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怎样去除普洱熟茶的渥堆味

2019-03-18 访问量: 31 茶礼仪网

  普洱茶发酵方式的不同分为普洱生茶普洱熟茶,普洱熟茶经过渥堆工艺发酵,其茶性温和,有养胃、护胃、降脂、减肥等诸多功效,新的普洱熟茶有渥堆味,怎样去除普洱熟茶的渥堆味呢?

  普洱生茶与熟茶各有特色,与生茶相比,熟茶多了一道渥堆发酵的工序。经过50天左右的渥堆发酵,使熟茶在香气、滋味、口感等方面会非常接近老生茶,因此新茶时期即可品饮。但由此也会带来一个让很多茶友困扰的问题,那就是熟茶的渥堆味。

 

  通常而言,渥堆味指的是,普洱熟茶所具有的不好的气味。在闻香或是品饮环节,渥堆味都会给品饮者带来不愉悦的感受。

  因为渥堆发酵周期较长,且技术的不稳定性,很多新压制的熟茶都不可避免会有渥堆味。很多茶友经常混淆不清渥堆味和霉味,其实两者是有本质区别的。熟茶发霉后产生的霉味,会对茶叶的品质产生不可逆的影响,而渥堆味随着存放时间的增长,是可以慢慢褪去的。

 

  除此以外,不同厂家对渥堆发酵技术的把控程度也各不相同。制作技术比较成熟的,熟茶的堆味就相对较轻,反之则堆味较重。也就是说,只要制茶团队足够专业,那么是可以在最大程度上减轻熟茶的渥堆味的。但因为许多厂家无法做到,市面上就出现了许多误导茶友的言论,“渥堆味是熟茶的香味体现,没有渥堆味就是没茶香”等类似的说法层出不穷

  茶叶在买回来之后,存放的环境最好就是放在通风较好的仓库中存放上一段时间,让茶叶的堆味可以更有利的随着流通的空气消散掉;如果是准备要喝的茶叶我们可以提前撬半饼茶出来,然后把撬出来的茶叶放在陶罐或者紫砂罐中放着,这样提前放出来可以使茶叶的堆味散尽;最后我们在冲泡茶叶的时候前面两泡一定要用沸水醒茶,茶汤直接倒掉不宜饮用。第三泡开始再喝,这样熟茶喝起来基本上就不会再有堆味存在了。

  洱茶特有的品质和陈香是在存放过程中后发酵形成的,一定时间后普洱生产中的主要化学成分茶多酚,氨基酸,糖类等各种物质之间发生变化,使得汤色、香味趋向与理想化,但是如果储藏条件不当或不讲科学的无限期存放,这也必然降低其品质。品质达到至优的普洱茶,仍一味的无限期地存放,必然使其茶叶中的有益陈分逐渐分解、氧化,进而失去普洱茶应有的特殊风味。故在普洱茶的存放过程中应视情况而定,一般新的生茶可以存放10年左右,便可以得到较为满意的品质。而对于发酵过的“熟茶”不需要几十年,一般2~3年的存放就能升到较好的品质风味了。

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普洱茶的六大产地

  普洱茶的六大产地!云遮雾罩的高山箐沟,是茶树生长的天堂。看尽了千年沧海桑田的茶树,只把一颗不变的碧绿茶心,千年万代新鲜蓬勃地传了下来。

 

  云南六大古茶山满山满坡的古茶树,书写着千年绿色的悠悠历史。当“茶圣”陆羽先生在唐朝安史之乱后隐居于苕溪,与吴中的师僧隐士们“诵佛经、吟古诗、杖击林木、手弄流水”,写出了那部世界上最早的茶书——《茶经》时,云南的古树,早已要落了千年的绿荫新翠。

 

  普洱茶产地在北纬21°08′—25°43′,东经9797°30′—105°38′的区域;海拔800—2300米,平均气温15°以上,生态环境良好。

 

  普洱出于六大茶山,位于西双版纳傣族自治州内。六大茶山即攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、曼撒或易武、倚邦、攸乐(基诺)、曼撒、蛮砖和革登。

 

  攸乐古茶山

 

  攸乐茶山历史上位居“六大茶山”之首,是云南大叶茶的中心产地。攸乐山种茶,年代久远,相传茶是孔明遗种,故尊奉孔明为茶祖。在这块海拔1691米的土地上,1400毫米左右的降雨量和18°C—20°C的平均气温,是这里今天仍然存在着一片面积达1800多亩的混生古茶园。因为生态环境优越,所以茶品质优良。在清朝初期,攸乐就是著名的普洱茶产地,兴盛时期还设置了制茶的茶场,攸乐茶也曾被列为贡茶。过去,此地的茶叶还由普洱、倚邦、易物等地的茶商进山收购。

 

  现在攸乐茶山的古茶树大部分都在高大乔木的的绿荫下蓬勃的生长着,摇曳着它古老而又年轻的新翠。

 

  革登古茶山

 

