文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>普洱茶>普洱茶缺失味道的原因是什么

普洱茶缺失味道的原因是什么

2019-03-18 访问量: 28 茶礼仪网

  普洱茶生茶中的“茶元素物质”,在渥堆发酵的过程中被转化成多种“复合聚合物”,于是形成熟茶口感。质量上乘的当年熟茶,冲泡时会清晣地闻到一种植物经过发酵而产生出来的特有的“熟”香,这里面绝不会有杂味,也不会有异香。想要造就出优良品质熟茶,必定从选料到制作工艺都是严格把控的,好的工艺必定能造就柔滑顺和醇厚的熟茶口感。现在就来分析下普洱茶缺失味道的原因是什么。

  缺乏活性、涩感燥感突出:经过发酵,普洱茶原先毛料的样子发生改变,所以很多厂家更少注重选料,更多地注重怎样做。所以普洱熟茶的选料都要先让路给生茶,然后退而求其次选择一般的料。但是,发霉的米,永远都不会煮出香甜的饭。熟茶虽然经过发酵过程,原来的物质经过了转化,但要得出后期的好东西,前提必须是转化前的东西是好的。

 

  一般而言,在普洱茶熟茶选料的过程中,要选择条索紧实的胜过条索松抛的,选择滋味厚实,苦涩度高的胜过味道清淡的,这样制作出来的熟茶口感饱满度会好,口感品质浓郁。

  异味和霉菌:普洱茶熟茶的制作过程更为复杂,要经过独特泼水渥堆发酵工艺,大概40-60天。这么长的时间,水又决定着温度,必然水质的好坏则对发酵茶品质影响巨大。通常熟茶在渥堆发酵中对水质要求是纯净,无铁锈,无漂白粉味,无其他夹杂异味。水质必须清澈,回甜水的酸碱度为PH=5-7。

 

  上好的发酵水会选择山泉水和流动的活水,富含矿物质的地下水、井水。禁止使用死水、受污染的山泉水、井水,含有氯性物质的自来水或者经过特殊处理过的水。经过处理的水,一般会有处理过的味道,水质的成分也会发生改变。以上水质会引起后期发酵中微生物和细菌霉菌等不良菌种的参与,从而影响熟茶后期发酵的进程。

  香气缺失和滋味寡淡:温度在普洱茶熟茶制作工艺中属于渥堆中很重要的一个环节,发酵熟茶比较适宜的温度在大概是45-65度之间。不同厂家会根据茶叶的含水量、老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时进行相应调整,一般会选择秋高气爽的平稳气候,而不是阴晴不定的雨季进行。

 

  堆味、燥感和挂喉:在工厂化的生产中,一般采用大堆发酵,潮水后堆高1.0-1.5米,每堆不低于10吨。潮水堆成堆后,盖上湿麻布袋,这样可以起到增湿保温的作用,有利于发酵的进行。潮水要讲究度,过重的潮水会使得茶叶出现“堆”味。为避免发酵过度,必须进行干燥,普洱茶干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥,当茶叶水分含量14-20%,每隔3-5天开一次沟,初期按顺序开沟,顺序开沟结束以后,按反方向进行交叉开沟,如此循环往复至茶叶含水量低于14%,即可起堆进行分筛。

  普洱茶的干燥也有一定讲究,切忌烘干、炒干、和晒干,否则将会影响到普洱茶的品质。很多厂家产量较大,为了求快,会用高温来烘干熟茶,这样是会影响熟茶口味的,造成火气比较重,出来的成品会出现口感的燥感和挂喉,缺乏润度,导致饮茶人的不悦。

 

  好喝的普洱茶熟茶都一定有醇厚柔和且顺滑的特质,但是令人不愉悦的如上述堆味、涩味、燥感和挂喉等等也一定伴随着加工过程中不同步骤而出现。总而言之,熟茶工艺加工的难点,在于如何在通过发酵工序把生茶“熟化”与保留生茶原料“原生茶味与活性”之间取得平衡。

(本文仅供参考)

有用+10
分享

讨论:今年的普洱市场大家怎么看?

讨论:今年的普洱市场大家怎么看?

我个人认为普洱市场又到了一个价格高点,大厂小厂N多厂,雨后春笋般冒出来,出货量大的惊人,质量参差不齐,价格漫天横飞,某古茶价格更是一飞冲天,名曰“飞天古茶”!成交量却低的可怜。有多少茶友真正需要“飞天古茶”?顶多撑明年,市场就会哀鸿遍野。

茶友/小满满

以下是其他茶友的观点:


1、@单枞客:雨后春笋般的冒出来是好事情哟,虽然现在不好卖,但商家自个儿收藏几年后,众茶友就有比07年时期品质好的老茶喝。但这几年一定要保养好身体,没有好身体在好的茶也只能喝自来水。

2、@老安安:敢问楼主兄:

出货量惊人,数据从何得来?

