普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类吗？-茶礼仪网

　　茶叶学到老、茶名记不了。是的，普洱茶属于茶叶传统分类中的黑茶类。今年来，有人提出应该将云南普洱茶单列为一个大的分类，这种观点是值得商榷的。茶叶分类不是茶叶评比，分类工作本身并不是抬高或者打压哪一类型的茶品，它只是将具有相同特征的茶叶归为一类，便于规划、研究、生产和宣传销售。

　　我国是世界茶叶的祖国，茶叶品名繁多，“茶叶学到老、茶名记不了”，由此可见一斑。将名目繁杂的茶叶进行整理。归纳，就是茶叶的分类工作。茶叶分类最基本的要求是“统一分类的前提”，只有前提统一了才能避免茶类的混乱。

　　我国茶叶分类，才用的是“工艺趋同”、“制茶原理趋同”的分类原则，摒弃了按产地、按时间、按茶叶形状、按香气特点等命名的传统习惯。因为按产地、时间、茶叶形状、香气特点命名茶叶，无法归纳出制茶工艺的“趋同性”（如按地名命名的普洱茶、龙井茶、祁门红茶，按时间命名的早春茶、明前茶、秋茶，按形状命名的银针、雀舌、秀眉等），更无法知晓同类茶叶的制造原理。

　　“工艺趋同”，就是将具有相同工艺特点的茶叶归为一类，如绿茶类，它们共同的加工工艺特点是：杀青—揉捻—干燥；红茶类共同的工艺特点是：茶青萎凋—揉捻（切）—渥红（旧称发酵）—干燥；青茶类类的共同工艺特点是：茶青萎凋—做青—杀青—揉捻—干燥；黄茶共同的工艺特点是：杀青—揉捻—闷黄（也可在半干燥时闷黄）—干燥；黑茶类的共同工艺特点是：杀青—揉捻—干燥—发酵—再干燥；白茶类的共同工艺特点是：自然干燥（又称全萎凋）。

　　“制茶原理趋同”，就是将制茶原理基本相同的茶叶归为一类，如绿茶都是以高温杀青的方式阻止茶叶多酚氧化酶的作用；红茶是充分发挥茶叶多酚氧化酶的酶促作用；青茶界于绿茶和红茶之间，先发挥茶叶多酚酶的氧化作用，再利用高温方式破坏茶多酚的酶促氧化；黑茶则在一定的温湿度条件下，发挥微生物的作用达成独特品质。再如：不发酵的是绿茶，微发酵的是青茶，全发酵的为红茶、黑茶，前发酵的是青茶、后发酵的是黑茶等等。

　　由于普洱茶的加工工艺和制茶原理与其他黑茶具有趋同性，所以普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类。

　　本文集合摘自《解读普洱》

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喝浓普洱茶的三大危害

　　普洱茶中含有丰富的营养物质，常喝普洱茶对身体有好处。但是盲目的喝茶只会适得其反，正确的喝茶方式加良好的生活习惯加适合喝普洱茶的体质才有健康的生活。

　　1、阻碍人体对铁的吸收

　　茶叶中含有鞣酸，红茶约含5%，绿茶约含10%。当人体大量饮浓茶后，鞣酸与铁质的结合就会活跃，使人体对铁的吸收带来障碍和影响，人体表现为缺铁性贫血。不过普洱(熟普)和藏茶含量较少，饮用这类茶不用担心鞣酸带来的影响，老人小孩都可以饮用。

　　2、造成胃液稀释，不能正常消化

　　因为一个人每天正常分泌胃液1.5～2.5升，这些胃液能够对一个人每天所摄取的食物进行合理消化，而浓茶会稀释胃液，从而产生消化不良、腹胀、腹痛等症状。尤其是老人和小孩的胃及消化系统比较脆弱，更应该注意。

