普洱熟茶的认知品鉴小结-茶礼仪网

普洱熟茶的认知品鉴小结

　　初喝普洱茶的人，建议是喝熟茶，因为它味道醇滑，接受起来比较容易。生茶则茶味浓烈，野性未驯，建议先保存。既可以升值，也可以使之缓慢发酵后味道醇化。

　　普洱茶产于云南，是采用绿茶或黑茶经发酵蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋味等饮用价值上，还在于它有可贵的药效，因此，很多人常将普洱茶当作养生妙品。

　　刚开始喝普洱熟茶的时候觉得有点像中药，很不适应，喝了几次后就发现它独特的魅力，甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、洁、亮、稠。不似绿茶的涩，不似红茶的苦，有一种意想不到的温存，喝下去回味无穷。喝一般的茶可能出现的问题，如伤胃、失眠、多尿等，喝普洱茶不但不会出现，反而有养胃、促睡眠之效，可谓神奇。

　　在购买茶叶的时候，一定要找可靠的商家购买，并学习一些基本的鉴别方法。做旧茶往往色泽陈旧，还能看到白色的霉斑，冲泡后汤涩浑浊甚至呈黑色。好的茶，生茶则茶汤清澈，叶底柔软有弹性；熟茶冲泡后叶底干瘦像柴枝。

　　掌握以下四招，让您轻易能辨别普洱茶的好坏：

　　第一招：看茶渣，熟茶的颜色呈红褐色，很柔软，能捏成泥团状，劣质的普洱茶茶渣，摸起来则很硬，像粗纤维的感觉。

　　第二招：看茶饼，好的普洱茶饼整洁干净，极有光泽；

　　第三招：闻茶，好的普洱茶闻起来有一种木香味，而不是霉味；

　　第四招：品茶，好的普洱茶泡出来的茶水明亮清透，喝起来口中生津，没有麻舌或喉咙干燥的感觉，喝后还能感觉一股茶香味，而不是霉味；

有用+10

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如何辨识普洱茶仓储？

　　仓；本来是指普洱茶的储存地方。但所谓的‘干仓’和‘湿仓’却不是指茶饼所处的仓库湿度，是指茶饼本身的状态，即茶饼本身受到潮湿水气影响的程度。

　　越是受到水份影响大越是偏向是‘湿仓’储存，以目前人工快速陈化的茶仓，不同于自然环境，增湿增温不通风等，最具代表性的就是传统香港仓与广东仓储。

　　香港仓和广东仓因为长期储存老茶品，加上经验累积，所陈放出来的茶品别俱风味，可说具有市场的区别性，无可取代的地位。

　　昆明仓储为近几年来后起之秀，目前较好的茶仓是以相对温湿度并通风的概念，藉由新茶本身湿度在一定温度、湿度和通风的环境下自然后发酵，不同于广东仓、香港仓储的老仓陈味。

　　普洱茶经过若干年后，口味变得有韵味、醇和、好喝，是后续储存出来的结果，因此，不同的储存环境及方法，会转化出不同口味的陈年普洱茶来。

　　茶友在购买普洱茶的时候，要分开认识‘干仓’和‘湿仓’，就是因为两者的口味是截然不同的。即使是同一年期，同一款式的茶品，只要储存的状态不同，它们的口味可以说南辕北辙。

　　生茶经过快速陈化处理，其优点在于能立即将苦涩度降低、汤色转红、滑口带甜，而熟茶则能将渥堆味快速去掉，汤质滑润，出现明显陈香，也就是说二者共通点，入仓能将新茶的刺激味快速消失。

　　“湿仓普洱茶”的原因：普洱茶是一种很特殊的后发酵茶，生普洱茶需要时间仓储转化而且是越陈越香。

　　在上个世纪七八十年代的广东，茶商根本不可能把茶饼存上二十年才卖钱，为了使普洱生茶可以在短时间内达到不刺激且较为醇和的口感，于是大幅提高储存环境的湿度，故有所谓的‘湿仓茶’之出现。

　　“干仓普洱茶”的趋势：普洱茶要纯‘干仓’（因为是指相对湿仓而言），就是一个纯字，使储存温湿度相对较低，陈化比预期（例如昆明仓比广东仓，陈化速度慢）中慢。

　　辨识干仓和湿仓茶品：

　　干仓特点：茶饼干净、油亮、有光泽、不灰暗、条察清晰、茶香较鲜爽，茶汤较为浅至中栗红色、通透、有光泽，叶底有活力、有柔软弹性、栗红之中仍带有青色、没有黑条，干仓的生茶放在白色的瓷杯里摇晃几下，茶油下去的特别快，不在茶杯内壁留下痕迹。

　　湿仓特点：茶饼不太油亮、欠光泽、稍为灰暗、茶饼有点模糊感，或许会呈啡色的状态，如未退仓，可能带点霉，茶汤较为深栗，不通透，如“重入仓”甚至出现黑黑的茶水味，叶底泛红，弹性略差，叶色可能不均，如重入仓甚至出现黑条或炭化的茶叶，湿仓的生茶放在白色的瓷杯里摇晃几下，茶油下去的慢，在茶杯内壁留下明显的痕迹。

观点｜普洱茶能解酒vs不能解酒？

关于茶能不能解酒的问题，一直困扰着很多喝酒之人，也让喝茶之人迷惑。上网上一查，一派说可以解酒，一派说不可以解酒。而且都还可以引经据典。

先来看看李时珍在《本草纲目》的表述：“酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿，消渴挛痛之疾。”就是说，酒后喝茶会伤及肾脏，甚至引起疼痛！

再来看看清代的赵学敏（公元1765年），《本草纲目拾遗》记载，普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。”说的是普洱茶可以醒酒消食。

观点｜普洱茶能解酒vs不能解酒？

这样一看，同样我国古代伟大的医学家和草本药物学家李时珍和赵学敏是不是对茶是否能解酒的医学实践和认识都不一样，而且是互相矛盾的呢？茶本来也是草本植物，如果这是这样，在信息泛滥的现代社会，做为中华民族的后人，孙子们该听那位老老老太爷爷的呢？

其实这两位子孙们的药学大神有没有叫你选择相信谁？因为这两个记载本身并不是矛盾的，都要相信！只是我们太急躁，人家两位大神一个说的是不能“解酒”、一个说的是可以“醒酒”。我们往往把这两者混为一谈了！

茶肯定不能解酒！现代医学证实，酒后饮茶，特别是浓茶，就会对肾脏造成不良影响。酒精在体内的代谢过程是先在肝内进行的，当酒精进入肝脏后，在氧化酶的作用下，首先被氧化为乙醛，进而被氧化为乙酸，乙酸又被氧化为二氧化碳和水，再分别经肾和肺排出。茶的主要成分茶碱有利尿作用，浓茶中的大量茶碱更能迅速发挥利尿作用，促使尚未分解的乙醛过早地进入肾脏，而乙醛对泌尿系统有很大的损害作用。加上酒精对心血管有很大的刺激性，而浓茶同样有兴奋心脏的作用，二者相合，更增加了对心脏的刺激。

观点｜普洱茶能解酒vs不能解酒？