绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶渥堆发酵过程，涉及到大叶种晒青毛茶剧烈而深层次的反应，是晒青毛茶收敛性和刺激性物质变柔和的过程，多酚类、色素、氨基酸、纤维素、半纤维素等等物质的转化，历经潮水、3-5次翻堆，降堆、干燥、渥香、摊凉去火的过程，时间长达30-45天，甚至60天，速度之慢，在当今讲求效率的社会简直就是反面教材。
此后熟茶毛料还要经历长时间的散放，时间以半年到3年不等，或者3年以上，然后开始精制，筛分、过静电、色选、挑剔、匀堆、压制、烘干、内包、外包、出厂等等一系列过程，又是几年的时光过去。
后陈化阶段，熟茶要历经十几年的转化，才能达到真正的醇和香，堆味、异杂味散尽，进一步全熟，残留的苦、涩、酸转化完毕，香气陈香显著，滋味顺滑，内含物全部释放，饱满度达到最佳！
熟茶是考验耐力、考验时间的茶，最需要时间的韵化和升华，因为时间可以造就一切，时间可以抚平创伤，时间可以创造价值，时间可以诞生一款至真至纯的极品。
其实，时间可以解决一切！
带你了解普洱茶内含物质的呈味属性！
普洱茶内含物质的呈味属性：1糖类属性：甜
2经过氧化还原的果胶、淀粉、纤维素属性：甜、厚
3茶氨酚属性：鲜爽、甜
4茶红素属性：鲜爽
5生物碱(咖啡碱、可可碱、茶碱、花青素)属性：苦
6脂型儿茶素、黄酮醇属性：苦涩
7酚性物(表儿茶素、没食子儿茶素)属性：涩
8有机酸、抗坏血酸属性：酸
9茶皂素属性：辛辣、苦
10芳香物质属性：香
11脂类、苯类、醇类络合物属性：陈香
12矿物质等元素属性：无味
普洱茶的存储很重要
普洱茶的存储很重要！普洱茶是极其具有收藏价值的，这是因为普洱茶具有“越陈越香”的体质，因此，普洱茶的价值会随着时间的变化而逐渐升高，很多爱茶人士都喜欢收藏普洱茶，但普洱茶藏在不同的地域就会有不同的味道，所以就产生了普洱茶“仓”这样的一个概念，究竟什么是“仓”呢！
什么是“仓”？其实“仓”就是上面一个盖儿，中间一扇门，下面是进出的口儿，合起来表示仓库这个概念。但在普洱世界，“仓”不单单是如此简单的释义，它往往可以代表着一种方法、一种技术，一种手段，某些时候甚至可将其称为一种境界。
但是对于每一位喜爱普洱茶的人来说，变化，才是令人最为着迷的。顺其自然，保留普洱本身的热烈鲜活，与大自然和光阴一起成长，也许就是最好的“仓”。
北方仓：清纯正气萌萝莉
何为北方仓？查遍普洱茶的资料，近到广东仓、云南仓，远至港仓、大马仓，唯独没有看到过北方仓。由于北方普洱茶起步较晚，北方的干仓普洱在之前一直还未形成气候。
大部分北方仓指的就是干仓茶，存放于干燥、通风、湿度小的仓库环境里的普洱茶。一般干仓茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下发酵陈放，属于自然的陈化过程，虽然转化时间比湿仓较为缓慢，但是却保留了普洱茶的本质真性，口感纯正、香气浓厚。干仓茶较于湿仓茶滋味保存更为完整，品饮中前调后调变化丰富，层层叠叠次第展开，更能体会出普洱的真味。
虽然起步较晚，却是势头正劲，现在越来越多南方的茶友也开始注重干仓存储方式。凭借着北方茶友的那股子钻劲儿，加上得天独厚的地理条件，相信不久的将来，北方仓定会开辟出自己的一片天地。
南方仓：柔美陈韵御姐娘
就中国大陆的普洱茶而言，广东省向来是普洱茶最大的集散地、消费地。广东仓最大的优势在于既有港仓模式可以参照，其便利发达的交通和成熟的城市配套更为今后仓储的发展提供了硬件上的强大支持。受到港台地区的影响，从市井百姓到专业茶店，再到大型茶企业都有了存储普洱茶的意识。
市场上常把南方仓等同于湿仓，但对于湿仓并没有一个确定的概念。有人说南方仓比北方仓口感更为醇和，茶汤更有陈茶的特质，对这种说法我想只能是不置可否，就像米饭面条没有哪个更可口，只有哪个更适合。
但可以明确的是，从普洱茶的发展上来说，我们要感谢南方仓的茶人们，没有他们，恐怕就没有现在将普洱茶推至奢侈品的那些百年老茶。
