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关于普洱茶春茶的6大疑问

2019-03-18 访问量: 32 茶礼仪网

  春茶为何好?

 

  1、是茶树经过冬、春的休养,营养积累,养分充足,茶叶内含物往往是最丰富的。

 

  2、是冬天气温相对较低,有利于含氮化合物的合成与积累,游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高,茶叶的香气、滋味也都会较好。其次是低温病虫害发生比较少,会使春茶的品质得到提高。

 

  3、是在冬、春季节阳光照射弱,茶树生长缓慢,是茶叶中某些香气物质形成的主要因素,因此,春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。特别是早春茶,往往是一年中茶品质最好的。

 

  为什么春茶那么“贵”?

 

  贵在早

 

  早采,是为了保证春茶的品质,在春茶开采的时候都必须与时间赛跑。如果晚采那么几天,茶芽生长迅速,长开了,茶叶的品质就会下降。

 

  贵在少

 

  物以稀为贵,春茶量少而贵也是显而易见的。春茶一般是指越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。春茶受到时间、气候等限制,每年的产量都是有限的。

  贵在品质好

 

  春天就是一个万物复苏的季节,茶树经过休养,储存了更多的养分,所以刚抽出的新芽蕴含了茶树的营养精华,茶芽肥壮嫩绿,叶质柔软。其营养成分丰富,使得春茶滋味更加鲜爽,香气更加清幽怡人。

 

  为什么原料要首选春茶?

 

  普洱茶春茶由于茶树生长旺盛,芽叶肥壮,内含有效物质丰富,果胶质含量多,条索紧实,身骨重,滋味浓醇,叶底较嫩;夏、秋茶由于气温较高,茶叶生长快,对夹叶多,易老化,果胶质含量少,条索较松,身骨较轻,滋味稍淡,总体上讲,外形和内质都不如春茶好。

 

  如何更好的采摘春茶?

 

  根据采茶和制茶的经验,要早一点采摘的茶做出来才是最好喝的,所以在雨水和阳光都充足的情况下,在3月中下旬就差不多开始采摘了。然而每个区域有其各自的地理、气候和树种条件的不同。所以,采摘的时间也就会不一样,有的会提前,有的会推后,其采摘手法一般是用手采。

 

  不过,采摘时切忌用指甲掐下茶叶,在手中不可紧捏,要使芽叶完整,严防采光叶片,也不可折断枝条或老嫩一把捋;应尽可能把对平叶和生长不正常的芽叶采下来放置茶篮中不可紧压,以免芽叶破碎、叶温增高;采下的鲜叶要放置在阴凉处,并及时收青,运送鲜叶过程中,堆放时不可重压。

 

  春茶越新鲜越好吗?

 

  就春茶来说,不能盲目求新,春茶并不一定越新鲜越好。普洱茶是越陈越好,而追求新鲜也并非需要新鲜到现采现喝。

 

  如何辨别春茶?

  (一)观外形。春茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散,颜色暗,香气平和,与春茶有很大区别。

 

  (二)察颜、闻香。不同茶类汤色各异,各具特色。茶的各种滋味给人一种味觉上的感受,不同地区不同种类的茶叶,具有各种各样的滋味,有的鲜爽,有的纯厚,有的浓醇,有的富有刺激性,丰富多彩……

 

  (三)品滋味。在贮藏茶叶过程中,茶中的各类构成物质,有的分解挥发,有的缩成不溶于水的物质,因此不管哪种茶类,春茶的味道都比较纯正、鲜爽。

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普洱熟茶六大功效

  普洱茶的功效是什么呢?著名文学家余秋雨说过,普洱茶是所有喝茶人的终点站。近几年,随着普洱茶饮茶文化的普及,再加上被身边的朋友影响,我也由喝红茶慢慢转向了喝普洱茶。

  首先在于普洱茶茶性温和,养胃,护胃,暖胃.这点对熟普洱茶尤为明显.一般轻发酵茶对爱茶人来说,确有不可承受之轻的顾忌,尤其是我们这些整日喝茶又饮食不正常的现代人,在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下,常有搜肠刮胃之苦,相信很多人都有切身体会。

 

  其二,普洱茶可以降血脂.许多医学实验证明,持续以恒的喝普洱茶能降低血脂达30%(视个体而不同)。在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血脂过多的病人。一天喝3碗云南沱茶,一个月后,发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4,而饮同样数量其它茶的病人血液脂肪则无明显变化。[贝纳尔贾克托教授,巴黎亨利伦多医院]。由此,可以看出普洱茶在降血脂方面的特别功效。

 

  其三,血脂降了,自然也就能带来减肥的功效了。日常生活中也经常会有人提起普洱茶减肥的功效并不明显,而又有人说功效显著。这种矛盾来自个体的差异以及对肥胖程度认识的不同。如果本来血脂就不高,喝普洱茶是不会再降血脂的。

 

  麦普认为,普洱茶以上三点功效是比较明显的.其实,早在《本草纲目》中就有普洱茶味苦性刻。解油腻牛羊毒……刮肠通泄的记载,其中就提到了普洱茶解油腻减肥的功效。

  熟普洱茶(生茶自然发酵也同)主要的活性作用成分是红茶素(TR)、黄茶素(TF)、茶褐素(TB)、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用,大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖,发酵中,维生素C也成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。

 

  此外,中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效.这些说法姑妄听之,毕竟把茶当药还是需要一些加工过程的.现代医学对普洱茶功效的研究得出的结论则更为夸张。即普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效。而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。

  1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化.法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明:云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好效果.中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验。并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比,普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少,所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用,饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。

 

  2、防癌、抗癌.梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子工业显微镜方法,对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究,发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。

 

  3、养胃、护胃.在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。

 

  4、健牙护齿,普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用。湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用,浓度1%时效果最佳。

  5、消炎、杀菌、治痢.医药界研究及临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗细菌性痢疾,这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。

 

  6、抗衰老.茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用,云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其它茶树品种,抗衰老作用优于其它茶类,同时,普洱茶在加工过程中,大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖,维生素C成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,起到了养生健体、延年益寿的功效。

冲泡普洱茶都有哪些基本程序?

