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白茶
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普洱茶
花茶
其他茶贵定云雾茶也叫鸟王茶，早在元、明、清时期就成为皇家贡品。康熙《贵州通志》（1673）年，民国《贵州通志》（1948）年等史书皆有“贵州各属皆产茶，贵定云雾山最著名”及“云雾茶为贵州之冠。岁以充贡”等纪录。
贵定县，属名茶之乡，贡茶产地，茶叶历史悠久。贵定于公元581年建县，至今历史1423年。溯古论今，古老悠久的历史，秘闻深挚的文化，作育了物华天宝、人杰地灵、人才辈出的黔中重镇——贵定。在贵定南部，有一座苗岭叫云雾山，远离污染，原始生态，以盛产茶叶而出名，是中国茶树起源地之一，至今山上另有树干四人合抱，树冠高达40多米的千年野生茶树。贵定的先民即云雾山苗族，是世界上较早发现茶树，行使茶叶和种植茶树的祖先之一。
历史纪录
贵定云雾茶的产地，据乾隆《贵州通志》（1714年）记述：“茶，产龙里苗坡及贵定翁粟冲、五柯树、摆耳诸处。”现在雾茶的主产地为贵定县云雾区瞻仰乡的上坝、竹林、长寿、排山、关口等十几个山寨，产量占云雾茶50%以上。各寨山峰升沉，海拔均在1200米能以上，终年云雾缭绕，天气特殊，冬无严寒，夏无酷暑，时而云雾蒙蒙，时而日光照射。年均年温15℃，年降雨量1107毫米，相对湿度80%左右，土层深挚，多为砂砾质壤土，有机质含量为3—6%，含氮量、速效磷、钾元素均较厚实。当地农民道：“井泉溪流灌阡阳，成茶品质最优越。”真实地形貌了当地自然条件优越，茶叶品质优异，相宜生长茶叶生产。
西部最大蔬菜集散地贵定又是中国西部最大的蔬菜集散地，是中国南方薇菜的主要买卖市场。天下约产800吨，每年3至5月，天下各路客商云集贵定争购，吨均价在4至5万元，买卖量达400多吨，主要销往日本等国家。薇菜由于具有高营养价值、高药用价值和纯天然性，被日本和东南亚各国称之为“山野菜之王”，是现在国宴中不行缺少的山珍品。
历史上，贵定是湖广通黔滇器械主驿道上的重镇，是黔中咽喉，必经之地。解放后至今交通蓬勃，黔桂、湘黔、株六复线铁路在县城交汇，贵州南下大通道贵新高品级公路穿城而过，320、321国道以及304省道贯串县境，距省会贵阳市60公里，州府都匀市70公里，凯里市90公里。区位优势显著，交通极为便利，是贵阳经济圈中茶叶买卖集散的最佳选择地。到贵定除了购云雾茶，购薇菜，购种种土特产外，还可以观光旅游，品尝名闻中外的盘江狗肉，漂素有“黔中第一漂”之称的省级风景区洛北河，游牟珠洞、盘江音寨布依风情旅游区、县内最大的人工湖——云雾湖等等。
现在，贵定有茶园1万亩，年产高等茶叶36万斤。贵定云雾茶，芽叶肥大壮实，叶色翠绿，茸毛特多，芽形秀丽，品质优异，芽叶优柔，营养厚实。1芽1叶的茶含多酚31.67毫克/克，氨基酸2.18毫克/克，咖啡碱3.39毫克/克，水浸出物43.28毫克/克，儿茶素114.66毫克/克。它的香气高爽，甘甜醇和，蜂蜜清香，回味悠长等特点被人们越来越熟知；贵定云雾茶能提神益思、清心明目、延年益寿、生津止渴、消食除腻、止泻醒酒、防癌抗癌、防辐射损伤、防心血管疾病之功效亦被人们日益知晓。
产地特点
云雾茶接纳民间传统的手工炒、揉加工方式，经三炒、三揉、揉团、提毫、温火慢烘，保持其原芽的鲜锐、形状和茸毫，精工巧制、精湛怪异，成品茶条索紧卷弯曲，嫩绿充实显毫，形状匀称雅观，形若鱼钩，茶汤亮绿，汤色清亮，浓酽明亮。
早在2000多年前，从原生高树茶到茶树的人工种植就已最先，并创出了“鸟王茶”、“东苗茶”、“鱼钩茶”、“白云茶”等早期云雾系列名茶。贵定云雾茶的贡茶历史从元、明、清朝到民国的史志上均有纪录。由于贵州于明永乐11年（1413年）才最先行省设置，再加上贵定苗、布等少数民族没有记事的古老文字，以是古代许多有关种植采制茶树的史料难于保留下来，相传云雾茶盛唐时期就列为朝廷贡茶，到清初时评为天下八大名茶之一。
