武夷山岩茶大红袍知识系列介绍之冲泡技巧

2015-5-7 12:27

竹子分析的细致。
同时，在我看来，岩茶由于一年只采摘1—2次（至少南苑是这样。绿茶有春夏秋茶，观音普洱更不用说）），又是成熟采（标准采），兼之武夷山不可复制的地理环境和优异的茶树品种，茶叶内涵物质相对要比其他茶类要丰富，经过揉捻，附着在茶叶表面以及茶叶内部的可溶出物质也比其他茶类更多，所以，岩茶在头几道冲泡要快出水，使可溶物质析出均衡，保持口感，如果时间稍长，溶出物质比例失调，口感香气都不在最佳状态上，把茶泡死，茶也后劲不足了。

2015-5-7 12:44

2015-5-7 16:32

我从个人的喝茶经验，乌龙茶中无论什么品种，冲泡的时间都不要太长，正确的做法应当是：适量的茶叶、适当的水温（切忌不重复煮水，影响香气和口感，而且不健康）、再者就是适当的冲泡时间

2015-5-7 16:33

学习了，各位版主都是高人。

2015-5-7 17:09

学习来了。
竹影叔辛苦了。

2015-5-7 19:53

1.岩茶不洗茶的主要原因,就是不想浪费,因为洗掉的是精华。
这点确有同感，但会不会不卫生？
2.岩茶冲泡前三水快出水十分重要。
前三水，一般都控制在20秒以内吗？

2015-5-7 20:31

我跟人认为一道水是不宜喝的，是极不卫生的，所以一水一般都叫洗茶，毕竟在制茶和茶叶的包装过程中都会不可避免的存在有灰尘等杂质，直接喝一个是很不卫生，再者第一泡茶喝起来肯定不是很纯净，也不可能最好喝，所以洗茶是不可缺少的工序

2015-5-7 21:26

我个人认为第一道水是不宜喝的，是极不卫生的，所以一水一般都叫洗茶，毕竟在制茶和茶叶的包装过程中都会不可避免的存在有灰尘等杂质，直接喝一个是很不卫生，再者因为尘灰等杂质的存在第一泡茶喝起来肯定不够纯净，也就不可能最好喝，所以我认为洗茶是不可缺少的工序

2015-5-7 21:28

切忌不重复煮水，影响香气和口感，而且不健康

不大理解。

2015-5-7 22:42

佩服竹子的钻研精神 ,学习之
我保留不同看法，想喝浓些增加茶量是一个办法，但茶少慢出水与茶多快出水还是有细微之别的，但讨论这个问题前首先要抛开不同茶量而非要出同样几道水的概念。
由于水比不同则泡出的茶汤中茶多酚、糖类、咖啡碱、氨基酸等成分之间比例不尽相同，这时候就看自己喜好于哪种比例(浸出的茶多酚、糖类、咖啡碱、氨基酸之间的比例)下的茶汤了口味了。
举个例子：同样是南苑特级水仙，南苑审评杯，头水我用5克茶也泡上1分钟，则茶汤里火味很小，而用15克茶10秒钟出水，则火味相对浓些，15克茶首先被泡出来较多的是茶叶表面的一些成分，而5克茶因与水的接触更加充分些。
个人而言，通过实践上面所说适用于足火大红袍,足火水仙，特别是南苑的足火特级老枞水仙,其它的足火岩茶我并不这样做,对于轻火岩茶则我采用茶量不但要少而且要快出水，就享受她的清香甘爽足矣.
我表达能力欠缺(就这点字,我用了个把小时来总结,感觉还是没有把心里想说的表达出来 )含糊之处请大家及时指导,谢

2015-5-7 22:55

赞同楼上的观点

2015-5-7 23:43

可能我表达不到位，重复煮水，就是水开了后，放段时间又继续反复煮开，阁下可作实验，煮开几次的水和开一次的水，其味是否不同

2015-5-7 23:46

2015-5-8 09:01

谢谢宁静兄.

