通常漳平水仙的成品干茶都带有一股幽幽的兰花香，有的还带有乳香和水仙花香。但无论是哪一种香型，闻起来都有轻甜味。经过100度的开水冲泡之后，香味更加浓郁、悠长。不过，相比香味，漳平水仙茶还有一个更大的优点，就是茶汤滋味醇厚。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。
公泰名茶的老山说，水仙茶最重内质，其香气滋味又是重中之重，基本决定了水仙茶的内质水准。优质的水仙滋味醇、甘、鲜、滑爽，带着黏稠度与柔韧性的“沙感”。
七茶斋的彭连春说，比较水仙最简单也是最可靠的办法，就是冲泡比较。一般来说，在同样的条件下，外山水仙虽醇却无岩韵，往往三泡以后茶味明显淡薄。而正岩水仙三、四泡韵味最佳，七泡犹觉甘醇。
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