普洱茶“越陈越香”，究竟能“陈”多久？-茶礼仪网

　　关于普洱茶的“越陈越香”，这是普洱茶的核心问题之一，也是目前包括云南茶业界争论最多的一个问题。所言，“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。“越陈越香”实际涉及了普洱茶以下三方面最有价值的核心内容：

　　一是时间

　　普洱茶的“越陈”可以陈到多久呢？是十年、二十年、五十年，还是一百年，乃至更长。在其茶制品的包装上，常有这样的字眼，在存储条件为“清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下长期保存”。

　　关于普洱茶的“越陈”，目前还没有一个科学定论。这主要据茶制品的原料、工艺、存储等方面都有直接的关系。因此，“越陈”这一时间概念，不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是普洱茶核心价值之一，没有“越陈”就不是普洱茶了。反过来，“越陈”这一时间的延长，也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障。

　　二是物质的转化

　　“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。“越香”，便是茶叶本质上的体现，以普洱茶芳香类物质为例（即表现出的香气），新加工出的普洱茶(新生茶)其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。

　　这说明普洱茶的香气不是一成不变的。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇，属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅。

　　因此，普洱茶真正意义的“越陈越香”，是普洱茶其内含物质，如由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。

　　三是营养物质及药用价值

　　茶多酚相对茶叶化学而言，是个大概念。毕竟茶多酚内含物质太多，至今还有大量物质未被发现与证实。

　　茶多酚不是药，只有被适当的降解与转化后而产生新的衍生物，这类衍生物才可能产生药用机能。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。普洱茶的“越陈越香”，就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间，是“越陈”的过程，而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气，更多地赋予品质的概念。

　　普洱茶“越陈越香”概念，我们通过以上三方面的解读，不难得出：普洱茶，除了品饮属性外，同时兼具收藏价值和金融价值。当然，其重心还是在于其品饮价值。对于过度追求普洱茶（特别是具有一定年限的老茶）的茶友，还需理性的选择哈。建议如下：

　　第一点：不要盲目的追求“山头茶”

　　云南普洱茶品种繁多，野生茶、古树茶、台地茶、新茶、陈茶、普洱生茶、普洱熟茶、晒青、烘青、渥堆发酵、干仓、湿仓、饼、砖、坨、柱名词众多，对于普通收藏者来说，短时间内很难弄明白。加上茶区大小山头多如牛毛、知名山头量越少价高。即使是江湖老手有时也难免会被挨一刀。

　　第二点：不要盲目的追求“老”“古”

　　普洱茶虽说“越陈越香”，但在市场流通的老茶，存放二三十年的普洱茶目前已是很少存世，四五十年甚至更久远的普洱茶更是微乎其微。现在市面上有部分卖价达千元的所谓“陈饼”，并非老茶。

有用+10

赏

大益普洱熟茶有什么收藏价值

　　普洱茶在制作工艺上，会分为生茶和熟茶，其中熟茶是经过发酵之后的一种茶，并且茶性温和。而且，普洱茶还具有收藏的价值，这也是众所周知的事。那么，谈到普洱茶收藏价值这个问题，我们就来看看大益普洱熟茶有什么收藏价值。

　　在大益普洱茶熟茶的产品结构中，高中低档，不同产品结构、制式。高端的“班章普洱饼、勐海之星、金针白莲、0532、象山普洱饼”等产品，风格独到；中端产品，V93普洱沱茶、0652、7672等，纯正厚实的产品特征，也受到了消费者的认可。有机会总结一下自己对普洱熟茶的感悟，也是有意义之事。

　　问不少普洱茶消费者，真的品饮过时间稍久一点的普洱熟茶吗？

　　许多人回答“没有”，但他们却宣扬着“藏生茶喝熟茶”的理念，或者说“入门喝熟茶，老茶客品老生茶”，甚至说“熟茶因为快速发酵，茶性已死”，而不懈一顾。

　　这是多么偏激的举动，如此一来，他们也就失去了体验普洱茶丰富多彩魅力的一次机会。

　　普洱茶熟茶，普洱茶生茶，是云南普洱茶的两大重要产品分支，缺一不可。生与熟，构成了普洱茶的森林。粗老与细嫩（指原料），风韵初显与阳刚成熟，茶区与山头，纯料与配方，饼茶、砖茶、沱茶，许许多多普洱茶元素，则是构成这个森林的树木。过分热衷某一个元素，山头也罢，纯料也罢，生茶也罢，熟茶也罢，可能会一叶障目，变得只见树木不见森林。

