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普洱茶和红茶有哪些区别?(全面分析如下:)

2019-03-18 访问量: 27 茶礼仪网
  由于普洱茶汤色褐红明亮,红茶汤色红艳明亮,二者在汤色上区别细小,因此,不少初学饮茶的人往往将普洱茶称之为红茶。其实,普洱茶和红茶是不同的两类茶叶产品,二者有本质的区别。

  一、类别不同

 

  普洱茶属于再加工茶类,而红茶属于基本茶类。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类,红茶就是其中之一。而普洱茶是由晒青毛茶(绿茶类)再经特殊工艺加工而成。

 

  二、加工工艺不同

 

  以普洱散茶和工夫红茶为例,普洱散茶加工工艺为:云南大叶种晒青毛茶→渥堆(发酵)→干燥→分筛→拣剔→拼配成件;工夫红茶加工工艺为:茶树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛茶→精制→烘焙→成品。

 

  其中,云南大叶种晒青毛茶属于绿茶类,其加工工艺为:云南大叶种茶树鲜叶→杀青→揉捻→晒干。

 

  三、滋味、香气不同

 

  普洱茶滋味醇厚,独具陈香;红茶滋味甘醇、鲜爽,甜香馥郁。一个是陈香,一个是甜香,二者比较容易区分。

 

  四、产品外形不同

 

  普洱茶产品有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实,色泽棕褐或褐红;而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成,外形主要有饼、砖、沱等等。

 

  红茶产品主要有工夫红茶和红碎茶。工夫红茶外形以条形为主,也有部分卷曲形的,其色泽乌润、金毫显露;红碎茶外形呈细小的颗粒状,色泽乌润,可再加工成袋泡茶。

 

  另外,普洱茶是云南特有的地理标志产品,其加工必须以云南大叶种晒青毛茶为原料。而红茶的原料既可用大叶种,也可用中小叶种,如以大叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“滇红”和以小叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“祁红”。

  1,分类不同

 

  红茶是全发酵茶,在出厂的时候茶叶已经完成了发酵,在储存的过程中不会再进行陈化。而普洱茶是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,还具有越陈越香的特点,这是红茶所不具备的。

 

  2,原料不同

 

  普洱熟茶的原料为云南大叶种晒青毛茶,红茶原料一般选用中小叶种(除滇红外)。

 

  3,加工工艺不同

 

  普洱茶熟茶(紧压茶)加工工艺为:杀青——揉捻——晒干——发酵——拼配——压制成型——烘干;红茶制作加工为:萎凋——揉捻(揉切)——发酵——烘干。

 

  4,发酵原理不同

 

  普洱茶发酵原理为有微生物参与的固态发酵,其多酚类物质主要发生的是非酶性氧化反应;而红茶发酵主要为多酚氧化酶引起的酶促氧化反应。

 

  5,感官上不同

 

  外形上,普洱茶主要是以紧压茶为主,红茶主要是散茶为主;普洱茶(熟茶)的汤色是红褐明亮,褐的比重大些,俗称为猪肝色;红茶的汤色是红艳明亮,高档红茶,还会出现“金圈”现象,比普洱茶汤色更艳丽、明亮得多。

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云南普洱茶古茶树资源的现状

  云南是古茶树资源最为丰富的省。云南澜沧江流域的普洱、西双版纳、临沧一带是世界公认的茶的发源地,被称为世界茶源。这里的古茶树资源主要分为四种类型:野生型、驯化型、过渡型、栽培型。四种类型中以栽培型最多,其次是野生型,驯化型、过渡型较少。

 

  云南古茶树资源的分布状况

 

  野生型主要分布在普洱市、临沧市、西双版纳州。比较有名的有镇沅千家寨2700年的野生古茶树;有勐海巴达1700年野生古茶树;有临沧勐库大雪山野生茶树群落等。

 

  驯化型大茶树在临沧的凤庆、云县,普洱的景东等地有一定数量的分布。

 

  过渡型古茶树以澜沧邦崴1100年的古茶树为代表。

 

  栽培型古茶树主要分布在普洱市、临沧市、西双版纳州。在这个区域内有超过50个古茶园分布,其中栽培型古茶树资源分布较为集中的有西双版纳州勐海县的布朗山乡、格朗河乡、勐宋乡;勐腊县的易武乡、象明乡;普洱市澜沧县的惠民乡,其中澜沧景迈古茶园面积超过10000亩。(目前的古茶树资源统计数据存在两个方面的问题:一是有明显误差;二是以亩数作为统计单位并不能准确反映古茶树的数量,因此文中古茶树资源数量不提供具体的数据表述)

  景迈古茶园

 