  革登在倚邦三菜园河边,革登茶山包括倚邦的三乡和四乡。革登茶叶属于大叶种型,因茶芽粗壮,满披银耳,被称为“大白茶”。《普洱府志稿》卷十九《郎中仪徵阮福普洱茶记》思茅志记载:“其治革登山,有茶王树,较众茶独高大,土人当采茶时,先具酒醴礼祭于此。”

 

  倚邦古茶山

 

  倚邦茶山位于勐腊县象明乡的倚邦、曼拱、河边三个地区。六大古茶山中,数倚邦茶山海拔最高,达到1950米,海拔最低处却只有565米。倚邦古茶山在清朝初期及之前的漫长岁月中,在茶文化史上扮演着重要角色,清宫贡茶均以倚邦茶菁为原料。倚邦本地茶叶的茶品较易武茶山的大叶种普洱茶来得“清香”,更适于新茶冲泡,以茶汤浓酽、新鲜味浓郁二适合北方宫廷的饮茶口味。

 

  易武古茶山

 

  易武茶山包括西双版纳易武的易田、易武和曼洛三个乡。系古六大茶山中茶园面积最大、产量最大的茶山。易武古茶山海拔656-2023米之间。海拔差异大,形成了立体型气候,具有温湿、温暖型两种气候特点,不同的小区气候条件造成了不同的生态环境。易武山高雾重,土地肥沃,温热多雨,热量丰富,雨量充沛。易武及附近茶山所产茶叶印品质好,有回甜香味,自清雍正十年(1732年)便是普洱贡茶采办地之一。易武成为贡茶采办地后,清代的普洱府和思茅厅每年都派官员,拨官银采办贡茶。

 

  曼撒古茶山

 

  曼撒茶山在今勐腊易武乡以东的老挝边境,包括易武的曼洒、曼黑、曼乃和曼腊四个乡。实际上曼撒古茶山包括易武茶山,是普洱茶最早的集散地,唐代时被称为“利润城”,是滇藏茶马古道之源头。清道光年间(1821—1850)莽枝、架布、习空、倚邦茶山逐渐衰退,易武茶山取而代之。

 

  蛮砖古茶山

 

  蛮砖古茶山位于今天的勐腊县象明乡,包括蛮林和蛮砖等地。蛮砖茶山是”古六大茶山”现今保存得较好的一座茶山,茶林不规则地散布在原始密林中。1994年,在专家指导下,蛮砖又新建了万亩大茶园,万亩茶园盘绕群山,株株茶树绿油漂香,古茶山和新茶园满目绿色交织,散发着历史的陈香和今天的芬芳。

 

普洱茶好不好,“闷”一下就知道啦?

  我们平常泡茶、喝茶,一般都是按照自己的口味喜好来,喜欢淡一点或者浓一点,喜欢注水即出或是稍微闷泡,这些都是个人的习惯。从鉴别茶叶品质的角度来说,泡茶的时候“闷”一会,却能够帮助我们看到茶品缺陷。

  茶叶“闷”上30秒、1分钟、3分钟或是更久,因为长时间的浸泡,内质溶出更丰富,更易将茶品的优缺点都放大展现。而鉴别“闷”过的茶汤时,我们需要注意以下几方面:

 

  汤色。汤色是反映茶叶内含物质是否丰富的一项重要指标,观察一款茶汤,需要注意其色泽及明亮度,茶汤透亮则说明内质溶出不够,浑浊则意味着茶品不够优质。

  香气。茶叶经过“闷”泡后,闻香时更容易感受到香气类型、是否有异杂气息、香气是否显扬等。带有烟、霉、酸、馊、臭等不良气息的普洱茶,可以说是劣质茶品;带有焦糖香、花果香等的茶品则可能是加入了萎凋、渥红等非传统普洱茶工艺。

  滋味。“闷”过的普洱茶汤,其滋味也更容易被感受,比如是否有异杂味、滋味是否分离、回甘强度及持久度如何、浓强程度如何?刺激性强而不涩是为浓,入口苦、吞咽后苦而挂舌是为涩,滋味分散、苦涩剥离的茶汤,基本认定茶品品质不过关。

  口感。口感是指口腔对于茶汤的触觉部分,审评时要注意的分项有:包裹度、粘稠度、顺滑度、生津、涩感、融合度、锁喉感、刺舌感。

 

  好茶不怕“闷”,“闷”是最简单、最直接的鉴定茶叶品质的方式。闷一闷,“牛鬼蛇神魑魅魍魉”,没有哪个不现原形。

新手喝茶,该怎么掌握投茶量?(以普洱茶为例)

新手喝茶,该怎么掌握投茶量?(以普洱茶为例)

图为:南茗佳人2016临沧藤条茶古树茶春茶“坝糯”

想要得到一杯好茶,除了优质的茶品之外,冲泡技巧也是关键,而作为冲泡前的第一步投茶,最让新手头痛的莫过于投茶量的确定了吧!投茶多了会使得茶汤浓厚苦涩,投茶少了会使得茶汤清淡没有滋味,最近也有新茶友在个人号:6480348 中留言询问,“我们新手在泡茶喝茶时应该怎么掌握投茶量。”下面就为茶友详细解析。

