文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>绿茶>东白春芽>东白春芽茶制作工序方式

东白春芽茶制作工序方式

2020-08-04 访问量: 11 茶礼仪网

东白春芽茶制作

摊青


抄制东百春芽的传统履历。通过摊青,散失部门水分,有利于做形和色、香、味的形成。通过摊青处置的制品,味醇和,茶香鲜爽,色泽翠绿,叶底明亮。摊青时间因气温崎岖而异,一样平常春茶摊青7—8小时;夏茶3—4小时。春茶以失水减重10%左右为宜;夏茶以失水减重6—8%为宜。


杀青


锅温180℃左右,投入摊青叶100克左右,炒1—2分钟后,将锅温降至100℃左右。当叶质柔软,折梗不停,清香显露,即起锅揉捻。历时4—5分钟。

揉捻


手工揉捻,揉紧茶条。成条率达90%以上为宜。历时20分钟左右。

初炒

目的是做形和失水。当锅温60—80℃,投入揉捻叶400克左右,运用抖、翻、滚、拉、捺等手法边做形边蒸发水分。揉捻叶下锅后先翻炒至手感热时,再抖散水分。当干度达七成干时,改用滚、拉、捺手法,使条索紧细匀整。当干度达八、九成干时,起锅抖散,上筛烘焙。

烘焙


接纳烘炉举行。烘炉上设置多层烘筛,筛面上垫上透气性的棉纸纸或纱布,将茶叶薄摊在纱布或纸上,摊叶厚度1.5—2.0厘米。烘温先高后低,最先温度约80℃左右,后降为40℃左右,烘至足干下烘冷却。拣剔筛分,拣去茎梗、分清粗细。按级别、巨细分级贮藏。

复炒


复炒是高级东白春芽茶出售前的必须工序。通过复炒到达提香的目的。复炒锅温40—60℃,投叶量每锅250克左右,炒至茶香显扬,茶叶足干时起锅摊凉,包装出售。“春芽”与“顶芽”炒揉方式略有不同。前者投杀青叶0.25公斤,用手翻炒,使茶条自然弯曲呈兰花形;后者投杀青叶0.125公斤,以炒带揉,接纳“抓、挪”手法,使茶条形状直而带扁。最后薄摊于烘笼上烘干,实时包装贮存。

有用+10
分享