　　老熟茶，如同红酒一样，虽然发酵基本完成，但也需要时间完成其纯化的过程。首先，是散去蒸压形成的“水气味”，以及干燥过程的“火味”。其次，散去一些“发酵之味”，以获得更加纯正的滋味与香气，陈香也才能更好的展现。

　　熟茶品质特征的变化，在上述两点上是相当明显的。新出厂的熟茶，滋味醇和，香气纯正，陈香初显。半年后，滋味更加浓郁，显露醇厚的本性，而陈香之气，则由有低沉渐渐向高扬转化。这种体验，许多消费者有过经历。也有些不明白的消费者，有时候会误解，似乎这一批熟茶，不如上一批，或今年某产品不如去年某产品。实际上是时间点的不一样。

　　经历了一段时间，普洱熟茶完成了一定的“纯化”。这就是所谓“退火”后的普洱茶更好喝，存储几年后的普洱茶口感更优秀，这也是消费者对有几年的普洱熟茶产品趋之若鹜的原因之一。

　　普洱茶界的一些老前辈，也早就注意到了这个问题，勐海茶厂前辈老厂长唐庆阳先生，当年对提高云南普洱茶品质，提出过两条重要意见，一条是“标准”的问题，即严格工艺与对样生产的问题，另外一条就是“给一段时间进行“纯化”（以及醇化），以展现普洱茶独特陈香的问题”。

　　因为熟茶及时消耗太多，能留存的老熟茶不多，能大面积交流品饮也就更少。能体验老熟茶与老生茶不同风韵的人，则更少。

　　品鉴到老普洱熟茶独特“绵柔、砂化、陈韵”的风骨之美，绝对是可以和品饮老生茶一比的另外一种享受。

　　讲了纯化的问题，更重要的，是普洱熟茶收藏过程中的后续醇化，是章显普洱熟茶韵味的重要过程。红酒的收藏醇化与普洱熟茶的收藏醇化可谓异曲同工。如此说来，普洱熟茶品质的提升，在收藏过程中也是有很大空间的。

　　上述内容就给大家介绍到这里，熟茶的品质提升，确实对于收藏普洱茶是有价值的。不过，收藏普洱熟茶，需要在存放的时候注意存储的环境，毕竟好的存储环境才对普洱熟茶收藏有益。

古树普洱茶价格价比去年，增幅估值20%

冷，这是今年春茶的表情。在经历2007年的疯狂后，云南茶叶产业如今已经开始逐渐回归理性，各大品牌开始回归产品本质。尽管云茶正逐步实现价值回归，并通过整合渠道资源建立起自身品牌。可到了新一年春茶采摘的季节，情况和往年仍如出一辙：今年春茶有点冷。

作为云南茶叶产业发展和交易聚集的重要区域，昆明市内的几大茶城从某种程度上代表了云南茶叶产业行情发展的“晴雨表”。记者走访发现，品质好的古树茶、生态茶价格依然在往上走，但品质差点的茶叶，尤其是一些台地茶较去年相比出现下滑，价格依旧有着优质优价、劣质低价的态势。

冰火两重天

清晨曙光洒向大地时，记者便与云南华乡茶业有限公司负责人李小川在雄达茶城的茶铺聊了起来，不一会儿的功夫，来自安徽合肥的茶商戴刚走了进来。一番讨价还价，戴刚入手了李小川从普洱茶区刚进来的明前春茶。李小川说，由于普洱地区气候适宜，雨水适中，日照充足，所以对此次推出的春茶比较有信心。