学术仓：科学无敌技术宅
普洱圈鱼龙混杂，某些别有用心的人故意将普洱老茶“神化”，以用来抬高市价。茶友们雾里看花水中望月，往往搞不清老茶究竟为何物。那么，茶界专家们是如何看待这个问题的呢？前不久，来郑州参加茶事活动的中国茶界著名专家吴锡端和台湾著名茶人吕礼臻谈了对此的看法。
吴锡端认为，普洱茶发展至今，关于仓储仍是一块空白领域，没有做过一个科学的研究去决定普洱茶在什么样的湿度、温度和地域是最好的，或者说存放的普洱茶口感是更适合去品饮的。那么普洱茶究竟适合怎样的仓储，只能借助科学的视野去臆断一下了。
普洱茶的陈化过程是茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，使普洱生茶汤色逐渐加深，茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气后逐渐氧化、降解和转化，使茶叶鲜味消失，陈香显露；多酚类的氧化，苦涩味减少，口感逐渐趋于醇和；茶黄素，茶红素在储藏中发生氧化后，逐渐形成普洱茶“越陈越香，红褐明亮”的品质特点。
吴锡端认为南仓北仓并不重要，重要的是存储过程中保持干燥、避光、通风，那么你就能收获一份时间给你的完满答卷了。
来自台湾的吕礼臻老先生则认为，每一饼普洱茶都是有生命的，你对它倾注的心血和精力，它一定会反馈给你，武断地去评定干仓好还是湿仓好并不公平。南方转化快，北方后劲足，可谓各有各的优劣。
吕礼臻对待自己的普洱茶就是前几年存放在湿度较大的南方，后些年存储在气候干爽的北方，在不断的学习和尝试中去探寻普洱茶中的奥义。他认为普洱茶本身就是生活中用来品饮的，如果搞得过于繁复好像就失去了它本来的意义，只要是合理范围内的温湿度，就可以去存放普洱茶。
虚拟仓：投资升值概念股
随着普洱茶价格逐年水涨船高，普洱茶的商业价值也愈来愈被人们所看重。有人曾说过，未来的普洱茶市场应该会向期货农业靠拢。
普洱茶期货走的是虚拟仓储，相对于实物仓储更偏重于交易流通、展示宣传和发掘潜在价值的功能上，存储的是其交易流通的普洱茶的数据，而非真正的实体仓库。业内人士把这类型仓储比喻为期货的交易大厅，它扩展了传统的普洱茶流通渠道，将实物的交易变为可以数字化的交易。令普洱茶交易更贴近市场的同时，也促进了普洱茶的价值提升。
普洱茶的泡法普洱茶要怎么泡才好喝
泡一杯普洱茶，简单地看成只是一种手法的变化，是不可以的。我们要知道为什么要这样做?有不少茶友在茶店试茶的时候，品茶时很不错，可回家却冲泡不出其原真味，普洱茶要怎么泡才好喝?
首先要充分醒茶。短期内要喝的普洱茶一般应拆开来，放入茶叶罐中醒茶1-3个月，罐内装茶一般不超过三分之二，也可以临时放入牛皮纸袋或大的信封中醒茶，普洱茶醒茶时要注意避光避异味、半月左右将茶翻动一下。
在泡普洱紧茶时，把紧压的普洱茶拨开，仍然会有团团的茶干，用沸水冲泡数回以后，那些茶干团才会开始逐渐散开，这时候的茶汤才会有较浓郁的茶味。因此，如果不把投入的茶叶型态比例调和好的话，就会出现每泡茶味道不一，甚至会有泡不出普洱茶的真味。
假如只用紧结的茶块冲泡的话，开始的数泡味道会出现偏淡的问题，这是因为茶块中心的茶叶还未可以舒展开，未能有效地接触热水，释出普洱茶质。但到了第五至六泡，由于热力已经可以把茶叶浸开，此时茶汤会变的特别浓，结果使整个泡茶过程中每一泡茶汤之间的浓淡度出现很大的差落，这样对于客人或者自己品茶都会显得有些尴尬。所以在投入茶叶时，可以使用拨茶饼时掉下来的散茶片，茶末作为补充。
一般来说，每一泡的茶，配以7成茶块、3成茶末，散片，虽然茶末或散片可以较快释出茶味，但其短处是不耐泡，可能只有5泡至6泡水。所以此时，同时在茶壶内的茶块就解决了此问题，因为经热水泡5至6次后，较大的茶块茶干就会开始展开，并继续释出茶味。但是最重要的是要了解到，你要泡的普洱茶性质，再用那一种泡茶手法，才能泡出你喜爱的茶汤口味，这才是重点。
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