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普洱茶属于热性还是凉性

2019-03-18 访问量: 29 茶礼仪网

  关于茶叶的寒热属性,有以下两点需要注意。

 

  首先,茶叶的寒性、凉性、平性和温性,目前虽无科学研究证明,但是一直都有这么个说法,而喝茶的人也会有这方面的体验。关于茶叶性味的说明,最有名的应该是出自陆羽《茶经》的“茶之为用,味至寒。”不过,在《茶经》创作的时候,还只有绿茶,所以不能用于判断绿茶之外其他茶类的茶性。

  第二,绿、白、黄、青、黑、红六大茶类寒热属性不同。

 

  中国六大茶类的分类,是根据制法与品质的系统性和加工中的内质主要变化,尤其是多酚类物质氧化程度的不同而来的,也即通常所说的“发酵程度”。

 

  经过了“发酵”工艺,具有强收敛性和强刺激性的茶多酚类,氧化聚合形成茶黄素、茶红素与茶褐素等,茶汤颜色随之加深,汤感变得更加醇和滑润,茶性变得温和。

  绿茶核心工艺是“杀青”,不发酵茶;水清茶绿,给人清凉爽新之感,本性寒。黄茶的核心工艺是“闷黄”,口感较绿茶醇厚一些;茶性与绿茶很接近。

 

  黑茶的核心工艺是“渥堆”,发酵程度高;茶味醇和,茶性温和。红茶的核心工艺是“发酵”,多酚类化合物的氧化程度很高;花香、蜜香醇厚,味甘性温。

 

  白茶的基本工艺是“萎凋”、“干燥”,新茶属性与功效大多接近绿茶,但在逐年陈放的过程中,茶性也会由寒转凉及至平和。

  青茶(乌龙茶)茶性介于绿茶与红茶之间,趋向平和,核心工艺是“做青”和“焙火”。发酵轻的清香型铁观音,茶性更接近于绿茶;发酵适中或较重的则与红茶接近。

 

  判断茶性的寒凉温热,最为准确的方法当然是通过品饮。现在我们喝到的新制生茶,以原料来源划分,在工艺制程正确的前提下,台地生茶性偏寒,古树生茶性偏凉,这本是通过品饮与身体感受获知的经验数据。

  古籍中记载的“性温味香”的普洱茶,应系经过发酵制程制作的茶品,而“味苦性寒”的普洱茶,应该就是现今市面上最为常见的普洱生茶了。

 

  普洱茶之茶性,应结合其原料、制程、仓储的综合结果而定。以现代常见的普洱生茶工艺制作,古树生茶性偏凉,台地生茶性偏寒,新制的熟普洱茶性虚热。之前的《解密普洱茶仓储周期律》曾有提到,普洱茶的茶性每经过一个仓储周期,会完成茶性的一个转变,呈现寒→凉→平→温的趋势。不同的仓储环境,具有不同的仓储转化周期。中药材经过不同的炮制工艺,会有不同的药性改变,在茶品的茶性转化中,仓储起到的作用,可以近似的看做一种在环境条件与时间条件协同作用下的缓慢“炮制”。

  除了茶品自身的茶性,茶友在饮茶时,还应结合自身的体质条件。比如北方干燥、平均温度低,肉食较多,饮食偏咸,茶友体质多偏热,比较不适合长时间饮用新制熟茶,日常品饮应以生茶为主,可少量搭配一定年份的熟茶。而南方年平均温湿度较高,饮食多偏甜,南方茶友体质偏寒,可以熟茶为主,搭配古树生茶,尽量少饮寒性较重的台地生茶。除了地域性的体质差异,茶友还应具体的了解自身的体质,选择相应的茶品,至于个人体质之辨识,可依据自身平日身体状况,或是洽询专业的中医师。

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普洱茶采摘-普洱茶的采摘时间该如何把握

  普洱茶的采摘时间该如何把握

  一年有四季,时光在转化每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期。

  早上6、7点,对于生活在都市的人来说也许还是躺在床上沉睡在梦乡之中,而对于普洱茶农来说,这是外出采摘普洱茶叶的时间了。普洱茶叶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后,这样就可以避免由于鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青的问题。一般是到早上十至十二点左右的时候完成采摘工作。

  普洱茶的采摘时间该如何把握

  采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节进行,也可以有旱季雨季之分,其中旱季春茶在二月底至五月中、秋季茶则在九月底至十一月底之间,五月底至九月底为雨季茶。其中旱季春茶因为还没有收到雨水的影响,茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。

  九月间,漫长的雨季进入了尾声,在稻谷扬花的时节,茶树又发出一轮白毫丰厚、肥壮饱满的新芽,也就是我们平时常说的“谷花茶”。这个时候,我们就可以采摘了谷花茶即秋茶了。

