绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，但是，可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
茶籽中茶皂素的含量，和其它植物内含物一样，受着茶树所处的地理位置，环境条件以及茶树类型、品种、种子成熟度，乃至结实的大小年规律等的影响。我国茶区幅员辽阔，错综复杂的生态条件都会对茶籽皂素的含量有着深刻地影响。
知青说普洱茶茶如其人{五}
文/知青
人们的想法是很多的,是多变的,人没有想法就不会长进了。茶叶的变化也是一样,时间越长变化则越大越多。
人到中年万事休,思想亦缓慢下来,甚至会停止.天若有情天亦老,思维也会老的。茶叶到了一定时间的陈期亦会象人一样,力求平凡、平淡，平静平安。
知青说：茶叶有生命力吗？如果有，是会品得出？
华医生说：茶叶的鲜爽活泼，这种生命力是茗家品出来的，或是品茗者情感流露，寄情于茶说出内心感受。
人的喜、怒、哀、乐，天的阴、睛、雨、雾，茶的芽、叶、枝、梗，都是完整的体系，缺一不可。我是喜欢并配茶，色、香、气、味各来自花、梗、芽、叶，当然不能对号入座，但总是要强调。
老刀说：人们给茶的评价许多是拟人的手法。情感转移、假借，畅发是人们的感情。茶真如人：三年是青茶，即是三岁孩提；二十年是新茶，即人到二十方成人；五十年才算得上老茶，即人到五十岁。而被列入暮年，则工作无希望、生活无希望、人生无希望无产级阶段了！五十年的老茶不会在社会中唱主角，只有老底可言。只有韵味而没有活力。
涤生说：生命的过程尤如一年四季。权利、工作的交递，尤如每年年底接年头，春去冬来又冬去春来，一代一代替代，生命在时间中消耗，性格在岁月中磨练；不知不觉我们已走出喧闹活跃，充满生机的社会整整有五年了。但又堕落到平淡的老人社会中来了，回到自己嗜好的群体中来了，这是脱离社会呢，还是回归原来的社会？这是我饮茶的心得。
华医生说：没有健康良好的生命状态，什么年岁也是没有！茶叶也是一样。
陈老师说：事物都是两睇的，无茶的人十分懂茶性，有相当藏茶的人都不会怎样品茶，甚至不饮茶。因为懂茶者饮茶，故没有多少藏茶或靓茶。由于不懂品茶，故不饮茶。所以茶才得以留下来，事情往往是这样的。
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中国普洱茶交易网：五味杂陈普洱茶的真味道
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道。这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道并存。其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的味道；苦和涩本就是茶叶的味道,常喝普洱的朋友多半喜欢有适当的苦涩味；酸味和水味却是大家所不喜欢,普洱茶应尽量避去酸、水的味道；至于无味虽并不是味道,但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道,也是无味之味了。
普洱茶属于云南大叶种茶叶,较其它茶类茶叶成分相对饱和浓厚。经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,糖份仍留在茶叶中,经冲泡后释放出来,使茶汤有甜的感觉。由老树乔木生茶茶菁制造成的普洱茶品,茶汤甜味最为纯正清雅。
不苦不涩不是茶。古代称茶为苦茶,苦本是茶的原味。最早期的野生茶茶汤苦得难以入口,经过我们的祖先长期的培养,由野生型茶树到过渡型茶树,才变成为今天的栽培型茶树。普洱茶之所以会苦是因为其中含咖啡碱。茶之所以能提神醒目,就是因为这些咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。但是真正健康的普洱茶品茗,并非透过苦味去求得提神醒目,而是从略带苦意的茶汤中达到回甘润喉的效果。茶的涩感则是因为茶叶中含有茶单宁成分的缘故。云南大叶种茶叶中所含的茶单宁成分比一般茶叶要多,所以新制的普洱生茶涩感浓郁。其实适当的涩感对品茗者来说是可以接受的,因为涩会使口腔内肌肉收敛而生津。另外,涩感还可以增加普洱茶汤的强度,能够满足一部分口感较重的品茗者。
与甜、苦、涩味不同,酸味和水味是普洱茶不好的味道。茶叶制作不良或存放不好,都可能使普洱茶汤带有酸味。带有酸味的普洱茶,经过三、五开冲泡后,有的酸味会逐渐减少,可以正常饮用。刚刚制作出来的普洱熟茶,如果放置时间不够,就会带有水腥味,常给人造成茶品败坏的感觉,最好等茶品中水分蒸发之后再饮用。
无味之味与茶品贮放陈化的年份有关,被称为“普洱茶太上皇”的金瓜贡茶就汤有色而茶味淡薄。这种味道有着十足的禅境,大多数普洱茶高手都认为无味之味是普洱品茗的至高境界。
天下普洱茶国是云南省普洱市新型标杆国资企业,茶马史诗是旗下全力打造的高端品牌,专注于古树茶品、产品定制、茶文化推广。
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