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茶叶受潮

2020-08-02 访问量: 11 茶礼仪网
茶叶的干燥程度是影响茶叶贮藏效果的首要因素。一般来说，茶叶储存的含水量应控制在3%~6%。茶叶含水量过高时，内含成分化学反应激烈，茶叶品质劣变严重。当含水量超过10%，茶叶还会发霉变质。


当然，不同茶类对含水量的要求存在一定的差异。
茶叶受潮




如何判断茶叶是否受潮了呢？

干燥的茶叶用手一捻即成粉末状，而受潮的茶叶用手捻显得有些疲软、不易被折断。茶叶成片末状表明茶叶的含水量在10%以上，应立即进行干燥处理。


茶叶受潮会使茶叶发生哪些变化？

茶叶受潮后，茶叶的水分会随之增加。


随茶叶水分增加，与茶叶品质有关的水浸出物、茶多酚、叶绿素、茶黄素等物质的含量明显下降。


其次，水分的增加更适宜于微生物的生长和繁殖。从而导致茶叶霉变，香气、滋味也会发生劣变。


（本文内容参考：《茶叶储存有无忌》刘纯春；《绿茶质变与储藏保鲜》幸育毅；《贮存过程中温度、含水量对茶叶品质的影响》丁晓芳）
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