  “春尖”可以说是老天最宠爱的茶。经过整整一个冬季的休养,茶树积蓄了丰富的能量,根据海拔和气候的不同,从2月到3月第一批春芽就开始萌发了。从此时开始到谷雨(5月)以前所采的茶叶,都称为春尖。一般情况下,春茶会因生长时段的雨量不同而有差别,生长采摘于早春清明节前雨量较少时的“明前春”,因营养丰富而被奉为上品。清明节以后的春茶,因雨水多,生长速度快,被认为营养和口感不如前者。在一些茶叶专家的眼中,也会将春茶地严格按采于早春、阳春、暮春而分为“春尖”、“春中”、“春尾”,“春尖”外形条索紧嫩,峰苗挺秀,色泽绿润;其内质香气飘香持久,汤肥嫩绿明亮,滋味鲜醇爽口,叶底嫩绿匀齐。云南和全国许多名优绿茶,皆是用明前带芽的春尖烘青制成。而晒青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。

  夏茶:芒种至大暑所采摘的茶俗称“二水”,又分细黑茶,二介茶和粗茶,为压制紧茶的原料。

  秋茶:白露至霜降所采摘的茶叶,称为“谷花”。白毫特多,亦很细嫩,为制饼茶的原料。

  茶叶采摘季节的不同,它的品质也有高低之分。茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品,夏茶味道浓烈但不带苦味,而秋茶则是香中带苦,苦后回甜,值得细品。春天的茶青水汽强,但耐泡、强韧性好,秋天的茶青香气好,口感绵滑。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。 

普洱茶的起源可追溯至东汉时期

 普洱茶从最古老的传统手工制作工艺创造了“八色贡茶”、“金瓜茶”、“金瓜贡茶”到现今的南糯白毫”、“女儿茶”经过了漫长的历史岁月。

   普洱茶除了具有当今科学证实的有效保健功效外,由于特殊制作工艺和特定环境的茶叶原料使普洱茶具备了后发酵的天然基础,使普洱茶产生了丰富而变幻各异和特有的香醇口感,给人们带来了美的享受。

   普洱茶源由

   据厦门聚祥春茗茶相关人士介绍,普洱茶产于云南西双版纳等地,因自古以来即在普洱集散,因而得名。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称,包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。普洱茶的品质优良不仅表现它的香气、滋味等饮用价值上,还在于它有可贵的药效,因此,海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。

   普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久。民间有"武侯遗种"(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。

   千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良。《梵天庐丛录》(柴萼,箸于公元1925年)记载:"普洱茶,性温味香,治百病,蒸制以竹苈成团裹,价等兼金。"普洱茶作为传统饮料,除能止渴生津和提神外,还有特殊的药用功效。

   聚祥春茗茶相关人士表示,普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为"熟茶"和"生茶"。经过堆闷转熟的,就成为"熟茶"。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖。贮放时间一般需要3-5年。"生茶"是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5-8年。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶"做新茶卖旧茶"的传统。

   随着时代的发展和生产条件的变化,现在的普洱茶与过去相比,制作工序上有所改变,产品也有所不同,但其风格和品质依照。

历史上普洱茶,是指以"六大茶山"为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶。如普洱方茶、普洱沱茶、七子饼茶、藏销紧压茶、圆茶、竹筒茶、拼装散茶等。在长期的生产制作和销售过程中,普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列。

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2011中国茶品牌金芽奖·陆羽奖公布:2011“金芽奖”中国普洱茶上榜品牌

  本次品牌评选活动主办单位:中国国际品牌协会、中国新闻传播中心、中国轻工企业投资发展协会调研部,根据2011中国茶品牌“金芽奖”、“陆羽奖”品牌评选方案,按照“公开、公正、公平、科学”的评审原则,本次评选活动组委会聘请国内各权威机构专家组成评委会。评委会根据2011中国茶品牌“金芽奖”评选细则及审评方法,采取由各地政府、协会推荐,企业自愿报名、评委会抽样及市场调查等方式,并参照[国际品牌标准化体系-CIBS10000标准]作为依据,共分三大类十项指标进行综合性评选。
   2011“金芽奖”中国普洱茶上榜品牌

品牌奖项上榜品牌上榜企业
2011“金芽奖”中国普洱茶科技创新品牌帝泊洱品牌云南天士力帝泊洱生物茶集团
2011“金芽奖”中国普洱茶最受海外市场欢迎品牌老同志品牌云南海湾茶业有限公司
2011“金芽奖”中国普洱茶最佳礼茶品牌茶马司品牌云南茶马司茶叶有限公司
2011“金芽奖”中国普洱茶民族文化特色品牌葳盛品牌昆明葳盛茶业有限责任公司
2011“金芽奖”中国普洱茶新锐品牌勐葩春品牌云南瑞丽畹町经济开发区海丰公司
>2011“金芽奖”中国普洱茶科技创新品牌帝泊洱品牌云南天士力帝泊洱生物茶集团2011“金芽奖”中国普洱茶最受海外市场欢迎品牌老同志品牌云南海湾茶业有限公司2011“金芽奖”中国普洱茶最佳礼茶品牌茶马司品牌云南茶马司茶叶有限公司2011“金芽奖”中国普洱茶民族文化特色品牌葳盛品牌昆明葳盛茶业有限责任公司2011“金芽奖”中国普洱茶新锐品牌勐葩春品牌云南瑞丽畹町经济开发区海丰公司