投茶多出水快和投茶少出水慢肯定是有区别的,这个在论坛中已经讨论过,当时是茶草版主做的试验,好像5g茶泡十秒钟和10g茶泡5秒,结果是否一样.后来大家讨论和茶草版主试验的结果都是不一样.因为两者的内涵物质含量不一样,溶解速度和溶解量也不相同.一味茶友(我记不得名字了 )打了一个比方把这个问题引申说,如果一样,那么1g茶泡100和100g茶泡1秒是否一样?呵呵

岩茶冲泡的快出水是一个总的方向,发此帖的目的是想和大家探讨品茶口诀中"快出水"的原因,并不是说每个人必需这样做,因为每个人都是不同的个体,个体的差异的结果是不可能整齐划一.毕竟喝茶是一种休闲、一种享受、最重要的是悦己。

跟宁静兄讨论,我就想到钓鱼
就象讨论钓鱼口诀中为什么"钓湾不钓直",那是想说明湾处水流会产生回旋,上游冲下来的食物会在此沉淀,并且湾出水流相对平缓,是鱼栖息觅食的场所,从而起到聚鱼的效果,而不是要求必需钓湾.因为这也只是一般这么做,直处并非就不能钓，具体还必需依据所钓鱼种,季节,环境等因素而定.

2015-5-8 09:07

洗茶这个问题也讨论过多次
一水是否洗茶，也不是必需的，也要根据不同的茶品，不同的厂家以及个人的习惯和喜好而定。 比如南苑的茶，我是不洗的，特别是足火茶。
如果习惯了一水洗茶，我建议还是继续洗，不要因为担心茶的卫生而影响了喝茶的心情

另外，也有人提出，一水快速冲洗并不能将茶洗净，提出一水叫“醒茶”更为确切，“醒茶”是通过热水的冲刷，把茶叫醒，使之从存放的睡眠状态叫醒到最佳的冲泡状态

2015-5-8 09:21

2015-5-8 09:22

2015-5-8 10:12

同意快出水,但是这快也不是说跟冲泡单丛那样的快,加完水就直接冲出,对于熟悉的茶品,我觉得凭感觉冲泡就可以了,
面对我们不熟悉的茶品更要快出水,我们可以通过一水的浓淡来调节接下来出水的时间,
以我平时的冲泡经验,如果1-3水较长时间出水,是会导致后面的较快出水味,而觉得茶不耐泡.

2015-5-8 10:45

一壶水煮开冲一泡茶至7至8水，水温降低不影响茶汤？

2015-5-8 11:22

yudeanwu兄的意思是控制好煮水壶里的水量，象潮汕功夫茶中的砂铫，烧一铫冲一水。下一水则重新烧，这是很休闲的喝茶方式，烧水过程中，朋友之间可以品茗聊天

2015-5-8 11:45

掌握好置茶量和水的比例，一般在1:20（根据各人浓淡的喜好，可做调整），前三水控制在30"以内。

2015-5-8 12:10

2015-5-8 12:11

是的，前几水浸泡时间长了，到第三或第四水会有突然变淡的感觉，落差很大，影响品饮的感觉。

2015-5-8 12:13

这个我很同意，尤其是置茶量少时，第一泡水浸太久到3，4水基本上没什么味道，但是如果这样泡（置茶量少，浸泡时间长）就好象宁版所说的火味减少，茶汤比较醇厚，如果茶没返青都不会有酸味，如果是很重火的茶我也会考虑这种泡法。我还试过用500cc的大壶闷泡重焙火的老枞水仙，茶汤很顺滑，比较好入口，适合初次接触重火茶的朋友，但只能维持2-3泡。
另外竹影叔，我什么时候笑话过你了？我是真的来学习的。

我不甘寂寞，也上几张图来分享。 第一泡浸了３０秒，火味减少了很多，没有明显的苦涩，我一向来都是用潮州泡法泡茶的，每次泡这个茶都会喝到很重的火味（不是炭香是火味），直道第３泡火味才减少．第二泡最好喝，韵味最强，第三泡开始就没什么味，第四泡更不用说了，大限以致，不能再泡．
终结来说，我还是选择以潮州泡法为泡岩茶的首选，茶叶满壶，即冲即倒，但是当泡很重火的茶时，会选择置茶量少，浸泡时间延长，来减轻火味．
（我比宁版强，这些字只用了２８分钟 ）

2015-5-8 12:46

我的做法是，先煮一壶温水（没开的），然后再根据需要把水煮开，这样又不影响水温，又不会重复煮水

2015-5-8 12:48

我有一个减轻火味的偏方，就是喝了第一泡后（不喝第一泡的可当作洗茶），打开壶盖，静置茶叶直到冷却为止再泡，火味就会减轻．

2015-5-8 12:50

大家都把自己的经验拿来分享,我们就可以认识的更多.

