2、泡茶水温:水温的掌握,对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味,有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味,容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低,一定要因茶而异。例如,用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱)、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为"菜茶"。
云南大部分地区属于高原,沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在94℃左右,适合直接冲泡绝大多数熟茶,对于青茶,除部分高档茶外,大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时,除直接降温外,还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温,避免因茶叶烫熟而产生"水闷气"。
3、冲泡时间:冲泡时间长短的控制,目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述,由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性,决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握,就规律而言:陈茶、粗茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长,机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长,散茶冲泡时间短。具体掌握时,要根据茶叶的特性决定。例如,用350毫升紫砂壶"宽壶留根闷泡法"冲泡八十年代生产的中档七子熟饼"7572"(勐海产)时,投茶量6-8克,经"洗茶"后注入沸水,闷泡5分钟后,倾出二分之一即可饮用。用同一方法冲泡同时期的中档青饼时,投茶5-7克,经"洗茶"后注入沸水,闷泡5分钟左右即可饮用。如用此法冲泡"民国"时期的紧茶时,投茶量适当增加,闷泡时间可延长到5-7分钟。对一些苦涩味偏重的新茶,冲泡时要控制好投茶量,缩短冲泡时间,以改善滋味。
4、关于"洗茶":"洗茶"这一概念出现于明代。《茶谱》(明朝)载"凡烹茶,先以热汤洗茶叶,去其尘垢、冷气,烹之则美。"对于普洱茶,"洗茶"这一过程必不可少。这是因为,大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的,储藏越久,越容易沉积脱落的茶粉和尘埃,通过"洗茶"达到"涤尘润茶"的目的。对于品质比较好的普洱茶,"洗茶"时注意掌握节奏,杜绝多次"洗茶"或高温长时间"洗茶",减少茶味流失。
如何选购普洱茶散熟茶(散熟普)
普洱散熟茶,其品质的高低,重点看色泽、汤色与滋味进行辨别。
先看外形条索和色泽,侧重色泽。条索主要看条形松紧、重实的程度,以条形肥壮紧结、重实的为好,条形粗松、轻飘的为差。色泽看含芽毫的多少,色泽的深浅是否均匀一致,以色泽褐红、均匀一致、金毫显露为好,色泽发黑或花杂有青张、枯暗为品质差的表现。高品质的普洱茶外形金毫显露,条索紧结、重实,色泽褐红、润泽、调匀一致。
然后看内质汤色、香气、滋味和叶茂,侧重汤色与滋味。
汤色:普洱茶汤色要求红浓明亮,深红色为正常,黄、橙黄或深暗的汤色均不符合要求,如汤色橙黄或深暗是“发酵”工艺掌握不好,发酵不好或发酵过度均可出现此种情况。如汤色混浊不清,属品质劣变。
香气:普洱茶要求有陈香味,其他各种型都不符合要求。
滋味:主要看醇和、爽滑、回甜。
醇和:味清爽带甜、鲜味不足、刺激性不强、普洱茶因经过“后发酵”工艺,茶多酚进一步氧化,使绿茶的滋味得到转化,需要突出“醇和”的滋味。
爽滑:爽口,有一定程度的刺激性,不苦不涩,滑与爽口有一定的相同意义,“滑”与“涩”反意,茶汤入口有很舒服的感觉,不涩口。
“醇滑”是陈年普洱茶的滋味,一般普洱茶滋味“醇和”。普洱茶忌苦、涩味及酸味,如有苦、涩、酸味,均系发酵不好或品质太新。
回甜:茶汤浓而刺激性不强,普洱茶味韵暖甜,茶汤入口有明显的回甜味。
普洱茶属后发酵茶,滋味既不同于绿茶,又不同于红茶,高档普洱茶的内质是:汤色浓艳剔透,香气陈醇,滋味醇滑回甘。
叶底主要看嫩度、色泽、匀度,侧重匀度。因为匀度好,叶底色泽均匀一致的,表示“发酵”均匀。相反,叶底如有“焦条”叶张不开展,甚至叶底碳化成黑色,表明“发酵”堆温过高,发生“浇心”产生焦条,这种情况下,一般汤色较浅,滋味淡,叶底如有“青张”,说明后发酵不匀,滋味苦涩,无陈香味或陈香味不足,是品质较差的表现。
普洱茶外形与内质之间是相互联系的,要综合起来看。市场上所售普洱茶质量的高低,可从所标称的级别来看,一般分为:特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级,品质依次从高到低。
90%喝普洱散茶的茶友都困惑的问题
(简约生活,解忧人生)
当你不知道该做什么的时候,
请你静下心来好好跟茶相处,
享受每次喝完之后的轻松畅快,
豪放,狂野,带些对命运不认的绝强。
穿过版纳温润湿热的热带雨林,
穿透喧嚣的城市与人群,
绽放在杯中的不只是茶,
还有那份释放出来的情绪,
一饮而尽,畅快淋漓,
口腔的每个味蕾开始跳动,
留下长长的回味,
让烦恼渐渐离去。
近期,有好多茶友咨询普洱生散茶,
该怎么保存比较好?
