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冲泡普洱茶注意的四点要求

2019-03-18 访问量: 23 茶礼仪网
  1、投茶量:冲泡普洱茶时,投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系,富于变化。就饮茶习惯而言,港台、福建、两广等地习惯饮酽茶;云南也以浓饮为主,只是投茶量略低于前者。江浙、北方喜欢淡饮。就云南人的饮茶习惯而言,采用留根闷泡法时,冲泡品质正常的茶叶,投茶量与水的质量比一般1:40或1:45。对于其他地区的消费者,可以此为参照,通过增减投茶量来调节茶汤的浓度。如果采用"功夫"泡法,投茶量可适当增加,通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度。就茶性而言,投茶量的多少也有变化。例如,熟茶、陈茶可适当增加,生茶、新茶适当减少等等。切忌一成不变。

 

  2、泡茶水温:水温的掌握,对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于发散香味,有利于茶味的快速浸出。但高温也容易冲出苦涩味,容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低,一定要因茶而异。例如,用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡;用料较嫩的高档芽茶(如较新的宫廷普洱)、高档青饼适宜适当降温冲泡。避免高温将细嫩茶烫熟成为"菜茶"。

 

  云南大部分地区属于高原,沸水温度低于沿海、平原地区。如昆明的沸水温度在94℃左右,适合直接冲泡绝大多数熟茶,对于青茶,除部分高档茶外,大部分也可直接用沸水冲泡。在冲泡部分高档新青茶时,除直接降温外,还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温,避免因茶叶烫熟而产生"水闷气"。

 

  3、冲泡时间:冲泡时间长短的控制,目的是为了让茶叶的香气、滋味展现充分准确。如前所述,由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性,决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握,就规律而言:陈茶、粗茶冲泡时间长,新茶、细嫩茶冲泡时间短;手工揉捻茶冲泡时间长,机械揉捻茶冲泡时间短;紧压茶冲泡时间长,散茶冲泡时间短。具体掌握时,要根据茶叶的特性决定。例如,用350毫升紫砂壶"宽壶留根闷泡法"冲泡八十年代生产的中档七子熟饼"7572"(勐海产)时,投茶量6-8克,经"洗茶"后注入沸水,闷泡5分钟后,倾出二分之一即可饮用。用同一方法冲泡同时期的中档青饼时,投茶5-7克,经"洗茶"后注入沸水,闷泡5分钟左右即可饮用。如用此法冲泡"民国"时期的紧茶时,投茶量适当增加,闷泡时间可延长到5-7分钟。对一些苦涩味偏重的新茶,冲泡时要控制好投茶量,缩短冲泡时间,以改善滋味。

 

  4、关于"洗茶":"洗茶"这一概念出现于明代。《茶谱》(明朝)载"凡烹茶,先以热汤洗茶叶,去其尘垢、冷气,烹之则美。"对于普洱茶,"洗茶"这一过程必不可少。这是因为,大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的,储藏越久,越容易沉积脱落的茶粉和尘埃,通过"洗茶"达到"涤尘润茶"的目的。对于品质比较好的普洱茶,"洗茶"时注意掌握节奏,杜绝多次"洗茶"或高温长时间"洗茶",减少茶味流失。

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如何选购普洱茶散熟茶(散熟普)


  普洱散熟茶,其品质的高低,重点看色泽、汤色与滋味进行辨别。

  先看外形条索和色泽,侧重色泽。条索主要看条形松紧、重实的程度,以条形肥壮紧结、重实的为好,条形粗松、轻飘的为差。色泽看含芽毫的多少,色泽的深浅是否均匀一致,以色泽褐红、均匀一致、金毫显露为好,色泽发黑或花杂有青张、枯暗为品质差的表现。高品质的普洱茶外形金毫显露,条索紧结、重实,色泽褐红、润泽、调匀一致。

  然后看内质汤色、香气、滋味和叶茂,侧重汤色与滋味。

  汤色:普洱茶汤色要求红浓明亮,深红色为正常,黄、橙黄或深暗的汤色均不符合要求,如汤色橙黄或深暗是“发酵”工艺掌握不好,发酵不好或发酵过度均可出现此种情况。如汤色混浊不清,属品质劣变。