现在发现有贡茶纪录的是元朝泰安二年（1325年）；明洪武五年为皇宫贡品；清《康熙贵州通志》载：“黔省各属皆产茶，贵定云雾最著名。”现今仍在贵定云雾山上保留完好的立于清乾隆五十五年的云雾贡茶碑就是历史的见证，是贵州省唯一有碑刻史志纪录的茶叶，该碑文228字，尚清晰完好，记述了那时清政府为抚慰贵定云雾山区以“贡茶”代交“皇粮”的苗民，减轻负担，划定禁绝地方官府差人加码扰民，还拨银420两支持苗民生长“贡茶”生产。此碑于1982年被贵州省人民政府宣布为省级重点保护文物。在《中国文艺集成志书》中对冲泡贵定云雾茶的描绘是：“杯盖子一揭，只见杯子里冒出一股白气，先象一把伞，后象一朵云，逐步升上天空，以是叫云雾茶，又叫白云茶。”我国著名学者、中国茶学大师陈椽教授直接写诗赞美贵定云雾茶：“贵哉定钩，清茗贡修。云海雾都，质量兼优。”
据史料纪录，贵定阳宝山建于明嘉靖年间，但民间传说制作时间更早于明代，阳宝山气势恢宏，规模重大，山形若飞凤采莲，山势如万山来朝，呈“云联一片寺前寺，露拥千层山外山”之情景，为一方胜概。僧人坟塔林碑刻纪录葬期最早为明崇十四年（公元1641年），直到民国二十一年（公元1932年）。清康熙、雍正时期朝廷封爵任命的僧纲司即掌管贵州全省释教徒事务的大法官等众多高僧均葬于此。名山上所产名茶均系开山白云祖师、宝华上人、然薄大师、法顺大师、若显大师等历代高僧所亲手培植创制。名山与名茶相映，名茶与名人交辉。明清以来贵定名人辈出，如明嘉靖浙江布政使姚士熙；明万历翰林院检验、奉政医生丘禾实；明崇祯辽东巡抚兼统山海关诸处的丘禾嘉；清随左宗棠抗俄有功任甘凉挂印总督的汪柱元；国民政府追封为勋三位陆军上将、民国六年先后任贵州省长、四川省省长兼督军的戴戡等都与贵定云雾茶结下不解之缘，常用作馈赠礼品而自感荣光。
历史生长
贵定有2000多年的种茶史，600多年的贡茶史，辉煌灿烂的茶文化，打造了贵定云雾系列名茶，使其出类拔萃，享誉海内外。在天下、全省各种茶叶评选中累获名茶称呼。1990年5月以总分最高荣获贵州省地方名茶省优质产物；同年10月又以99.85分名列天下名茶之首，荣获商业部优质产物，天下名茶奖等四项殊誉；1993年在中国国际保健精品博览会上荣获金杯奖；1995年在中国国际手艺产物展览会上荣获金奖；2002年第四届国际名茶评选会上荣获金奖。贵定云雾茶远销西德、日本、香港等十多个国家和地区，1993年中央政治局把该茶作为接待外宾用茶。
1997年，中国释教协会会长赵朴初老先生在亲自品尝贵定云雾春茶后，询问到贵定古称中国西南三大释教名山之一的阳宝山现状，当知道阳宝山现在仍保留着天下罕有的规模最大的僧人坟石刻塔林及一些主要释教文化遗产时，兴之所至，感慨万千，欣然挥毫，题写了“佛茶”二字，使云雾茶增添了历史贡茶与释教文化共融一体之色彩。
历史和现实已将云雾茶深入到贵定各族人民生活的方方面面，形成了厚实多彩、内容怪异、形式多样的贵定茶文化。古往今来留下了不少精彩的诗联华章，大量的民歌、传说故事、民间习俗和民间珍藏中更有许多茶文化内在。贵定苗族芦笙舞“长衫龙”又称“茶山龙”，2003年10月17日，唯一代表贵州省在北京举行的第六届国际旅游文化节上举行大型展演，受到中外旅游、文化专家好评，被誉为“东方探戈”。这是宣传贵定，提高贵定知名度难过的民族牌、文化牌、特色牌，为贵定茶叶家当化生长提供了精神动力。现如今，贵定县连系自身优势，把茶叶作为生长农村经济的四大家当之一，做强做大；作为贯彻落实中央一号文件精神的主要内容，促进农民增收的重点家当。
云雾茶采自当地的“瞻仰种”，具有叶色绿、茸毛多、芽叶肥壮，持嫩性强，且内含成份厚实的特点。得天独厚的生态环境和优质的鲜叶质料，为云雾茶品质形成缔造了条件。
品质特点是，形如鱼钩，弯曲雅观，披毫，色泽嫩绿，香气浓郁，滋味醇厚，汤色绿而清亮，叶底嫩匀明亮。
特点
采摘
云雾茶采摘细嫩，俗称“嫩采雅雀嘴”，可见芽叶的幼嫩水平。整年采摘五轮左右，春茶采摘三次，清明前后采头道茶，谷雨采二道茶，立夏后采三道茶，最多采2—3次。不采秋茶。采摘尺度是以一芽一、二叶为主。
炒制
炒制工艺精巧，有三炒三揉后烘干和四炒四揉再烘干两种炒法。
三炒三揉后烘干的工艺是：杀青、揉捻、二炒（搓条与搓紧条索）、三炒（揉团提毫）、烘干。
四炒四揉就是多一道搓团提毫历程。杀青锅温85—90℃，投叶量1000—1250克，历时10分钟左右。揉捻时间5分钟左右，到达开端起条的目的。二炒锅温70℃左右，散发部门水分后，抓紧时机热锅搓条，起锅搓揉，紧细条索。三炒和四炒的锅温50℃左右，边抖边揉边搓团、解团，频频多次，手势由重到轻，搓至形如鱼钩，茸毫显露即起锅摊凉。最后在锅内低温烘至足干。全程历时约2小时。
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贵定云雾茶如何采摘及炒制？
