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普洱茶知识攻略

2018-03-08 访问量: 125 茶礼仪网

  普洱茶具有清热、消暑、 解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程,其生茶具有祛风解表、清头目 等功效,而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。如何了解普洱茶知识呢?现在就来看看普洱茶知识攻略吧!

  1.什么是普洱茶?为什么称为“普洱”?

  为统一对普洱茶的认识, 2002年6月在西双版纳傣族自治州景洪市举行的2002中国普洱茶国际学术研讨会上,由国内和来自日本、韩国、马来西亚等国以及港澳台地区的20多位茶叶专家学者组成的专家委员会,对普洱茶的概念作出了明确界定:普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域,以云南大叶种茶树鲜叶经晒菁后为原料,气蒸压制成型的各种紧压茶和散茶,经一定时间贮存演变而成,或经人工渥堆发酵后加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。而"普洱"一词是因思茅地区的普洱县(原普洱府)地名而得。其实,普洱府在元朝称"步日部",在元朝建立初期,因宫廷常用普洱茶,成吉思汗便问大臣普洱茶产自那里,因谐音缘故,把"步日部"传为"普洱府"。干隆元年(公元1736年)清政府在普洱府道设茶局统一管理茶叶的制作和贸易,普洱府成了普洱茶的集散地,从此这个云南小镇也因普洱茶而名扬海内外。

  2.普洱茶是绿茶还是红茶?

  普洱茶既不是绿茶也不是红茶。虽然从汤色上看,"生普洱"的汤色和绿茶的汤色相似,"熟普洱"的汤色和红茶相似,但因普洱茶的本质特点(自然转化、越陈越香、可以长期存放、具有很高的收藏价值和实用功效)及独特的制作工艺,与六大茶类各不相同,因此将普洱茶定为特种茶。

  3.普洱茶属于我国十大名茶吗?

  是的,普洱茶作为茶的始祖,经历了漫长岁月的洗礼,不仅成为了我国的名茶,还因它得天独厚的生长环境和独特的制作工艺以及丰富的健康功效,赢得了港、澳、台、日本、韩国、东南亚及欧美国家和地区饮茶爱好者的赞誉,所以说普洱茶还是世界名茶。

  4.普洱茶为什么能够收藏?

  如今,陈年的普洱茶不仅成为茶艺爱好者追求的目标,更成为了收藏家的新宠。究其原因:一是自然环境造就了普洱茶越陈越香的独特品质。普洱茶树生长在美丽富饶的西双版纳,在茂密的原始森林里,生长着极其丰富的植物资源,仅高等植物有7000多种,普洱茶树和这些植物在森林里共同生长,构成了完整的生态系统并充分吸收了这些植物的有用成分;二是历史长河成就了普洱茶的功德和美名;在茶界有这幺一说:普洱茶的历史就是中国茶叶的历史。普洱茶从出现到今已有1700多年的历史了,云南西双版纳地处中国西南边陲,山高水险,在古代交通极为艰难,茶叶的外运全靠马帮牛帮,形成了著名的茶马古道,普洱茶有着浓厚的历史文化价值。三是加工工艺决定了普洱茶"陈性循环"的特性。陈性循环,使普洱茶存放时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶年代越久,品质越优,价值越高越珍贵的特性。四是产量有限。普洱茶养胃、清热、降血脂及软化动脉等功效已被医学界所证实,其降脂减肥,可饮可藏的特性符合现代人追求健康和追求文化品位的需求,普洱茶消费人群将会迅猛增加,优质普洱茶的产量远远满足不了市场的需求,经过年年的饮用消耗,能够存留到一定年限的茶更是稀少,因此存放越久价值越高。

  5.什么是“乔木”、“灌木”,它们之间有什么不同?

  普洱茶有乔木和灌木之分。一般而言,乔木就是我们平常见到的大树,它高大、粗壮,树高3-10米,树龄在500-1000年以上,树叶长20多厘米,叶宽10多厘米,叶片厚,生长在海拔1000-2000米以上地区,那里终年云雾缭绕,土壤腐质层厚度达数米,有机质含量极为丰富,呈原始生态状,由于和其它树木如樟树、参树等混合生长,构成了完整的生态系统,具有天然抗虫害能力,不需打药施肥,内含物质极为丰富,且经久耐泡,但是产量少,价格高。而灌木呈树丛状,主茎不发达,丛生、矮小,树高1米左右、树龄3-40年,叶长7厘米左右,叶宽4厘米左右,叶片薄,一般种植在海拔几百米-1000米的地区,呈单一品种成片集中种植,无天然抗虫害的能力,土地相对有机物含量低,需人工施肥,目前推广种植的均是这个品种。

  6.什么是"生普洱"、"熟普洱"?

