敬亭绿雪茶叶产地采制工艺及文化传说先容-茶礼仪网

敬亭绿雪茶叶产地采制工艺及文化传说先容

2020-08-04 访问量: 11 茶礼仪网

敬亭绿雪始创于明代，它的产地是敬亭山，而敬亭山自古以来就是宣城近郊的胜景。

敬亭绿雪是在清明至谷雨的时节举行采制，采制期一样平常在15天左右。这里撒播一句茶农的话：“清明采的小，谷雨抹不了”。意思是要早采嫩摘。在《宣城县志》上另有一首绿雪采茶歌：“一榻松荫路，因贪茶候间，呼朋争手摘，选叶人云还。竹色翠连屋，林香清满山，座看归鸟静，月出半峰间”。可见，对敬亭绿雪的采摘一是要争取时间，二是要上高山，三是要举行选叶。采摘敬亭绿雪的标准是一芽一叶初展，巨细匀齐，芽齐叶尖，形似雀舌。采制敬亭绿雪的手艺有四点，一要不采夹叶、老叶、鱼叶、紫芽、病虫叶和焦边叶；二要轻采轻放，勤采勤放，防止茶的鲜叶发生变质；三要实时摊放茶叶，将采回的鲜叶薄摊后等待制茶；四要当天制完当天所采的鲜叶。制造敬亭绿雪分为杀青、做形和烘干三道工序。杀青时的锅温在130—140℃之间，每锅要投200- 250克的茶叶。先将茶叶抖炒2分钟左右之后，再将抖闷相结合。杀青适度后，起锅摊凉。做形时的锅温应该在60℃左右，手法分为搭拢和理条。搭拢就将四指并拢与拇指并用，让杀青叶在敬亭绿血茶名的传说

有关敬亭绿雪茶名的由来，一共有三种传说。第一种传说是有一位名叫绿雪的女人，她心灵手巧，采茶时不用手摘，而是用嘴去衔。但有次她在悬崖上采茶时，不章失足身亡。为了纪念她，敬亭山的茶就得名为“绿雪”。第二种传说是，开汤之后，茶杯上就会云蒸雾蔚，冉冉升起团团祥云，杯中犹如雪花飞落一样，犹如天女散花，这位关女就是绿雪女人。第三个传说是，人们冲泡该茶后，杯中就会呈现出茶叶朵朵，垂直下沉的征象，而伴随着翻腾的白毫，就犹如”绿树丛中大雪飞”一样，因而得名。掌心内做形，而不滑出虎口，成为雀舌雏形。理条就是运用腕力和指力，将茶条在锅中往返往复地理直。做形手势的要求为“轻、重、轻”和“快、慢、快”，以免发生茶叶泛起黑条、脱亮、碎芽和焦点的情形。当茶叶形成雀舌形时，约为四成干后，就可以出锅。烘干是最后一道工序，分为毛烘和足烘。毛烘是接纳四只烘笼，最先的温度为110℃，以后依次下降。下烘之后要摊凉半个小时左右，就转入足烘。足烘是接纳暗火，举行低温长烘，温度在60℃左右。足干之后，过个两三天就再重复烘一次，最后装罐封口。

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