国茶工匠﹒人物推选“制茶大师”刘建辉——“湄潭翠芽”加工工艺传承人-茶礼仪网

原标题：【国茶工匠﹒人物推选】“制茶大师”刘建辉——“湄潭翠芽”加工工艺传承人

— 引言 —

湄潭翠芽茶——一个让人浮想联翩的名字，如一位温润女子，眉若黛，目如潭，裙如翠，婷婷莞尔，如伊人，在水一方。这款有着40多年历史的扁形高级绿茶，以湄潭苔茶群体品种为原料，将湄江河名与茶名融在一起定名为湄潭翠芽。江河美，茶叶香，更加令人神往。冲泡后一片片扁平秀直的湄潭翠芽茶条顷刻变成一朵朵、一芽一叶的小花在杯中怒放，散发出一股嫩爽的茶香。它既带给人们美的享受，又是一种高雅的艺术珍品，与龙井相比也毫不逊色。制茶大师刘建辉从事茶叶种植、加工20余年，手工制茶的实操经验非常丰富，精通绿茶尤其是扁形绿茶的加工技术，对于“湄潭翠芽”的制作更是游刃有余。

【人物介绍】

刘建辉，男，汉族，1970年生，贵州省湄潭县湄江镇东南村人，茶叶加工高级技工，贵州省湄潭绿之源茶叶有限公司负责人。

【践行历程】

用时光打磨品质，用岁月沉淀情怀

刘建辉生长于有着“小江南”、“茶乡”之称的湄潭县，多年来他的工作也一直围绕着茶转，茶树栽培、茶叶生产与加工技术、茶叶销售等方面的工作都有涉及。1993年他在家学习种植茶叶技术，经营管理茶园20亩，并取得不错的收益。1996年的春天，他的哥哥请来了湄潭茶场的老工人刘开明老师傅教他学习手工茶的制作。谈起做手工茶的辛酸和累苦，刘建辉至今仍记忆犹新。由于制作工手法拿捏不好，在炒制的过程中，手掌被烫出水泡的情况时有发生，然而刘建辉对此毫无怨言，也从未想过放弃，他所做的只是咬牙坚持。为保证炒出的每一片湄潭翠芽茶都能达到应有的形态和滋味，炒制时的手法和火候要求更加精准。湄潭翠芽炒制技术既吸取了西湖龙井茶的炒制方法，又有其独特之处，全过程由杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等五道工序组成，需要双手在电炒铁锅内配合抖、带、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、压十种主要手法进行炒制。各种手法视鲜叶老嫩、含水量高低等情况灵活变换，一气呵成。不仅炒茶技法学习有难度，当时刘建辉所在的茶叶基地条件也非常坚苦，交通不便，电力设施又不够，有时候茶做到中途就会停电，只能烧柴火继续做干。然而柴火做茶比用电炒锅做茶难度更大，温度更加难以掌握，稍不注意就会把茶叶烧焦。手工炒茶的学习生涯留下的是刘建辉手上根根突起的青筋和被茶渍染黑的皮肤，他不但不介意反而乐在其中。经过制茶师傅的指导和自己的勤学苦练、十年的坚持努力和多方的求教，刘建辉终于对手工制茶技艺有了更深的掌握，对茶的喜爱和理解也日与俱增——茶的苦，包含着制茶师傅的辛勤劳顿；茶的甜，是一锅茶炒成后的盈盈笑颜。

做师带徒，桃李满天下

在刘建辉的心目中，除了技术精湛、精益求精之外，传承手艺、奉献社会也是一个匠人应该拥有的品质。2006年，在学习手工制茶十年后，他来到开阳县一家茶业公司担任技术指导，从那时起他就开始带徒弟教授手工制茶技术。对于一群从来没有接触过茶叶制作技术的徒弟来说，开始制茶是很难的，手工制茶要求高温杀青，需要把手伸进高达200度的锅里，对于他们来说是一项非常艰巨的任务。因此在开始教徒弟制茶之前，刘建辉都会耐心的给徒弟做思想工作，让他们从先从心理上战胜对烧红铁锅的恐惧感。然而在学习炒茶技术之初，一般人的手还是难以避免地烫起水泡，有的学生坚持不到两天就想放弃，刘建辉总是会跟他们讲述自己在学习手工制茶的经历，让他们知道自己也是这样一步步走过来的，只要肯坚持，最后一定可以炒好茶的。“吃得苦中苦，方为人上人”，这是刘建辉常常说给徒弟们听的话。经过刘建辉三年多的培训，他所带的所有徒弟都熟练地掌握了制茶技术，刘建辉也不留遗憾地离开了公司。

2009年，由于对自己的家乡有着不可割舍的情怀，刘建辉又回到湄潭县工业园区的一家茶业公司任技术总监和生产厂长。公司知道他带徒弟有方，于是又从湄潭中职校招收了一批茶叶专业的实习生，专门由他负责教授学生。大多数的学生都是十七八岁的孩子，还处在青春叛逆阶段，有的很不听话，刘建辉就耐心地引导，让他们找到学习制茶的乐趣。经过刘建辉的教授，第二年在全国职业院校的手工制茶大赛中，他的两个学生就分别拿到一等奖和二等奖，所带的二十多个学生也顺利完成学业并走上制茶岗位。

在刘建辉看来，制茶是一门学无止境的技艺。他始终以饱满的工作热情和忘我的工作态度，全身心地投入到热爱的工作中。他不仅注重理论知识的学习，还不断地提升自身的文化知识素养，获得众多荣誉的同时也为贵州培养了一大批茶叶加工制作的优秀人才。

不忘初心，方得始终。在他一生与茶叶打交道的过程中，无论是自己学习制茶还是教授徒弟都给他无限的快乐，而他也将以自己全部的精力热情投入到茶叶的加工制作中。在制茶技术方面尽心尽力，为茶业行业尽一份力！

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