  为什么看着别人泡茶那么简单,自己就是泡不出那么好喝的味道?

 

  虽然泡茶一直被人们定义为一件很个人化的事情,但是总体上,泡茶,尤其是普洱茶,有一定的规律可循,冲泡普洱茶都有哪些基本程序?


 

  普洱茶的冲泡可以简单分为五个步骤:备器、备茶、温杯、醒茶和冲泡。

  备器:所谓“器为茶之父”,选择合适的茶具,是泡好一杯茶的基础条件。今天我们选用比较大众化且较有代表性的白瓷盖碗作为示范,白瓷通透,能更好的判断茶汤的变化,选好盖碗,准备好公道杯、茶滤,一套简易但完善的功夫茶具就算备好了。

  备茶:普洱茶一般是紧压型,分为砖、饼、沱,需要利用茶针撬下来。撬茶的时候尽量保证茶叶的完整性,会更利于冲泡。因为撬得太散的茶更容易析出内含物质,也可能会导致茶汤过浓。一般撬下之后用小天平称量。

  温杯:温杯,顾名思义就是用热水温烫茶具。很多人好奇,为什么干干净净的茶具非要在泡茶之前用热水烫一遍?其实,温杯最主要的作用是提升茶具表面温度,有利于接下来的冲泡中更好的激发茶香。

  醒茶:醒茶的目的,一是为了润去茶叶表面不可避免的浮尘,二是为了让茶叶在这个过程中舒展开来,方便之后的冲泡口感把握。醒茶过程一般浸泡10s左右出汤,普洱茶无论砖饼沱,一般需要醒两次,茶叶才能完全舒展开来。

  冲泡:普洱茶冲泡讲究三要素,水温、投茶量和冲泡时间。水烧到沸腾就能使用,根据合和昌的盖碗120ml的容积标准,生茶投放8g,熟茶投放9g为佳,醒茶两次之后的茶叶达到最佳的饮用标准,同样用定点注水法注入沸水,浸泡10s后即可出汤。按照相同的冲泡方法,冲到第八泡之后,可以按照茶汤的浓淡适当延长浸泡时间,出汤的茶汤倾倒于公道杯中,再分到品茗杯中饮用。

  茶有生命,需要冲泡者温柔、细心的对待。想要做好一件事,世间有一个通用理论:熟能生巧。常泡、多泡,自然就能泡出生茶的清鲜、灵动,熟茶的沉稳、醇厚了

 

哪些原因会造成普洱茶叶底发红?

哪些原因会造成普洱茶叶底发红?

普洱茶晒青毛茶的制作流程是:鲜叶采摘-摊晾-杀青-揉捻-日晒,在日晒完成以前,每一道工序都有产生红叶红边的可能,不一定是因为摊晾过度造成的。

鲜叶采摘

鲜叶从树上采摘下来时,在失水过程中也在呼吸,这一过程中会发生转化。云南目前许多茶山,离人居住的地方比较遥远,常常是早上去晚上回。上午采摘的鲜叶摊开放在阴凉的地方,其目的是防止茶叶自身起温产生红叶红梗,到了下午茶叶采完之后,把所有茶叶装在背篓里面,当湿度和热度到了一定程度,加之路途遥远,鲜叶就可能出现发红现象,这种就是自身起温造成的发红,叶片的任意部位都有可能发红。

鲜叶运输

茶叶运输过程中,因晃动颠簸,尤其靠近背篓一面的茶叶,因为摩擦也可能发红(任意部位);茶叶挤压的太紧,产生折痕,折痕部位也容易发红,这些因素导致的茶叶发红的部位都是不确定的。

摊晾

摊晾是为了失水,鲜叶中的含水量影响着杀青时采取怎样的锅温和抖水方式,如果失水时间过长,就成了萎凋,这时候鲜叶会从叶边开始变红(从外向内),因为齿轮边缘与空气接触的更多。梗也可能变红,切口处红的更快一些。

杀青

茶叶中的活性酶在35~45℃时最为活跃,成品茶在这个温度区间内转化也是最快的。鲜叶下锅后5~7分钟内温度还没有起来,一直在35~45℃之间,此时活性酶就会快速发酵,出现叶片发红的情况。发红的位置不确定,但原则上是温度最适宜、叶片最薄处开始。

此外,高温快炒的茶叶,鲜叶下锅后一直在抖水,很短时间内鲜叶就出锅了,此时叶片中的水分已经散出去了,但梗里面还有多余水分,这样的茶在揉捻完,摊晾干燥时,梗里面的活性酶还会继续发酵,也会出现叶片发红的现象。

因此茶叶叶片发红,不一定全是摊晾过度导致的,如果一款茶在冲泡后,有少量叶片发红,是可以理解的,但如果一半以上的叶片都是红叶红梗,那就很有可能是工艺失当。