我们所说的普洱散茶,
是鲜叶,摊晾,杀青,
揉捻,日晒后初制而成的干毛茶,
也是我们压饼之前的普洱生茶状态。
当然了,我们之前讲过,
散茶有散茶的好处,
压饼有压饼的好处,
各有千秋,不一论足,
关键还是看大家自己乐意与否,
毕竟喝茶是个很私人的事儿,
也是为了自己开心才去喝的。
散茶之所以倍受宠爱,
也是因为散茶与空气接触面积大,
转化时间会大大缩短,
在口感上会更好一些,
被很多初次入门普洱茶的茶友所接受。
但是也存在会出现香气和汤水变淡的一个弊病,
这个也是很多兜售散茶的茶商,
不会刻意去告诉你的一个细节。
不过,也有很多茶友说,
那我把它封存起来,
不就好一些了吗?
可是,说这个话的茶友,
完全忽略了普洱茶是一个转化的茶,
与空气接触是必要的。
如果把普洱散茶封存起来,
等于断绝了转化的发生,
放几年的茶基本处于不转化的状态,
喝起来会燥口一些,不太好喝。
所以钟情于喝散生普的茶友,
可以用相对密闭的茶叶罐来存储,
确保一定的透气性,从而实现转化,
我本人不太建议放啥紫砂罐,
因为这个还是要看地域的,
对于湿度不是很大的北方还倒好些,
但是对于潮湿的南方,
可就问题出来了,紫砂罐会吸水,
容易导致茶叶跟着受潮。
另外就是存储散茶的时候,
要选一个相对避光的环境,
离地摆放,防止受潮,
不过这样存储的茶叶也要在一定时间内喝完,
以免影响口感,造成浪费。
其实,牛皮纸盒,就不错的,
不过不需要那种有锡纸内衬的牛皮纸盒,
因为透气性差,不利于转化。
散茶的优势,就在于不需要繁琐的撬茶,
因为可能受伤的不只是你的手,
还有那颗怕疼的心。
不过之所以那么多人喜欢普洱,
还是因为它会随着岁月的流失,
慢慢沉淀出众多岁月的滋味,
享受更丰富的口感体验,
也更加地健康好喝。
我本人建议还是优先选择茶饼,
做成茶饼后,普洱茶才真正开始它的生命之路,
后续的万千变化,又岂能是你我能够定论的,
也许更多的神奇之处,就在于这里吧,
时光赋予它死而复生的非凡魅力。
如何保存普洱茶饼和普洱茶保存普洱茶的三要素
普洱茶的发酵分为普洱生茶和普洱熟茶。普洱茶的储藏因素导致了普洱茶的味道。那么普洱茶饼应该如何储存呢?储存时要注意哪些要点?
如何保存普洱茶饼和普洱茶的三要素
如何存放普洱茶饼
1.生饼、熟饼最好分开放。根据生茶和熟茶的不同,散装茶的储存方式也不同。
2.最好把茶放在一楼靠近地面的地方,这样茶就能自然地与空气接触,并随着湿度和温度而醇化。
3.可以单独用一个品茶室,可以放茶。储存在茶室。不要放置去湿器或空调来吸收茶叶中的水分。在自然温度下储存。
4、储存空间位置要防止日晒或阳光照射。这也是存储的关键。光线和温度对成茶有非常大的影响,储存应当小心!
5.茶饼若是一提七片,用塑料袋包裹外层是不合适的。原始的竹叶是茶的守护神。当松散的茶或茶饼被剥掉时,它们应该放进茶罐头里。
6.茶罐的材料是瓷器和陶器。把茶放在瓷罐里时必须小心。带有酸性气体的茶饼不应该放在这样的容器里,而应该放在陶罐里。建议把茶饼放在瓷罐里。
如何保存普洱茶饼和普洱茶的三要素
储存普洱茶的三要素
1、恒温:
普洱茶的温度不能太高或太低。温度应根据当地环境而定。没有必要人为地制造温度。正常的室内温度很好。在摄氏,最好将温度保持在20到30度之间。过高的温度会加速茶的发酵并将其转化为酸。相对而言,普洱茶在春、夏、秋三季的变化要比冬季快。普洱茶在任何时候都不应该暴露在阳光下。最好呆在阴凉处。
2、循环空气:
循环空气中含有较多的氧气,有利于茶叶中某些微生物的繁殖,从而加速茶叶的变化。然而,普洱茶不能挂在阳台上。如此放置的茶会吹走茶气,分散茶的味道,使它喝起来感觉清凉无味。因此,应该有适度的空气循环,但不应该放在风口。另外,要注意周围环境不要有异味,否则茶叶会变得不新鲜。因此,它不应该放在厨房或其他有生活或工业异味的环境中。
3、适度湿度:
好的普洱茶都是储存在“干燥的仓库”中,储存在干燥的环境中,避免潮湿。太干燥的环境会减慢普洱陈化茶的速度,所以一定有一些湿度。在干燥的环境中,可以在茶叶旁边放一小杯水,稍微增加空气中的湿度。然而,过于潮湿的环境会导致普洱茶叶的快速变化,潮湿的环境往往容易致使茶叶“发霉”,使茶不可饮用。湿度应由人控制,年平均湿度不应高于75%。由于沿岸海洋气候温暖,梅雨季节湿度将高于75%,因此应注意及时开窗通风散发水份。
普洱茶具有收藏价值,被称为可饮用的古董。普洱茶的储藏非常简单,只需根据普洱茶储藏的三个要素。茶叶储存后,需要定期检查以防止发霉。