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白毫银针怎么样

2020-08-20 访问量: 11 茶礼仪网

出现什么问题了?老白茶居然不好喝!看完你就知道了!

“咕噜咕噜”……玻璃壶里的水已经烧开了,可以把冲泡完2016白露饼的叶底,投下去了。品味了冲泡后的茶汤,再来煮叶底,真是物尽其用。在柔和的光线下,透过玻璃壶静静观看着,已经舒展的叶底随着沸水一起翻涌,好像在观赏一场激情四射的舞蹈表演,实在精彩。这场表演看到一半的时候,放在桌子上手机亮了。

拿起来打开一看,原来是有茶友留言了,不过这个留言不大好。额……让笔者有点无奈。它的内容是:不是说品质好的老白茶很耐泡吗?我闷泡后,怎么这么难喝!笔者顿时无言以对。

玻璃壶里的叶底,已经将汤水的颜色渐渐煮制出来。在灯光下,茶汤就像在阳光照耀下,波光粼粼的的水面。差不多了,现在可以将电陶炉的电源关掉,倒出茶汤,然后和这位茶友说说,他泡的老白茶不好喝的原因了。但是,之前其他茶友好像也有遇到这样的情况。那今天不如趁热打铁,笔者和大家一起聊聊,为什么耐泡的老白茶,闷泡出来不好喝。

老白茶的耐泡,不等于可以将它闷泡。喝着用冲泡后的老白茶,煮制的叶底茶汤,回想着刚才冲泡时,每一冲的风味变化。虽然滋味不同,但是各有特色,总的来说,都很好喝。因为笔者在冲泡老白茶时,没有闷泡!而刚才留言的茶友说,他的老白茶是闷泡的,不是按照快出水的方式来冲泡。在这一点上,自然就可以知道,为什么他泡的茶汤不好喝了。老白茶耐泡,但是不代表它可以闷泡呀!茶友们可不能把这两个词的意思混淆了。

耐泡是指,白茶在接连冲泡七八冲后,茶汤的风味会有不同层次的变化,但是滋味不会因此寡淡。而品质好的老白茶确实耐泡,因为它里面的营养物质非常丰富,就是这些内质物的存在,赋予了茶汤连绵起伏的滋味。但是在这些内质物里,大家千万不要把茶多酚和咖啡碱给忘了!它们也是白茶里面的物质。我们如果将老白茶拿来闷泡,必定会让茶多酚和咖啡碱过量析出。可其中茶氨酸,茶多糖,或是果胶释放出来的甘醇滋味,就会被掩盖住。所以,这就是为什么,品质好的老白茶即使耐泡,也不好喝的原因了。

如果将老白茶拿来闷泡,会出现什么问题?

大家都知道,老白茶是经过严格的保存,还有不低于3年的转化才有的。在这漫长的时间里,里面的营养物质不仅被保存了下来,还增加了一些新的物质。而将内质丰富的老白茶拿来闷泡,这无异于暴殄天物。茶叶在闷泡后,里面的咖啡碱和茶多酚会纷纷扬扬的大量进入茶汤。虽然其它物质也都还在,但是此时的苦和涩已经霸占了汤水。所以,在喝完闷泡后的茶汤,我们的内心感受只有“难喝”。

除此之外,闷泡老白茶还对身体不好。被沸水过量浸出来的咖啡碱和茶多酚,会让茶汤变得过浓。在喝茶上,笔者一直都是不提倡饮用浓茶的。饮用闷泡后的茶汤,不就是在喝对身体健康不好的浓茶吗?喝完浓茶后,我们的舌头会被这苦涩的汤水刺激,还会让我们在准备睡觉时,无法入睡……这些不好的情况,可都是会在饮完浓茶后出现。所以,茶友们在冲泡老白茶时,尽量不好闷泡。不仅不好喝,还影响我们的身体健康!

有茶友问,不能闷泡的老白茶,为什么可以煮茶呢?笔者喝完冲泡后的老白茶,还继续将它的叶底也拿来煮了。而煮出来的滋味,不仅没有苦涩,还依旧保留着它的醇和。如果只是将老白茶的干茶拿来煮,也不会出现像闷泡的那样难喝的情况。因为在煮制的过程中,壶里面的水是处于沸腾的状态。可闷泡出来的老白茶,盖碗里面的水温会下降。在这两种不同的情况下,内质物的析出也是不同的,闷泡会使一些高沸点的物质得不到释放。

就拿笔者在喝的2016白露饼来说。如果是直接煮制它的干茶,除了让咖啡碱和茶多酚析出,也会让里面的茶多糖和果胶一起得到释放。当它们彼此间配合好,就会让冲泡出来的茶汤,醇厚并且滋润。若是闷泡,只能将里面的低沸点,或是中沸点的物质慢慢浸出。而一些高沸点的物质得不到释放,汤水自然是苦涩。所以,老白茶的煮制和闷泡后的茶汤,肯定是不同滴!

煮后的老白茶,风味如何?

如今的气温,已经让笔者把藏在柜子里的热水袋,拿出来暖手暖脚了。但是,这样的保暖还是不够的,喝上煮后的老白茶才更好。虽然今天煮的是叶底,但是笔者可以和大家分享一下,前几天煮2016寿眉饼干茶的风味。老白茶在多年的磨炼下,里面曾经比较活跃的物质,已经在时间的安抚下,渐渐稳定。而且在这段时光里,它还生出了甜甜的枣香。喝上一口,茶香落水,药香,陈香,花香,还有枣香在汤水里环绕。绵柔的茶汤在不经意间,轻轻滑入喉咙。带着这些香气,一起流进你的心里,这时候,才知道回味无穷是什么感觉。然后再细细闻杯壁,还留有一些茶香,实在是让人心旷神怡。

老白茶的好,只有经过正确的冲泡才能得到体会。如果是闷泡,那自然就是不尽人意。现在天气已冷,除了冲泡,茶友们不妨将老白茶拿来煮制,其中释放出来的滋味,也很不错。所以,茶友们在天寒地冻时,只有用正确的方式,才能冲泡出暖心的老白茶。

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