  香气:普洱茶要求有陈香味,其他各种型都不符合要求。

  滋味:主要看醇和、爽滑、回甜。

  醇和:味清爽带甜、鲜味不足、刺激性不强、普洱茶因经过“后发酵”工艺,茶多酚进一步氧化,使绿茶的滋味得到转化,需要突出“醇和”的滋味。

  爽滑:爽口,有一定程度的刺激性,不苦不涩,滑与爽口有一定的相同意义,“滑”与“涩”反意,茶汤入口有很舒服的感觉,不涩口。

  “醇滑”是陈年普洱茶的滋味,一般普洱茶滋味“醇和”。普洱茶忌苦、涩味及酸味,如有苦、涩、酸味,均系发酵不好或品质太新。

  回甜:茶汤浓而刺激性不强,普洱茶味韵暖甜,茶汤入口有明显的回甜味。

  普洱茶属后发酵茶,滋味既不同于绿茶,又不同于红茶,高档普洱茶的内质是:汤色浓艳剔透,香气陈醇,滋味醇滑回甘。

  叶底主要看嫩度、色泽、匀度,侧重匀度。因为匀度好,叶底色泽均匀一致的,表示“发酵”均匀。相反,叶底如有“焦条”叶张不开展,甚至叶底碳化成黑色,表明“发酵”堆温过高,发生“浇心”产生焦条,这种情况下,一般汤色较浅,滋味淡,叶底如有“青张”,说明后发酵不匀,滋味苦涩,无陈香味或陈香味不足,是品质较差的表现。

  普洱茶外形与内质之间是相互联系的,要综合起来看。市场上所售普洱茶质量的高低,可从所标称的级别来看,一般分为:特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级,品质依次从高到低。

90%喝普洱散茶的茶友都困惑的问题

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(简约生活,解忧人生)

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当你不知道该做什么的时候,

请你静下心来好好跟茶相处,

享受每次喝完之后的轻松畅快,

豪放,狂野,带些对命运不认的绝强。

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穿过版纳温润湿热的热带雨林,

穿透喧嚣的城市与人群,

绽放在杯中的不只是茶,

还有那份释放出来的情绪,

一饮而尽,畅快淋漓,

口腔的每个味蕾开始跳动,

留下长长的回味,

让烦恼渐渐离去。

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近期,有好多茶友咨询普洱生散茶,

该怎么保存比较好?

我们所说的普洱散茶,

是鲜叶,摊晾,杀青,

揉捻,日晒后初制而成的干毛茶,

也是我们压饼之前的普洱生茶状态。

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当然了,我们之前讲过,

散茶有散茶的好处,

压饼有压饼的好处,

各有千秋,不一论足,

关键还是看大家自己乐意与否,

毕竟喝茶是个很私人的事儿,

也是为了自己开心才去喝的。

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散茶之所以倍受宠爱,

也是因为散茶与空气接触面积大,

转化时间会大大缩短,

在口感上会更好一些,

被很多初次入门普洱茶的茶友所接受。

但是也存在会出现香气和汤水变淡的一个弊病,

这个也是很多兜售散茶的茶商,

不会刻意去告诉你的一个细节。

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不过,也有很多茶友说,

那我把它封存起来,

不就好一些了吗?

