当代国内将乌龙茶按产地和品质特征，将乌龙分为闽南乌龙，闽北乌龙，广东乌龙和台湾乌龙四大类。
其中闽南乌龙一类主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。主要品类包括铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手，以及闽南色种等待。
闽南乌龙一系列除了漳平水仙属于特殊方块造型的情况下，其他几乎都是外形卷曲，干燥过程间有包揉工序。
闽南乌龙初制工艺基本为采青、晒青，凉青，摇青，炒青，揉捻，初烘，初包揉，复烘，复包揉，干燥等多个步骤，工艺复杂繁琐。根据制作成品的香型不同，制作过程也会有些许不同
多数闽南乌龙茶按发酵程度和最终的品质特征分为清香型和浓香型两种。2016年，闽北乌龙中安溪铁观音增加了老铁的国标。
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