安吉白茶制作方法
采摘
安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵,巨细平均,留柄要短。轻采轻放。竹篓艳服。竹筐贮运。
摊放
实时摊放,厚度平均,不行翻动,制止阳光。摊放目的,一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制,摊放时间手抓柔软为宜。
杀青
高温杀青,先高后低,通过高温250-300℃左右,损坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量:七槽每锅1.6斤,时间2分钟。
理条
杀青后,逐步提高转速,锅内温度降低,时间3分钟。
烘干
初烘:烘干机温度100 ℃左右,时间:10分钟。摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃,低温长烘。
保留
茶叶干茶含水分控制在6%以内,放入冰库,温度0-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开,举行包装。