　　3、易产生便秘症

　　茶叶中的鞣酸还能与食物中的蛋白质结合生成一种块状的、不易消化吸收的鞣酸蛋白，导致便秘症的产生。

　　茶能提神醒脑、促进消化。然而，饮茶过浓就会伤身。对人体有利也有弊的一面，我们每个人在选择的时候要根据自己的情况来把握。我们的食物也是一样：任何食物，都含有不同成份、不同含量的营养物质，对人体都有裨益，所以没有不好的食物，只有不好的选择。

存放普洱茶的四重境界

　　无心

　　存茶的第一重境界，大概就是无心存茶。比如那些边销茶，随便堆放在佛寺库房或者藏民家的角落里，几十年依旧能喝，只不过有股浓郁的酥油味罢了。其实从清宫贡茶的存放，到早期香港东南亚的存放，大多是无心，最多就是关心一下是不是发霉了。如果有这种迹象就翻一翻晾一晾。

　　四种境界无所谓高低，无心也不是就不能存好茶，无心而又暗合道妙的茶其实很好，只不过无心具有一定的偶然性，大部分茶都或多或少有些问题，普洱茶价格又不再那么低廉，现代人存茶肯定不甘于无心。

　　回到开始的问题，普洱茶的存茶对老茶的品质来说有决定性的影响。一件标价百万千万的东西，我们理应了解它仓储状况，并不是某某号就代表了它的价值。而在我们看来，哪怕是几百几千的东西也应该如此。

　　陈年老藏茶

　　刻意

　　刻意来源于普洱茶“越陈越香”理念被更多的人接受的时候。既然存茶这么有意义，我们就应该研究存茶的条件，以体现存茶的技术含量。于是恒温恒湿派出现了，偌大的仓库，24小时运作的机器，石灰，活性炭统统上马，这么好的条件存出来的茶能不好吗？

　　还真不好，因为刻意意味着更多的是以主观的想象出发，没有真正理解普洱茶的规律。我曾经在北方干燥的冬季里见到有“技术含量”的普洱茶饼盒，里面除了普洱茶饼之外，夹层里还放了石灰和活性炭。我和小伙伴感到了震惊，湿度已经到了30以下，石灰用来做什么？普洱茶的芳香物质保存犹恐不及，居然用活性炭吸味？难道你想让我泡活性炭吗？

　　当然以上说的是比较极端的行为，即使不极端，刻意的做法也不可取，因为普洱茶失去了自然的变化，失去了层次。一般来说，只要湿度控制在不过干，不发霉；温度别太低以致受冻的状况下就可以了，没必要太刻意，随缘有的时候效果反而好。

　　普洱茶大型储仓库

　　闭关

　　前面的文章提到了香港东南亚传统中存茶强调通风，这其实带来的是芳香物质的大量流失，而且也对普洱茶的转化起负作用，普洱茶的魅力大打折扣了。实践中大陆的普洱茶人渐渐发现，存茶密封是远远好过通风的。这有两个方面的原因，一是保存了大量普洱茶中的芳香物质，这种方法存出来的普洱茶数年之后（目前没有太久的例子）香气不减新茶，而且富于变化。另一个原因是这种方法在小环境中提高了有效物质的浓度，普洱茶转化的速度和效果都比通风更好。这种密封的方法确实有点像闭关，摈除外缘，普洱茶在进行高强度的内在修炼。

　　密封法其实还有一个特别重要的优点，如果真能保证小环境的绝对密封，大环境的影响就可以排除在外。比如在沿海潮湿地区就不需要除湿机除湿，同样的也能起到避光和避免异味的作用。这就是通常推荐大家用密封方法保存的原因。密封可以用铝箔自封袋或平口袋札紧，这些东西淘宝上都很容易买到。

　　行脚

　　说到这里，仿佛存茶问题已经解决了。但似乎才刚刚开始……

　　普洱茶存茶的转化，除了茶质本身之外，和空气中的微生物、其他成分都有一定的关系，温湿度远远不是全部，每到一个新的地方，面对新的空气，普洱茶便多了一层生命的历练和整合，这便是行脚的涵义。