  在栽培型古茶园中,比较有名的有勐腊县的易武、蛮专、革登、莽枝、倚邦。勐海县的老班章、新班章、老曼娥、班盆、南糯山、贺开山、关双、娜卡、南本老寨、保塘、曼糯、章朗、曼迈。景洪县的攸乐、勐宋。澜沧县的景迈、邦崴、东卡河、帕赛。宁洱县的困鹿山、新寨。景谷县的小景谷、黄草坝、碧安大山。墨江县的迷帝、景星。镇沅县的老海塘、马邓、老乌山、茶山箐、大麦地。景东县的老仓、金鼎、漫湾、哀牢山西坡、御笔。江城县的田房、博别。孟连县的腊福、芒中。双江县的冰岛、小户赛、大户赛、勐库东半山。云县的白莺山、昔归、东旭、茶房。凤庆县的香竹箐、平河等。(古茶山情况以及古茶山老树茶品鉴可详见拙著《新普洱茶典》)

  云南古茶树资源的开发现状

 

  野生型:野生型指从未经人工栽培驯化过的野生茶,在云南多个州市的高山密林中现在仍有很多野生型茶树。野生茶由于没有经过人工驯化,茶叶内不同程度的保存有对人体有害的有毒物质,野生型茶树应该是作为资源保护的对象而不是制作饮用的。但由于在一些介绍普洱茶的书籍和文章中把栽培型乔木老树茶误称为野生茶,结果误导很多人盲目的采收野生茶,从2005年以来,野生茶资源已经遭到不同程度的破坏。

  千家寨野生茶王

 

  驯化型:驯化型指茶树本身是野生茶,但由于毒性不大,生长于村旁,当地人长期采撷制茶饮用,长期的采撷后茶树的毒性会被分散弱化,其植物生态和制成品还保留了大量的野茶特征,属于处在驯化过程中的茶树。这类茶在景东、云县、凤庆一带有分布。

  平河驯化型大茶树

 

  过渡型:过渡型指野生茶向栽培茶过渡的茶树,其植物生态方面仍保留了一些野生茶特征,但茶树及成品已经更接近栽培型茶树,属于野生茶或驯化型的一代或数代的栽培过渡茶树。以澜沧县邦崴过渡型大茶树为代表。

  邦崴过渡型大茶树

 

  栽培型古茶:栽培型指经过人工多代驯化以后品系相对稳定,制成品已无毒性,适宜人们饮用的茶树。关于栽培型古茶树的定义目前还没有一个公认的说法。比较认可的说法有几个要点:一是必须是人工栽培过的;二是树龄在百年以上的。

  栽培型古茶(老班章茶王)

 

  栽培型古茶资源可以分成种几种情况:

 

  1、历史上栽培后因为战乱、人口迁徙等原因长期没有管理而湮没在密林中至今仍然没有被发现的;

 

  2、历史上栽培后因为战乱、人口迁徙等原因长期没有管理而湮没在密林中,近些年重新被发现开始管理、采摘的。这种古茶园在古六大茶山区较多。如:曼松,刮风寨,弯弓,同庆河、薄荷塘等;

 

  3、一直有人管理采摘的有森林伴生的乔木状古树茶。这种古茶园生态环境比较好,由于有森林环境,受生物多样性的影响,林中生物相生相克,茶树虫害很少,可以不用农药,同时林中植物的枯枝落叶形成的腐植物很多,茶树有较充足有肥力供应。这种茶园的茶叶会有更好的山野气韵和更突显的茶气;

 

  4、一直有人管理采摘的但没有森林伴生的乔木状古树茶。这种古茶园由于缺乏森林环境容易有虫害和缺肥的问题,如果打药和使用化肥就会有农残问题;

 

  5、有森林伴生的矮化古树茶。乔木状生长的茶树一般不修剪,发芽点少,芽头少,采撷量少。同样区域、树龄、生态、养料等基本相同的两株茶树,如果一株乔木状生长(芽头少一年可以采制的茶也少)另一株矮化修剪(采撷面大,芽头多,采撷轮次多),则一年下来,矮化修剪采制的茶可以是乔木状生长采制茶量的几倍。生长条件基本相同的两株茶,采制的茶量不同,则茶叶中提供的内含物质必然不同,乔木状茶的品质要优于密植矮化高产台地茶就不言而喻了。虽然采摘量大会影响茶的品质,但是好的生态环境下茶的品质会高于生态环境不好的茶;

 

  6、无森林伴生的矮化古树茶。无森林伴生且又矮化的古茶树制成的茶在古茶中应该是最不好的。

 

  栽培型古茶在开发中存在的共性问题:

 

  1、采摘过度。近年来由于爱好普洱茶的人越来越多,钟爱古树茶的爱好者大量增加,造成了普洱茶古树茶的供需矛盾越来越突出。古树茶的价格一路飙升,价格的飙升刺激了茶农为了追求眼前利益忽视了对古茶树的保护,造成了古树茶的过度采摘,一有芽就采,不给古茶树生长休养的机会,导致了古树茶品质的明显下降和对古茶树的一定损害。

