导和名人贵宾。所以在武夷山，这个地处景区内品茶与接待的地方，也有了一定知名度。

踏入御茶园的那一刻，我对自己说：“一定要好好学茶，学好了回家要以亲手泡茶给爸爸喝。”就是心中这一份信念让我对茶产生了兴趣。我被这个学习的地方，深深地吸引着。门口是一片绿油油茶园，那是武夷四大名枞之一的白鸡冠，对面就是武夷山茶叶研究所，每年新茶加工制作的时候，远远飘来浓浓茶香。作为风景名胜地，每年来此旅游的游客也络绎不绝。

在习茶过程中，有艰辛，也有迷茫……

初识茶艺表演，带给我的是惊叹。

原来平常喝的茶，还可以这样优雅地通过艺术性的表演展现出来，是那么的典雅。我被老师的茶艺表演深深吸引住了。轻柔的茶艺姿势，细声而有节奏的茶艺解说，真是给人一种美的享受。也就是在这一刻，加深了我对茶的学习兴趣。学习中老师要求非常严格，必须做到理论和实践相结合。听着老师讲述茶文化，从朦胧到接近，再到有所了解。这个过程让我感受到了茶中的文化竟是如此深奥。在平常空余时间里，我会对着镜子认真地练习老师所教的茶艺的每一个动作。功夫不负有心人，在考核的时候，我的茶艺成绩得到了认可，让我在今后的习茶道路上，更加充满了信心。

在御茶园工作的一年多时间里，虽然积累了一些茶的知识，但仍觉得这些这是不够的，还要继续不断地学习和沉淀自己。

于是，在2001年的冬天我来到了长沙。

在这座城市里，我感受到了茶文化氛转之浓厚。茶馆多，经营面积也不小。而且，来茶馆喝茶的人对品茶，特别是功夫茶，有着很浓的兴趣。

于是我便在长沙扎根，开始了为茶艺馆做茶艺培训和舞台茶艺表演的生涯。

教学过程也是不断提升自我的过程。接触了各种不同的茶艺表演，了解了更多，也接触到了以往没有接触过的品种茶。为了更好地将这份执著的爱好持续下去，常常到一些茶楼和经营者交流心得，也结交了许多好茶之友。我还被邀请到湖南教育台《快乐成长》栏目和湖南移动电视台“时尚新体验”栏目做茶艺表演嘉宾。在坚持了11年的茶艺历程后，也为了能够更好地拥有一个茶艺推广的平台，我于2007年开办了“沈嘉茶艺培训基地”。这个平台聚集着众多爱茶之人，大家都为着共同喜好而走到一起。为着共同的目标，大家在这个平台上相互交流着中国茶文化，这颗璀璨的东方明珠，将在这片土地上一直绽放光芒。

回首我的茶艺人生，我深深地感受到，每个人对自己选择的行业，一定要坚持并努力、认真去做好。结交茶友，要用心，用真心去对待。

我将一直热爱，像热爱生活一样去热爱黑茶。