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其他茶很多茶友认为，岩茶老丛水仙的“丛味”很难捕捉，而且对于丛味的由来、如何产生、有何特点等问题是一头雾水，笔者整理了一些关于“老丛水仙”和“丛味”的问题，以下是岩茶高手们的解答。
丛味是品种香还是土壤香?
老丛和新丛表现出不同的味道主要是老丛积攒下了很多微量元素，这些微量元素是新丛所不具备的，进而表现出不同的味道。老丛修剪以后丛味会变的不明显，是因为改变了茶树内部的营养供给，导致这些微量元素无法在茶叶香味上体现出来。
目前所说的老丛味主要有三种，类似苔藓味、类木材味和类粽叶味，产生不同味道的原因是山场土壤的因素不同引起的(具体没有考证过)。
因此老丛味与其说是品种香不如说是土壤香更合适。
苔藓味和粽叶味是不是老丛味?
只有乔木茶树或半乔木茶树才有老丛的特征。在武夷山，只有水仙品种才有老丛之说。因为水仙品种是属于半乔木(或小乔木)树型，其他品种都是灌木型。水仙的新丛和老丛有明显的特征差异，其他品种的新丛和老丛没有表现出明显的树龄特征。
老丛水仙的特征是新丛水仙不具备的特征和其他品种不具备的特征。老丛水仙会有苔藓味或粽叶味，但苔藓味和粽叶味不是老丛味，不是老丛水仙的特征。因为其他品种也常常会表现出这种味道，只要传统型岩茶退火后一般都会表现出苔藓味和粽叶味。
老树茶不一定有丛味
是否老树茶，是要通过综合判定的，一些老树茶并没有很明显的丛味，水仙也一样。
但是老丛和嫩丛相比，往往还是有口感差异的，个人的看法，嫩丛水仙品种香气比较容易做，但大多比较高飘，欠沉稳;老丛滋味醇厚，香气沉稳，而且岩骨更为突出;还有些高丛滋味浓厚，收敛性较强，香气也浓郁，同样岩韵强，只是丛味不是这么明显。
水仙有无丛味只是特点，不是衡量水仙品质高低的标准。
老丛修剪严重或者偏嫩采摘，老丛味就不是很明显了，但是多少和嫩丛差别还是比较明显。此外，由于某些正岩山场老丛的生长环境所致，往往会带些野性(别的品种也会)，这不算丛味，但这种滋味的茶往往是老树茶。
吴三地水仙的丛味为何特别突出?
就武夷水仙而言：正岩老丛滋味醇厚，岩韵强，丛味被岩韵盖了许多，所以丛味不是特别突出;吴三地老丛因为岩韵弱，味淡，所以丛味反而特别突出。
“老丛水仙”是等级名称?
传统武夷茶没有“老枞”的说法，只有“老丛”的叫法，而在计划经济是“老丛水仙”是等级名称，当时水仙分正岩特级，正岩一级等，工厂都有每个级别的标准样。而老丛水仙是正岩水仙特级还要高的一个等级，不是每年都有的。
原福建省茶叶进出口的庄任老先生在他的文章中说道: 水仙冠以“武夷"，则多出于名岩，其优者称“正岩老丛”。现在的“老枞”是混淆概念，且“枞”字字意为冷杉，与茶树有何关系?
丛味是水仙的“体味”?
浓重丛味的水仙，初饮者不一定习惯。
曾听过有茶友形容“丛味”是类似“冬日暖阳，一群汉子流了汗然后在树下阴干的味道”，有点传神。感觉丛味确实更像有一定树龄的水仙“体味”，那种味道不会因火工高低而磨灭，在茶汤里时隐时现。这种丛味不一定所有人都喜欢，就像榴莲不一定大家都爱吃。
首先，老丛水仙的“丛味”，不能算是土壤香，这种“丛味”应该是不论什么山场，所有老丛水仙都会具备的特征。
如果说“丛味”是不同山场的土壤缘故形成，这种特征就是山场特征或是环境特征了。而同一个山场，肉桂却出不了“丛味”，唯独老丛水仙可以，说明，“丛味”与山场无关。
其次，普通茶友对“丛味”的解读的确是集中在“苔藓味、粽叶味和木质味”上，但是从专业审评书籍与专家点评来看，在岩茶审评上，“苔藓味”与“粽叶味”用来形容“丛味”并不精准，也不存在这些审评术语。
不过从个人感官来看，小不觉得并不能否认茶友们对“丛味”的描绘，毕竟感官体会是一件很微妙、并且见仁见智的事情。
还有，“老树”不等于“老丛”这一说法，我是赞成的。现在市面上，老树红茶、老树白茶层出不穷，老茶树做出的茶可能会产生野生的、绵厚的味道，可是却不会有老丛水仙那种独特木质味与收敛感。
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