绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶1、质，即原料好。这是任何好茶的第一基本要素，第一物质基础。包括：产区，以版纳、普洱、临沧三地为上；树品，有野生型、过渡型、栽培型之分，又有古树茶、老树茶、台地茶、丢荒茶之别；时序，春茶、夏茶、秋茶（谷花茶）。
2、形：即茶叶的外形。条形是否完整，是否紧结清晰。叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；看干茶色泽和净度，无异、杂味，熟茶色泽棕褐或褐红（生茶色泽青棕或棕褐），具油润光泽，条索肥壮，断碎茶少，外形匀称，条索紧结、清晰。
3、色：分饼面之色和茶汤之色。饼面，无论新老生熟，油润感好为上；茶汤之色，亦无论新老生熟，以通透明亮、干净油润为上。区别是生茶由新到老，汤色从稍有绿底而转金黄橙黄、如琥珀色，又转橙红、朱红如宝石红，琥珀生韵、宝石流光，最后是让人流连忘返、心醉神迷的老红。
4、香：香味可分为冷香、温香、热香、前香、后香、暗香、沉香、明香等。优质普洱的干茶沉香显著，热嗅香气显著浓郁纯正，冷嗅香气悠长甜爽雅致。无论如何，普洱茶的香气重在自然，浓而不腻，清而不扬，重而不闷。
5、味：是对普洱茶感知理解最重要的一步。好茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘、生津等。感知茶好与不好可以两款茶一起冲泡对比着喝，区别就会彰显出好茶的口感了。
6、气：品鉴玩味普洱茶的一个核心概念，也是普洱茶让人流连忘返、回味无穷、有依赖性的基础。茶气是感官上和精神上的综合体验，茶气归肺经脾经，品饮时，丹田手足微微生热发汗。好茶才有气足之感，且茶越好茶气越足。
7、韵：普洱茶的韵很难界定，但在品饮实践中的最直观体验就是生津(口腔中分泌出唾液)，各种不同的上品之茶，有的生津在舌尖，有的在舌面，最佳者连喉部都生津，就是所谓的“喉韵”。
为什么喝普洱茶口感丰富
古树普洱茶茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱是形成茶叶内质主要理化成分之一。不同茶树品种茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量不同。
茶多酚含量：大叶>中叶>小叶。氨基酸含量：中叶>小叶>大叶。咖啡碱含量：大叶>小叶>中叶。
这些成分与品种的关系对茶类的加工有指导意义。古树普洱茶加工过程中茶多酚含量随着加工进程降低。茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸、咖啡碱等重要化合物含量越高，越有利于优质普洱茶品质的形成，且以芽叶外观芽体肥壮、多茸毛者为上品。而各种不同的内含导致不同的滋味：
鲜爽：氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度，是构成茶汤滋味的重要物质，赋予茶汤“醇”及新鲜口感。
回甘：可溶性糖是构成普洱茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质，同时也是表现在感官上的所谓“甘”。
苦涩：茶多酚性味苦涩，其氧化物是构成茶汤滋味鲜爽的主要物质。
普洱茶表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与微生物固态发酵过程中的优势菌种是分不开的。微生物固态发酵过程在微生物分泌的胞外酶(多酚氧化酶、抗坏血酸酶、过氧化氢酶等)酶促作用，微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同下，发生茶多酚氧化、缩合蛋白质的分解、降解，碳水化合物的分解以及产物之间的聚合等一系列复杂的反应，使得大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖。
（本文仅供参考）
2019问答：普洱熟茶的发酵是不是很不卫生呢？
在2005-2007年之间，有些经营非普洱茶的商户和产家，看到普洱茶的突起，怕威胁到他们自身的市场份额，抛出了类似于普洱茶是在猪圈里发酵的，在厕所旁边发酵的之类的，等等听起来更恶心的谣言，想把消费者吓跑，试图将普洱茶打压下去，维护他们的利益。当然在2006年以前，普洱茶的卫生状况确实不那么令人满意，尤其是一些小厂商生产的，比如茶里有头发、编织袋的塑料线、甚至极少部分还会有鸡毛等，这也是要承认的。
自2006年QS认证强制实施后，厂家增加了许多过去听都没有听说过的设备，比如分色机、静电设备，更别说风选机这类了，有这些设备的投入运行，普洱茶的卫生情况有了很大的提高。过去常见的一些杂质已经基本绝迹，大家完全不用担心。
有趣的是现在将茶饼里含有头发之类杂质当作老茶的一个标志之一，真应了那句“塞翁失马，焉知非福”的老话，也算是一个有趣的普洱茶历史故事吧。
丁伟喜欢普洱茶,泡普洱茶给史密斯
“来，请坐，我给你们沏茶。”稠州银行队的主教练丁伟的房间里，丁伟让J.R.史密斯和他姐姐史黛芬妮落座，自己拿着茶具摆弄起来。刚刚与队友们见过面的史密斯，被丁伟单独请到了自己的宿舍，喝茶聊天。
丁伟娴熟地摆弄着茶具，史密斯和史黛芬妮也聚精会神地看着。虽然这是史密斯第二次来中国，但看人泡茶确实头一回。丁伟喜欢普洱茶，也想向史密斯推荐这种中国特有的茶叶。很快，茶泡好了。丁伟端起一杯放在史密斯面前说：“来，先给我们远道而来的客人一杯。”看着面前透明的玻璃茶碗里酒红色的茶水，史密斯觉得新鲜。丁伟通过翻译向他们介绍，普洱茶有去脂减肥、美容的功效。这引起了史密斯姐姐的兴趣。
史密斯端起杯来先闻了闻，由于茶水比较烫，他没敢大口喝，只是轻轻地抿了一口。“很好喝！我很喜欢，”史密斯说，“我也想学学怎么泡茶，可以吗？”。听到史密斯这样讲，丁伟赶紧补上一句：“平时有时间，或者你想喝，就到我这儿来喝茶聊天。”
茶喝完几杯，丁伟开始向史密斯介绍球队的状况。“我们这支球队最大的特点就是团结，”丁伟说，“我们的队员都非常好，我们教练组的人也都是非常好的人，你有什么需求随时跟我们提出来，我们尽最大可能满足你。”在翻译的帮助下，史密斯边听边点头。此时，结束了训练的约什·布恩也来到了丁伟的房间。
“我们球队的防守非常好，”丁伟接着说，“防守才能赢球，像布恩、丁锦辉都是非常好的防守球员。”说到这儿，丁伟终于道出了他给史密斯制定的任务。“你的任务主要就是进攻，多在进攻上。”
听到丁伟的话，坐在一旁的布恩接过了话茬。“丁（锦辉）是我所见到的最好的中国球员之一，”布恩说，“他非常优秀，打球很拼，防守也非常棒，他绝对是我见过的最好的中国球员之一！”史密斯点点头。
茶水一杯接一杯地喝着，史密斯像是品出了其中的滋味，似乎非常享受这种东方饮料。丁伟继续说：“现在算上你已经有三个掘金队的球员在中国打球了，马丁、钱德勒和你。他们都打得怎么样？”听完翻译的讲解，史密斯笑了，他突然提高了嗓门说：“放心吧，我会摆平他们的！”
此话一出，丁伟放下茶杯，大笑道：“我想听的就是这个！”
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