2015-5-8 12:56

最近天气转热，白天气温３３度，没什么心情泡茶喝．

2015-5-8 13:31

这个我感觉不可取，曾试过，感觉茶叶完全冷却后再泡，影响后面几泡的发挥，明显影响品质

2015-5-8 15:41

我试过但是不会，我用的是壶，静置大概１５分钟．天兄用壶还是盖碗？

2015-5-8 16:17

也是壶啊，为啥会有区别呢，我感觉茶叶一冷透再泡就见水色非常快，其他朋友呢？

2015-5-8 21:32

的却是如此，但是会影响茶味吗？

2015-5-8 21:56

感觉会边淡好多

2015-5-8 23:02

2015-5-9 01:03

今天一位茶友也在和我说为什么不润茶，因为我泡茶一不留神，第一道就喝了。实际上，茶叶中的粉尘大多在泡沫里，把水倒掉，也去不了多少灰，岩茶焙火的温度和时间反而比泡茶水温浸泡时间要多出许多，所以，岩茶没必要润茶。第一道倒弃不喝，实际上是形式和礼貌的成份更多些。熟普我要醒茶，紧揉成球、团的观音、台湾茶我也要润茶。

2015-5-9 01:47

2015-5-9 08:35

关于泡茶时间问题,大家都热心的交流了自己的看法
所以我就不在说了,只要在日常生活中运用好适合自己的泡法就行.
说鱼我兴趣更浓了 ,无独有偶:"钓鱼钓到虾,趁早快搬家"这也是个古老的谚语,可是在我们这里钓红尾鱼时若钓者所选地点周围没有虾,则可要趁早快搬家了.

2015-5-9 20:58

昨天我看到一个人钓鱼钓到一只小海螺.

2015-5-12 09:31

2015-5-12 15:39

学习咯

2015-5-12 18:03

很好的讨论帖!
大家都是经验之谈,有些差异是显著的,可以感觉的到;有些差异是不显著的,但还是有差异!

2015-6-1 02:15

小时候和十几年前我也喜欢钓鱼,近几年是没时间钓鱼,希望若干年以后还有钓鱼的时间!!!

2015-6-1 02:17

我经常暴殄天物. 什么好茶被我一开小差,时间基本上就超过一分钟了,但也喝得不亦乐乎.只有特意坐那精心泡茶时,我才会严格控制下时间和水温. 如果天天如此讲究着喝,会很耗时耗精力的,久了难免厌烦.
关于洗茶, 个人觉得是个心理作用.小时侯我们在田里挖一个红薯,把上面的泥巴一抹就开始吃了.树上顺手摘个苹果,也是在衣服或手上一蹭,把那层白石灰粉蹭掉就大口开吃了.其实有时候吃点灰尘大概还可以增强免疫力呢!

2015-6-2 17:30

我也是常常泡茶忘记出水，遇到这样的情况我一般有两种处理方法。
1.是小杯慢品；过浓的茶汤小杯慢啜也是很有味道的，每口茶量为正常品饮时的二分之一到三分之二，闭目感受茶汤的变化，滋味的转化很明显，能感受变化的层次感。
2.兑入适量的沸水，冲淡一些喝，味道一样好！

2015-6-8 14:27

2015-6-8 14:29

2015-6-8 16:50

2015-6-8 17:32

2015-6-8 18:59

对于不熟悉茶性的茶,刚开始的时候快出水是个比较保险的办法在，至少不会把茶泡的太难喝,假如发现出早来,后面还有调整修正的余地.