清心绝大多数人都是持币观望的架势,代表了理性的购茶人,嗯嗯,仅仅是代表!

资金炒家早都放弃普洱,一走了之了。

哪来的出货量?

普洱的价格在节节败退,是没有出货量的最有力的证明。

那个茶商自己敢说,产品的出货量呼嚓呼嚓的。

辛苦,自有自己知道啊!!

3、@东方神叶:如你所说,今年普洱不如往年。炒作到了一定时候,假货横行,市场混乱,加上经济低迷。

4、@去喝茶:现在已经9月份了,大益的7542都还没出,这市场可见有多脆弱。

5、@溪山行旅:现在还是正常的调整,而且是温和的调整。。。普洱茶的黄金岁月即将到来。只有拥有资源--人才--技艺--产品--品牌--渠道--网络的制造商,才会成为大赢家。

讨论:今年的普洱市场大家怎么看?

6、@大吉象山:我就关心大益、下关这两个超级大盘股的表现,如果它们都不淡定了,我就不买了,即使茶评天花乱坠

7、@登泰翔:是上天还是入地后面三四年时间会有定论,喝着普通茶,慢慢看

8、@永久伤心帝:市场冷清是好事,顶不住的商家抛大于入,得益的最终还是消费者

9、@疯子李查:哎,铁贵了,我喝岩茶,岩茶贵了,我喝普洱,现在普洱贵了,看来,我准备喝开水

10、@马小哈:看过报道,普洱茶,升值或者贬值,都是人为的,不说其他地方,光一个广东东莞,藏的老茶2007年之前的茶,就够全国人民喝上一年了。之后的有多少,反正就是不知道。

11、@许三观:只要是喝普洱的,大多数都被越陈越香什么的影响下存了一大堆茶,不管你怎么乱,但我们依然淡定喝茶~

以上观点通过网络整理发布,其他茶友也可以通过评论发布自己的看法。

简单介绍普洱生熟茶(新茶)的冲泡方法

简单介绍普洱生熟茶(新茶)的冲泡方法

普洱是六大茶类中分类最多元的茶类,从发酵程度分为生茶、熟茶;从形制上分转、饼、沱、散茶等;从年份上又分新茶、老茶等。所以,冲泡普洱茶要根据不同的类型选择不同的冲泡方法,才能够让普洱茶发挥出最佳的品饮状态。

1、新生茶

茶性上较接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。

简单介绍普洱生熟茶(新茶)的冲泡方法

2、新熟茶

正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和较重的苦涩味等,新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),可以确定茶的贮存价值。

简单介绍普洱生熟茶(新茶)的冲泡方法

普洱茶,称霸茶叶界的“减肥茶”

普洱茶深受国人喜爱,除了味道好,其还有一定的健康功效。近日,英国《自然 · 通讯》杂志刊登我国一项新研究发现,普洱茶可通过影响肠道—肝脏对话,调节肠道菌群和胆汁酸代谢,降低高胆固醇血症(血脂),发挥降脂减肥功效。
之前有多项研究表明,普洱茶具有降胆固醇的作用,但其机理尚未阐明。上海交通大学附属第六人民医院转化医学中心贾伟教授课题组和上海中医药大学交叉科学研究院李后开教授首次系统揭示了普洱茶减肥降脂的作用机制。研究人员给正常饮食和高脂饮食两组小鼠饮用普洱茶 26 周。对照研究发现,在小鼠饮食量不变或增加的情况下,普洱茶可明显降低小鼠体重,而且可显著降低血清和肝脏总胆固醇及甘油三酯水平。研究人员对参试者进行 4 周的普洱茶研究,也得出了相同的结论。
该研究将普洱茶与肠道菌群和胆汁酸代谢联系起来,解释了普洱茶降低胆固醇是通过改变肠道菌群结构、促进胆汁酸合成的机制。通过相关性分析以及动物实验验证,首次阐明了茶褐素是普洱茶中降低胆固醇的主要活性成分。
研究人员表示,普洱茶对于降低胆固醇的机制已经较为清晰,但它显然不能替代药物。作为一种传统饮品,可以将饮用普洱茶融入到日常生活,作为维护健康的一种方式。(徐澄)