普洱茶的收敛性到底是什么-茶礼仪网

　　“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少。其实收敛性跟普洱茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转变到回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知直至消退，化为回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。

　　简单理解，收敛性:茶汤的「苦、涩」味在进入口腔后，被感知至消退的过程。茶汤入口很苦（涩），之后口腔里依旧是苦涩味，这种茶叶就是苦涩到底的茶。同时苦涩也指茶叶的刺激性。茶汤入口感觉苦和涩，而后苦有回甘、有喉韵，这种被感知直至消退的过程就是收敛性。一杯茶汤入口时，苦（涩）味会迅速被口腔内的味觉等感知器官所感知到，这种感觉在口腔中持续的长短，即是收敛性的好坏。

　　收敛性较强的茶：茶汤入口，苦（涩）味即被口腔感觉到，随即又迅速消退，回甘迅速；

　　收敛性较弱的茶：茶汤入口，苦（涩）味即被口腔感觉到，但是后续苦涩味消退缓慢或者一直都存在于口腔内；

　　收敛性一词，有收缩、内敛、含蓄的解释。收敛性跟茶叶内所含的茶单宁有关系，药剂“收敛剂”其主要成分就是单宁，或许茶叶的收敛性一次正是来源于此。

　　对于普洱茶品质的描述，通常大家所描述的都是好的方面，比如说某款茶，香气特别好、口感不错、回甘很好。谈及收敛性，大家更多的是指普洱茶的刺激性，如果简单的将刺激性与收敛性划等号，那么我实在无法理解“收敛性”是对茶叶好或者是坏的评价。苦涩本为普洱茶的刺激性，如果等同于收敛性那么苦涩重的普洱茶是好茶吗？还是不好的呢？问题或许并不简单。

　　如果只是简单的描述一些感官体验，直接用苦、涩、甜、等各种指标完全可行，为什么还要搞出一个收敛性呢？

　　看到这里，应该有人明白了，“收敛性”并不是苦涩的代名词，而是指一种复合且有反差的品饮体感。收敛性表面上看是一种对感官的描述或评价，其内在或许更多的是品饮者体感变化带来的内心感受。

　　嗅觉器官可以让我们知道不同产地的普洱茶之间有不同的香味，不同年份的普洱茶也会有不同的香味类型，而味觉器官则让我们能准确的分辨普洱茶的酸、涩、苦、甜，正式因为这些因素，品饮者在体感上才能达到了一种认知共性—好茶的共性。

　　收敛性正是对这些“因素”进行评估。而这些“因素”已经不是简单的苦涩概念。如果能对这些因素有个明确的认识，认识“收敛性”，认识“好茶”也不是什么难事了。

　　说来说去，所有的话题都是围绕的喝茶在转。喝茶理应追求好的感觉，首先是感官的方面，然后是心灵的方面，这是最符合国人饮茶追求的。好的口感、香气、回甘、生津、滋味，共性统一的普洱茶能让品饮者达到体感的享受，甚至是身心的愉悦。

有用+10

赏

普洱茶投资价值分析（一）

　　一件物品，是否具有收藏价值，既取决于它的经济价值和文化价值，也取决于它的稀有和不可复制性，古玩、书画、奇石、美玉、邮票等等，都是如此。对好的云南普洱茶来说，回答是肯定的，它具有相当的收藏价值。

　　第一：普洱茶不同于我国其它的茶类，在我国“六大茶类”中，云南普洱茶是十分独特的，它“以陈为贵”，和其它茶品追求“以鲜为贵”形成强烈的反差，评判普洱茶质量的好坏和价值高低，茶品的陈化程度是不可或缺的重要指标，这已经是茶叶学术界、商业界无争议的事实，也是广大消费者普遍接受和追求的一种境界。普洱茶“以陈为贵”的价值特性，使之成为可以喝的“古董”，具备了收藏增值的条件。

　　第二：普洱茶“强烈地域性”(2002年6月6日“中国普洱茶国际学术研究讨论会”指出的学术定义)，决定了普洱茶生产资源的不可复制性。众所周知，普洱茶是以云南省境内一定区域(即澜沧江流域)所产的云南大叶种茶品、按地域命名的，它有自己不可替代、无法复制的特性。“橘生淮南为橘，橘生淮北即为桔”，“法国葡萄酒”或“贵州茅台酒”的工艺是可以向世界传播的，但再也不是真正的“法国葡萄酒”和“贵州茅台酒”了，这与工艺技术的翻版复制毫无关系，这个道理是谁都清楚的。世界上产茶的国家很多，中国也有19个省900余个县产茶，“普洱茶”在这些地方是无法复制出来的。

　　第三：普洱茶品种资源的排它性，注定了生产普洱茶茶树品种的惟一性。普洱茶是采用生长在云南的“云南大叶种茶树”的茶青加工出来的茶品，大叶种茶树品种很多，只要叶面积在40～60平方厘米范围内的，都属于大叶种的范畴。但是，“云南大叶种茶树”和其它的大叶种茶树的内在区别是很大的，从叶片结构看，它们的细胞结构、表皮层、蜡质层、海绵体、石细胞等等都是不一样的；从内含成分看，它们之间对人体健康、品味物质起作用的有效成分的含量是有很大差别的：云南大叶种水浸出物含量高于其它品种15％～20％，氨基酸、茶多酚、咖啡碱等的含量也远远高于其它品种，铸就了云南大叶种茶青加工的普洱茶品质的稀有、不可替代和耐储性。

　　第四：茶文化历来就是盛世文化的产物，世界和平和中国经济的高速发展，必将进一步带动包含普洱茶在内的茶叶消费的增加，注定了云南普洱茶的“大盘”走势。从普洱茶销售市场情况看，除香港、台湾等传统市场出现普洱茶收藏、投资热外，珠江三角洲普洱茶总销量已突破1．5万吨，增长达40％以上，北京、上海、大连、西安、昆明乃至全国市场正在迅速升温；国外侨销市场的需求也在高速增长，年出口贸易量已逾千吨，对美国和欧盟的出口也在迅速增加。巨大的市场需求和有限的产地资源，形成了巨额“剪刀差”。加之普洱茶属于日常消费品，不同年代的茶品，总会不断被交流，不自觉的被消费，真正形成“收藏”的不会很多，增加了“藏品”收藏增值的可能性。

　　因此，产于原产地、真实的、品质优异的云南普洱茶确实具有投资收藏的价值。

解析普洱茶各种级别的品质特征及其特点

普洱茶的级别划分：宫廷/特级/一级——十级。数字越大级别越低，价格相对越低。宫廷、特级都是茶的金芽为主，特级一芽一叶一芽两叶等。一级是嫩叶，逐渐叶子越大越老，到9 级就是老粗叶，十级就会有比较多的茶梗。从口味上讲，级别越高香气越浓，级别越低口感越重。从冲泡上讲，级别越高可冲泡的次数越少，级别越低越耐冲泡。

解析普洱茶各种级别的品质特征及其特点