 

  2、不科学的乱采。近年来有的茶商和爱好者为了所谓古茶的纯正,自己招聘采茶工上山采茶。采茶工由于报酬以采茶量计算因此在采茶时会不讲科学的乱采,造成对古茶树的一定程度的损坏。

 

  3、破坏古茶园生态环境。不少茶农为了追求眼前利益,为了增加光照增加产量而大量的砍掉古茶园中的树木,挖地除草。造成了古茶园的生态破坏和生物多样性的破坏,造成古茶园的水土流失,天然腐殖层的破坏还破坏了古茶树天然肥力的供给。

 

  4、使用农药化肥和除草剂。为了增加产量,在天然肥力破坏后有的古茶园开始使用化肥,而生物多样性破坏后,面对虫害只能使用农药。除草剂、叶面肥都开始使用了。

宫廷普洱茶

  每个名字都有由来,宫廷普洱茶也有它的由来.民间虽有普洱,但其品质与皇家普洱相比,不可同日而语。道光初年,阮福《普洱茶记》中清楚的记载了普洱贡茶的采制时节、制造方法:“于二月间采蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖。”意思就是说,当时所有进贡朝廷的皇家普洱茶,都是只取上好野生大叶乔木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后,剩下的才允许民间采摘和贩卖,所以就有了宫廷普洱茶.

 

  当时的宫廷普洱茶只有皇室可以享用,是身份的象征。如果没有皇族血统,别说品尝了,根本连闻一闻的机会都没有,哪怕是权倾朝野的开国功勋,或是辅助太子的三朝元老,也只在立下特别功勋的时候,或功德圆满告老还乡的时候,才偶尔能在“千叟宴”(相当于现代的“终生成就奖颁奖典礼”)上,得到皇帝赏赐的一元皇家普洱。

没有藏好茶,那就是对普洱茶最大的恶

没有藏好茶,那就是对普洱茶最大的恶

以前看到一句话:愚昧是最大的恶。一直都不太理解,后面才知道,这是真的。众所周知,普洱茶与其他茶类最大的不同,就是“越陈越香”。如果你不懂存茶,或说对这方面没有足够的经验知识,有可能让你的茶变成一堆垃圾。

一饼茶存放多年后,其品饮价值会翻几倍,这样的事情,我们屡见不鲜。对于普洱茶友来讲,做梦都希望自己藏的茶随着时间增值。即便不出售,自己喝请朋友喝也是贼有面子的一件事。说明我多有眼光,对吧!

可有些好茶,却活生生被“糟蹋”了。比如上次山竹莅临芳村,没有让芳村蓬荜生辉,却损失了上亿。所以,如果没有藏好茶,那就是对普洱茶最大的恶,最大的辜负,哪怕那茶是茶王树,是古树茶,都会因你的无知、忽视,变成一把真正的叶子。即便曾经赢得世人的青睐,最后也会留个大大大的遗憾。

很多人茶友都没有专业的仓库存放自己的爱茶,大多数人都是腾了一个小房间来存放。那在家里存茶要注意什么呢?如何才避免自己的茶受潮发霉?如何才藏出带有岁月痕迹的高品质的茶呢?

藏就是存贮,就是存放方法与条件。存贮是形成普洱茶越陈越香品质的非常重要环节。

在这个环节,我们就要注意4点:光线、湿度、温度、密闭度

光线具有很强的穿透作用和促氧化作用,紫外线会直接影响酶的活性,是普洱茶存放中必须避免的。不避光的普洱茶,存放久,会有股“日臭味”。

湿度过大是普洱茶存贮的头号杀手。据实验观测,普洱茶45%~65%湿度值时,茶香释放最佳,超过70%后,空气湿度会将茶叶释放的香味大量吸收,加速普洱茶香味释放,不利于越陈越香。

温度会减缓或加速普洱茶的变化。在20°C~45°C时酶的活性最佳。低于20°C会减缓普洱茶的变化,如果高温高湿就容易使微生物繁殖,加速发酵酶变。

那要不要密封?存茶室通风与否关键受存茶目标的决定。如果要想得到越陈越香的茶,则茶仓要密闭,如果不追求越陈越香,只追求变化速度和和红汤则可以通风存茶。

如果要存放的茶是别人已经用过一般存放方法存过纪念的茶,那存法就比较简单,因为自然存上三五年后的茶,改变方法也难有越沉越香,存放时只需注意避光、防湿、无异味就可以了。如果存的是新茶,不追求越陈越香则同样只需避光、防湿、无异味。

这些问题,你要回家盘查一下。