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苍山雪绿茶的制茶工序 杀青、揉捻、做形、干燥、筛拣、复火等六道工序

2020-08-03 访问量: 86 茶礼仪网

苍山雪绿茶的制茶工序

制茶工序

雪绿茶采制手艺考究。清明前后采摘,采摘尺度为一芽一叶和一芽二叶初展。实时分批多次采摘,整年采摘12~20批次。炒制手艺精巧,主要工艺有杀青、揉捻、做形、干燥、筛拣、复火等六道工序。操作时掌握高温杀青,轻压揉捻,理条基础上做形,分次干燥的原则,这是获得形、质俱佳的苍山雪绿茶的手艺要点。

采摘来的鲜茶叶,要实时举行加工处置,切勿层积堆沤,以免叶落腐烂。

萎凋

萎凋主要有三法:

(1)加温萎凋:借助电热、柴炭举行人工加温,速度快,效率高,但如火候掌握欠好,质量不易保证。

(2)室内自然萎凋:主要是在透风透光室内举行。即用竹垫将茶叶平均摊开,须经15—20小时左右,并平均翻动数次,使水分蒸蓬勃50%—60%,叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢,易于掌握。

(3)日照萎凋:将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒,晴天只需30分钟即可,阴天则看其柔软水平而定。总之,萎凋的尺度是:叶形萎缩;粗梗失水而柔软,不易折断;青味削减。

杀青

杀青是提高茶叶品质的要害措施,总的要求是杀青要平均要透,掌握“高温、叶少、抛炒连系”的原则。手工杀青,通常用铁锅,径宽宜大,锅温要在150—200℃之间,先高后低,锅炒叶一次2公斤左右,机械加工加倍。杀青的尺度:外观叶色由鲜绿转为暗绿,手紧握茶叶稍带粘性,粗梗折而不停,青气消逝,有茶香味。

揉捻

苍山雪绿一样平常芽叶粗,梗大,多接纳热揉。揉捻时用慢火随炒随揉,温揉亦须在热灶上举行,冷揉一样平常少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时,将它卷成团块,出锅做成形,或捉住每个芽的主梗,一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等,使它玲珑雅致,冲泡后还原为绿色,出现精彩、香、味、形来。要求嫩叶成形率在80%以上,过老化的芽头成形率仅60%—70%。

干燥

鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后,立刻抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉,切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时,则示意茶叶的含水量在3%—5%,这时,茶叶就到达干燥水平。如采集后遇阴雨天气,加工后必须用低温慢烘,直至干燥为止。

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