李小川还特意从福建安溪调来了新产的铁观音，由于品质优而货源少，对于售罄，她并不担心。在昆明高黎贡山茶叶贸易有限公司办公室里，该公司总经理黄申源告诉经报记者，由于古树茶的采摘受今年寒潮气候的影响推迟了采摘时间，估计下个月初才能够全面上市。鉴于古树茶在品种及资源上极为珍惜，以及近年来市场上的热烈追捧，价格一直在延续上涨。黄申源估计，今年的古树茶价格还会比去年往上爬，增幅估值会在20%左右。

记者在雄达茶城采访时发现，春茶上市整体来说行情比较热闹，大概已有一半左右的茶商已开始销售。数据显示，台地茶大概每千克在50—300元之间，400元左右已算是品质相对比较好的，而古树茶、普洱茶、红茶等还没有太多上市。与雄达茶城南北相望的邦盛国际茶城则是另一番景象。时间已是中午时分，天气正好，但整个茶城却十分冷清，行人屈指可数。大概一百多家店铺规模的茶城里，真正挂牌春茶上市的寥寥无几，其中还有很多家店铺已关门歇业，张贴出“铺面转让”等公告。

云南醇延茶业有限公司负责人赵亭亭说，今年台地茶价格依旧起不来，大概在每千克75—320元，而古树茶要到月底才上市，具体价格现在还处于观望阶段。“现在直接来茶城买茶的人越来越少，偶尔来买茶的也都是些散客，大都选择在几百元左右价位的古树茶。”面对记者，云南名山普洱茶行老板感慨：如果是我们的老顾客的话，一般都已经开始选择电话订货或者直接从网上发货了。

市场趋理性

当前受消费疲软因素等影响，导致整体行情变冷，但值得肯定的是云南茶叶产业已经进入了转型升级期，消费正向着品牌化、多元化、分众化发展。此外，普洱茶库存续增，这在一定程度上加大了“去库存”的压力。数据显示，全省普洱茶总产量继2014年达创纪录的11.4万吨后，2015年普洱茶总产量再创12万多吨的新高，这些茶真正进入茶杯的不足一半，其他进了仓库。对此，在康乐茶文化城做生意多年的老茶商杨树华建议，当前库存量陡增，又时逢春茶上市新老交替之际，应学会通过看外观新鲜度、叶底整齐度及口感清爽度来鉴别新老陈茶。

在康乐茶城内，尽管多家店铺已经挂牌春茶上市，但若不是仔细鉴别新老陈茶，确实很难分辨出来。此外，古树茶的价格一直被“高高挂起”每千克2000—5000元不等，如果是冰岛、昔归及老班章等更是赋予不同高价。“就在这个月26日，我们将在昌宁漭水茶叶基地举行‘祭茶’仪式，随后将上市一大批昌宁本地的野生古树茶、野生红茶等。”

昌宁漭水黄家寨古树茶厂厂长董林告诉经报记者，鉴于此次上市茶叶质量及口感极佳，价格将会在与去年持平的基础上有所上浮。“茶叶库存增量压力大、大众消费心理日趋呈现理性等因素，是导致今年春茶市场继续走低的原因。”昆明群缘茶庄经理谷芹会说。“尽管面临消费疲软及大众购买力减弱等问题，但品质好的茶叶，尤其是古树茶之类价格依旧保持在每千克3000—5000元。”

董林的看法是，价格不会下降，相反还会保持强劲增势，因为现在的消费者更为看重的是绿色生态和厚重历史价值。过去一段时间，由于受国内外经济大环境变化和消费者对产品需求结构性变化影响，云南茶叶产业在部分高端价位产品上价格出现了一些波动。同时，这为云茶带来了挑战与机遇。尤其是在经历前几年的涨跌动荡后，云南茶业市场更需要稳定的市场价格和供应来促进行业的整体发展，特别是高端产品价格的继续回落，被看成是市场回归理性的标志。

业内人士认为，由于受寒潮天气及经济因素等影响，春茶上市才处于开始阶段，具体行情还无法立刻下定论，仍需观察古树茶、普洱茶等茶叶上市之后的情况如何。针对云茶产业行情，省农科院茶叶研究所所长、研究员汪云刚建议，相关单位应正确判断形势，投入精力和资金“抱团出海”打造云茶品牌，采取稳健政策措施推进“云茶”产业持续向好发展。