绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶特征之一。
（正常汤色） （冷后浑）
茶汤冷后浑的形成原因是茶多酚及其氧化产物茶褐素（TF）、茶红素（TR）跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成络合物。当在高温（接近100℃）时，茶红素、茶黄素呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。随缔合反应的不断加大，其粒径增大，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径持续增大，便会产生凝聚作用。
红茶汤冷却后常有乳状物析出，使茶汤呈黄浆色浑浊，这就是红茶的“冷后浑”现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。
有用+10
赏
本文标题：冷后浑
中国顶级茶叶排行榜
大数据告诉你城市居民的茶叶购买频率
