绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶好的茶叶需要正确的冲泡方法，才能使茶叶的香韵散发极致。大红袍，这种不必多言而众人皆知的高贵品种更需要讲求冲泡技巧，其通常有有壶泡法和杯泡法两种，人多时宜用壶泡，人少宜杯泡。浸泡时间，依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、且清温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。
茶量：以容器（壶或盖杯）大小而定，一般为容器量的半数量。
水量：以茶量为准，一般一克茶叶20-25毫升水。
水温：应达初沸98摄氏度以上，特别是第一次冲泡。
浸泡时间：第一次以1分钟，第二次1。5分钟，第三次2分钟较适宜，优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。
冲泡方法：应注意沸水高冲，到略高于容器面、刮去壶、杯表面泡沫、净盖后盖好分杯应低斟，可减少茶香飘逸。
品饮方法：品茶应先看水色是否清沏艳丽。橙黄或深橙黄色，水色是否三层分明，以表面有“金圈”者为优，再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳，三品其味，徐徐入口领略水香是否一致。
二泡：应重点放在茶味上，茶味是否醇厚，有否有较低明显的苦涩味或杂味，茶汤虽吞下而口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。
三泡：应重点放在韵字上下功夫，茶汤在口腔中是否有鲜爽感，有一种天然韵味，在喉头有润滑爽口之快感，还未想将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感，武夷岩休十分讲究“岩骨”喉韵咀底，杯底香，（杯中水饮完后闻杯底香等）品茶是一种精神感应，高层次的文化享受。
这是一个困扰我很久的问题。这个问题和很多朋友都讨论过，但是每个人对茶胆的解释都有自己的一套。我曾听过的茶胆有：
1）茶叶在壶或杯子形成圆状，如胆囊一样，所以称为茶胆。
2）冲泡手法不当，茶汤苦涩，如胆汁，故称茶胆。
3）泡工夫茶时茶叶的大，中，碎叶在壶里形成的结构，如果冲泡不当，茶叶的结构被冲破，造成茶汤苦涩，老茶客所说的冲破茶胆。
我比较支持第三的说法，在马来西亚潮州工夫茶客甚多。有幸请教一位老茶人（年纪不老，但家里三代做茶行），他泡的岩茶很浓厚，回甘强烈，茶碎放很多，但是一点也不涩，喝后回味无穷，请教原因才恍然大悟。原来最大关键是在于纳茶，茶纳得好，冲泡出来浓而不涩。先将茶碎，中叶，放入茶壶，分量大概壶的1/3或一半，摇动茶壶使茶叶之间的空间缩小，摇晃时壶嘴稍为向上，茶碎集中在壶的后半段，冲泡时不会诸塞茶壶。最后放入较大的叶片，再摇晃。这样便能使泡出来的茶汤浓厚而不苦涩。其二在于注水，注水时高冲，水流不可松散必须水流如柱，太急会使茶胆（纳茶时经营的茶叶结构）被冲破，导致苦涩；太慢的话冲力不足茶汤欠浓厚。注水的动作须一气呵成，不然茶胆被破坏的可能性会变高。简单的说，茶胆就是以泡茶的茶碎，在烘焙时茶芽，细叶容易折断，形成碎末，但这其貌不扬的茶碎才是差的精华，老茶人视之为宝物。茶胆处理得当，茶的精华会被充分的表现，处理不当则比得其反，茶汤苦涩难忍。所以在以前，茶胆与茶叶分开包装。烘焙茶叶后通常收集茶碎，包成小包装，顾客买茶时就会配搭茶胆一起出售。现在因不符合经济效益，和碎茶对新一代茶客不讨好，所以弃之不用，只有部分爱好者愿意维持这种传统做法。
听后，我惭愧万分，一向钟情于工夫茶艺，才发现对博大精深的潮州工夫茶的了解只是冰山一角。
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