2015-6-9 22:51

水多次沸腾会使水中的一些物质,比如空气的含量等发生变化,水的鲜活度会有下降

2015-6-9 22:53

2015-6-11 08:39

大概半壶，摇动茶壶，茶叶变得踏实，那时就只有２／３壶。
1/2还比2/3要大？

2015-12-16 18:28

看置茶量以及壶、碗的容量。。

2015-12-16 19:30

试茶不妨多闷闷

2015-12-16 22:21

乱说下：浸出物达到最佳的口感 那就是最佳出水时间 ；不同的茶不同水温绝对有不同的出水时间！

2015-12-17 21:32

喜欢即可，适口为上。

2015-12-22 11:52

2015-12-22 16:06

2015-12-23 03:47

清河，三分之二

2015-12-23 08:10

2015-12-23 09:03

2015-12-23 14:13

泡完了买来的100克，还有别人送的那50克呀。二分之三就是这么来的，对不对？

2015-12-23 17:24

2015-12-23 18:37

众口难调！！

2015-12-27 21:37

没错！
除了冲泡方式、出水快慢，还有茶的种类，有人喜欢乌龙，有人喜欢绿茶、有人喜欢普洱、有人喜欢红茶。
因人而异

2015-12-28 07:01

2015-12-28 13:01

学习了。

2015-1-4 19:20

深知“乌龙”之意也

2015-1-8 17:24

鉴茶，当知茶性
然，诸位想过如何知“性”否
即：茶为何要醒？
如何醒茶？

2015-1-8 17:26

学习。。。。

2015-9-15 14:06

学习的好机会

2015-9-16 17:25

学习~

2015-9-16 23:26

这位仁兄厉害！

这个讨论帖太好了，看后颇有收获。

2015-9-27 11:20

我现在泡中足火茶,出水比以前"慢"了很多.
大致的原则定下,具体细节还是因人而异

2015-9-27 11:27

岩茶冲泡的口诀中有：好水、沸水、快出水

2015-12-21 12:51

岩茶冲泡的口诀中有：好水、沸水、快出水
揉捻工艺可以揉破叶细胞，使茶汁成分渗出并于冲泡时容易溶解。而揉捻过程只能使茶叶汁析出叶表面，但不能让其流失。之后的干燥工艺尤其是岩茶的精制炖火工艺使茶叶水分再度挥发，揉捻时析出的茶叶汁的有效成份则吸附在茶叶，而这些成份在冲泡的时候是相对比较容易溶于茶汤中的,这也是我泡岩茶不洗茶的主要原因,就是不想浪费,因为洗掉的是精华。

2015-12-21 12:53

经过长时间的摸索，我现在的经验是，1-3泡，出水要快，之后可以稍微浸泡，越往后浸泡时间越长。如果1-3泡浸泡，那么会严重影响到3泡之后的口感，使之后的茶汤变得茶味很弱。而且，如果1-3泡浸泡，出来的茶汤会很苦涩，足火茶更是如此。所以，我觉得1-3泡的技巧很重要，泡不好真的是满盘皆输。

2015-12-21 16:43

兄弟，还是您的意境高。

2015-12-21 16:44

泓涓姐，“英雄所见略同”，这正是我想说的话。

2015-12-21 16:47

学习了。。。。

2015-12-22 13:30

2015-12-22 13:32

一水的时候总是手忙脚乱，忙着刮茶末冲茶末，不知不觉就坐杯了。

2015-12-22 13:37

很好。。。。。。。。

2015-12-22 14:41

慢慢看，慢慢体会，谢谢！

2015-6-9 08:02

刮沫要快，多练习

2015-6-9 10:14

这个快是相对的吧，快到多少秒，或者用盖碗泡颜色什么样合适。

2015-6-22 09:35

前3泡比较浓，所以要快出水！

2015-9-10 11:41

可能跟内含物质的浸出有关吧。

2015-12-20 15:16

我是这样做的：
110ml盖杯+10克岩茶

配2个盖子

头泡冲水后，迅速刮沫，再换个盖子后立即出水，减少挂杯时间。。。

10克的投茶量，足火茶，头泡稍慢几秒的话，茶汤是非常浓的，像酱油似的。。。

出水后再洗盖子内壁附着的泡沫。。。

2015-1-6 15:06

第二个杯盖是凉的。。。

2015-1-6 22:59

可预先浸在热水中。。。

2015-1-7 09:04

快出水才能十泡有余香啊。

2015-1-7 14:32

2015-1-7 22:26

没办法，谁让岩茶沫比较多。。。

怕头泡浓似酱油，只好最小化浸泡时间了。。。

2015-1-8 14:54

动作快点就行了,换盖没香了.....

2015-1-13 15:14

换盖是有点复杂了，不过可发展，以用来忽悠。
开个小玩笑

2015-1-14 08:40

换盖对某些人太难为了~就拿我来说，剩的杯子比盖多~~ 盖子明显不够用

2015-1-14 10:04

2015-1-14 14:10

关盖子啥事啊？

2015-1-14 17:55

盖子经常被打破

2015-1-14 20:18

快出水，通过投茶量来调节茶汤浓度，其口感一定比通过浸泡调节茶汤浓度要好得多。

2015-1-15 00:41

非常赞同！

2015-1-15 20:34

呵呵，这个早些年有过热论，最终综合感觉（实验）就如上所言。

2015-1-16 00:07

我是3克左右的量，冲泡10秒钟，颜色和味道正好。稍长颜色褐红，味道较重。我还是赞同水好、水温高、出水快。

2015-9-11 16:29

3克，太少了吧，岩茶这样喝，我还真没试过

2015-9-11 22:42

2015-9-14 12:34

一分耕耘一分收获。

2015-10-24 16:02

3克 用盖碗还是壶？

2015-10-24 16:43

用的是壶。

2015-10-25 09:22

多少毫升的壶？岩茶按1比20的比例冲泡，壶得多小啊。

2015-10-25 10:52