可是,说这个话的茶友,

完全忽略了普洱茶是一个转化的茶,

与空气接触是必要的。

如果把普洱散茶封存起来,

等于断绝了转化的发生,

放几年的茶基本处于不转化的状态,

喝起来会燥口一些,不太好喝。

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所以钟情于喝散生普的茶友,

可以用相对密闭的茶叶罐来存储,

确保一定的透气性,从而实现转化,

我本人不太建议放啥紫砂罐,

因为这个还是要看地域的,

对于湿度不是很大的北方还倒好些,

但是对于潮湿的南方,

可就问题出来了,紫砂罐会吸水,

容易导致茶叶跟着受潮。

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另外就是存储散茶的时候,

要选一个相对避光的环境,

离地摆放,防止受潮,

不过这样存储的茶叶也要在一定时间内喝完,

以免影响口感,造成浪费。

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其实,牛皮纸盒,就不错的,

不过不需要那种有锡纸内衬的牛皮纸盒,

因为透气性差,不利于转化。

散茶的优势,就在于不需要繁琐的撬茶,

因为可能受伤的不只是你的手,

还有那颗怕疼的心。

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不过之所以那么多人喜欢普洱,

还是因为它会随着岁月的流失,

慢慢沉淀出众多岁月的滋味,

享受更丰富的口感体验,

也更加地健康好喝。

90%喝普洱散茶的茶友都困惑的问题

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我本人建议还是优先选择茶饼,

做成茶饼后,普洱茶才真正开始它的生命之路,

后续的万千变化,又岂能是你我能够定论的,

也许更多的神奇之处,就在于这里吧,

时光赋予它死而复生的非凡魅力。

如何保存普洱茶饼和普洱茶保存普洱茶的三要素

普洱茶的发酵分为普洱生茶和普洱熟茶。普洱茶的储藏因素导致了普洱茶的味道。那么普洱茶饼应该如何储存呢?储存时要注意哪些要点?

如何保存普洱茶饼和普洱茶的三要素

如何存放普洱茶饼

1.生饼、熟饼最好分开放。根据生茶和熟茶的不同,散装茶的储存方式也不同。

2.最好把茶放在一楼靠近地面的地方,这样茶就能自然地与空气接触,并随着湿度和温度而醇化。

3.可以单独用一个品茶室,可以放茶。储存在茶室。不要放置去湿器或空调来吸收茶叶中的水分。在自然温度下储存。

4、储存空间位置要防止日晒或阳光照射。这也是存储的关键。光线和温度对成茶有非常大的影响,储存应当小心!

5.茶饼若是一提七片,用塑料袋包裹外层是不合适的。原始的竹叶是茶的守护神。当松散的茶或茶饼被剥掉时,它们应该放进茶罐头里。

6.茶罐的材料是瓷器和陶器。把茶放在瓷罐里时必须小心。带有酸性气体的茶饼不应该放在这样的容器里,而应该放在陶罐里。建议把茶饼放在瓷罐里。

如何保存普洱茶饼和普洱茶的三要素

储存普洱茶的三要素

1、恒温:

普洱茶的温度不能太高或太低。温度应根据当地环境而定。没有必要人为地制造温度。正常的室内温度很好。在摄氏,最好将温度保持在20到30度之间。过高的温度会加速茶的发酵并将其转化为酸。相对而言,普洱茶在春、夏、秋三季的变化要比冬季快。普洱茶在任何时候都不应该暴露在阳光下。最好呆在阴凉处。

2、循环空气:

循环空气中含有较多的氧气,有利于茶叶中某些微生物的繁殖,从而加速茶叶的变化。然而,普洱茶不能挂在阳台上。如此放置的茶会吹走茶气,分散茶的味道,使它喝起来感觉清凉无味。因此,应该有适度的空气循环,但不应该放在风口。另外,要注意周围环境不要有异味,否则茶叶会变得不新鲜。因此,它不应该放在厨房或其他有生活或工业异味的环境中。

3、适度湿度:

好的普洱茶都是储存在“干燥的仓库”中,储存在干燥的环境中,避免潮湿。太干燥的环境会减慢普洱陈化茶的速度,所以一定有一些湿度。在干燥的环境中,可以在茶叶旁边放一小杯水,稍微增加空气中的湿度。然而,过于潮湿的环境会导致普洱茶叶的快速变化,潮湿的环境往往容易致使茶叶“发霉”,使茶不可饮用。湿度应由人控制,年平均湿度不应高于75%。由于沿岸海洋气候温暖,梅雨季节湿度将高于75%,因此应注意及时开窗通风散发水份。

普洱茶具有收藏价值,被称为可饮用的古董。普洱茶的储藏非常简单,只需根据普洱茶储藏的三个要素。茶叶储存后,需要定期检查以防止发霉。