1、泡茶容器大小

通常可先根据饮茶人数来决定泡茶容器,饮茶人数多自然选择容量大一些的茶器,选好了茶器再根据茶器的容量来决定投茶量。关于投茶量,一般来说投茶比例在1:30,也就是1克的茶对应30毫升的水,例如200毫升的容器对应的投茶量为6—7克。所以投茶时,可根据这个比例推算一下所需要的投茶量。当然,这也不是一成不变的,不同的茶类也会有所差别,下面将详细讲解。

新手喝茶,该怎么掌握投茶量?(以普洱茶为例)

图为:南茗佳人2016临沧藤条茶古树茶春茶“坝糯”

2、根据冲泡茶类

不同茶类因其原料和制作工艺不同,有的茶叶内含物质浸出速度快、析出物质多,有的茶叶内含物质浸出速度慢、析出物质少,这就使得冲泡不同的茶类需要的投茶量不同。

茶菁较为幼嫩茶叶内含物质能够较快溢出的茶类,投茶量也应该适量减少一些,如绿茶、黄茶、白茶等以幼嫩芽叶制作而成的茶类,投茶时比例就应控制在1:50左右,而1:50的投茶比例其实更为适合茶菁较为幼嫩的茶类。

新手喝茶,该怎么掌握投茶量?(以普洱茶为例)

图为:南茗佳人2016临沧藤条茶古树茶春茶“坝糯”

但如果是茶菁相对粗老、或者是大叶种茶、茶叶内含物质溢出较慢的茶类,按照1:50的比例投茶的话就会显得较为清淡而无滋味,因此投茶量就要增多。如普洱茶、六堡茶、茯砖等茶菁,并非以嫩为佳的茶类,投茶量就要适当增加,茶与水的比例一般在1:20至1:30之间较为合适。如笔者冲泡南茗佳人2016年《坝糯》藤条茶时,使用175毫升盖碗投茶7克,更能够品味其茶味之阳刚劲道。

一般经过发酵的茶类投茶量会比没经过发酵的茶类少一些,因为经过发酵的茶类,其茶叶内一部分原本不能溶解在水中的物质,发酵之后转化为其他的能够溶于水的物质,如茶叶内部分纤维素会被发酵转化为可溶性糖类物质,从而使得茶叶内能够融入水中的物质增加。

新手喝茶,该怎么掌握投茶量?(以普洱茶为例)

图为:南茗佳人2016临沧藤条茶古树茶春茶“坝糯”

而纤维素的减少也会使得茶叶内含物质溢出速度加快,因此发酵度较高的茶类投茶量可以相应少一些,较为典型的如重度、中度发酵的普洱熟茶、老熟茶、老生茶、全发酵红茶、陈香型老铁观音等,投茶比例在1:25到1:35之间稍微上下一些较为合适。如笔者冲泡南茗佳人2008老熟茶《揽月》投茶量在1:25时,较为能够品味其醇厚甘甜与独特砂感。

新手喝茶,该怎么掌握投茶量?(以普洱茶为例)

图为:南茗佳人2016临沧藤条茶古树茶春茶“坝糯”

3、茶品滋味特色

不同的茶类、茶品具有不同的滋味特征,而对一款茶做出评价时所依凭的感官标准也不同。如绿茶香气以高而清,纯而锐为上,滋味以甜和而清为佳;而乌龙茶与普洱都属于香气低沉类茶品,滋味也以甘醇浓稠为佳。茶品不同所追求的滋味自然不同,总体来说茶品滋味特色偏于清爽的茶品如绿茶,投茶量宜少不宜多;而如乌龙茶、普洱茶等追求滋味浓醇厚重的茶类宜多不宜少。如果茶友在饮茶时还有其他疑惑或想了解更多的茶饮知识,可添加董玥个人号:6480348,以留言的方式咨询,南茗佳人会悉心为你解答。

新手喝茶,该怎么掌握投茶量?(以普洱茶为例)

图为:南茗佳人2016临沧藤条茶古树茶春茶“坝糯”

4、饮茶口味喜好

有人喜欢滋味淡一些,有人喜欢滋味浓一些,有人喜欢滋味刚刚好,所以投茶的时候不仅要根据冲泡茶类的不同来决定投茶量,饮茶者的口味喜好也是决定投茶量的一个因素,而这就是需要在长期的饮茶过程中,根据自己的喜好来摸索了,这里提醒茶友一句,浓茶少饮尚可,多饮伤身,还需适量。

新手喝茶,该怎么掌握投茶量?(以普洱茶为例)

图为:南茗佳人2016临沧藤条茶古树茶春茶“坝糯”

综上所述,新手喝茶时应综合考虑喝茶人数,选用合适的泡茶器具,根据茶品性质、滋味特色结合个人饮茶时的口味喜好,选择合适的投茶量,才能冲泡出“适口为珍”的茶汤,如果你有更多关于“新手喝茶,应该怎么掌握投茶量”的看法,可在董玥个人号:6480348 中留言。