  生、熟普洱茶是以发酵方式区分的。"生普洱"是指以晒青毛茶为原料压制成各种紧压茶后,存放在干燥通风的地方但尚未完成转化的茶。如勐旺茶叶公司生产的青饼班章古茶树饼、古山攸乐乔木饼、景迈青饼、易武正山、布朗山生态茶等。"熟普洱"一般是指以晒菁毛茶为原料通过渥堆发酵,人为地将转化的时间缩短,使生普洱的口感由苦涩转化为甘甜、纯厚,汤色由金黄色转化为栗红色、褐栗色等。我们通常称这类茶为熟普洱茶。如勐旺茶叶公司生产的75726、72626、贵妃贡饼、宫廷缘饼和各类散茶等。生茶自然转化后也可称为熟茶,其实,生、熟普洱茶就是以是否完成转化来区分的。

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普洱茶品鉴三重境界

  “嫩绿邀春焙,余甘浃齿牙。神清非澡雪,普洱誉仙家。”被誉为可以喝的古董,普洱茶一直以来都具有很高的品饮价值。现如今,越来越多的茶友加入了普洱茶品饮大军之中,那么这品鉴普洱茶的三重境界,您到了哪一重呢?

 

  第一重:喝健康普洱

 

  普洱茶制作工艺独特,有生熟之分,很多初茶友接触普洱茶都是因为普洱茶的健康保健功效。

 

  普洱生茶口感刚烈锐猛,韵味浓峻,茶多酚的含量很高,是减肥的好饮品,白天喝生普很醒脑,有一种荡涤身心的清爽感。熟茶则口感圆滑温润,甘醇厚滑,具有大量有益人体的菌种,并且茶性温和,长期饮用有暖胃养胃的功效。

 

  第二重:喝个性普洱

 

  随着对茶叶的认识的逐步深入,对于茶汤的感受能力的不断提高,茶友们对所喝的普洱茶又增加了新的标准“个性”。在初步了解的基础上,开始选择具有自己喜欢的个性口感的茶品,对韵喉、饱满、生津、收敛性、层次感这些词语,不断有了比较感性的理解。

 

  第三重:喝文化普洱

 

  大量留存至今的历史文献、传统工艺、古茶树、茶马古道、普洱茶民族品饮风俗等等物质和精神遗产的鲜活存在,都能够照亮普洱茶文化辉煌的前世。

 

  因此在个性的基础上,资深茶友还会将茶品是否具有相应的文化内涵作为重要的选择标准。因为品茶在某种程度上的确是在品味文化、品味人生,这是喝茶与喝饮料的实质性不同。

 

  有人说:一个人饮茶,是人与茶的对话;两个人以上的饮茶,是人和人的交流,不是一个境界,却各有各的氛围,各有各的收获。品茶的确是一种艺术,品鉴普洱茶更是一种精神上的享受,细细品鉴、用心喝茶,让品茶成为生活中的雅事一桩!

普洱茶舌底生津

  一般正常喝饮料时,液体吸入口中,从舌尖沿着舌面滑入口腔,少部分则由舌面向两侧滑落,和牙床接触,大部分则由舌面向后方滑进喉咙去了。液体在口腔内停留的时间很短,所接触口腔的面积也不大。这种急速匆忙的喝法,在喝茶时叫牛饮;在饮酒时叫干杯吧。所以常常认为牛饮和干杯都是蹧蹋了好茶;浪费了美酒的行为,它们的香醇甘美,像浮云过于太虚,无法享受到。

  在普洱茶的品茗技巧上,为了避开牛饮干杯的缺失,除了小口慢饮、回转缓咽外,当茶汤喝入口中,必须将口腔上下尽量空开,也就是上下牙床张开。闭着双唇,牙齿上下分离,增大口中空开。同时口腔内部得以松弛,舌头与上颚触部位形成更大的空隙,茶汤得以机会浸淫到下牙床和舌头底面部分。当要吞咽时,口腔必缩小范围,将茶汤压迫经过喉咙,吞下了肚子。在口腔缩小过程时,舌头底下的茶汤被压迫出来,并会产生泡泡的感觉,这样的现象就叫鸣泉。但只是技术性鸣泉,不一定饮茶如此,喝任何饮料亦可如此。

 

  品饮到五六十年以上陈期,先期以前的普洱茶,如不知年的红芝普洱茶、同庆老号圆茶、末代生紧茶等,茶汤已经极为柔和,有香无味的境界。其茶汤经过口聜接触到舌头底部,舌头底面会缓缓生津,不断涌出细小泡泡的感觉。这种舌下生津现象,才是真正的舌底鸣泉。

 

  经过长久陈化普洱茶,茶汤已经转为极柔性,尤其已达到入口即化的境界。也因为茶单宁在陈化过程中,经氧化消失了,已经不能刺激两颊或舌面生津。生津过程更加缓和持续,生津现象更加细致轻滑,生津感受更加柔顺安祥。

 

御用贡品——普洱茶膏

御用贡品——普洱茶膏!据悉,普洱茶膏用普洱茶制作而成,被称为茶金。普洱茶被奉为御用贡品。据记载,普洱茶膏约有300多年的历史,清朝道光年间,普洱茶膏是云南专供朝廷饮用的“八色贡茶”之一。普洱茶膏选料和做工都十分考究,具有原料奇、加工奇、品质奇的“三奇”特性,再加上普洱大叶种茶特有的药效成分,使得普洱茶膏所含茶叶多酚类的含量大大高于普洱散茶和饼茶,药理作用十分明显。

据介绍,“华润祥”推出的普洱茶膏,是遵循古老的宫廷普洱茶膏制作方法,采用小锅手工熬制方式制作而成,茶膏茶叶采自云南西双版纳州勐海县的布朗山和南糯山中生态环境最好的古乔木茶树林,茶膏需经长时间熬制而成。