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仙人掌茶又名“玉泉仙人掌”，外形扁平似掌，色泽翠绿，汤色绿亮。
相传每到春茶竞相迸发之际，仙人掌茶的创制人中孕禅师（俗姓李，诗人李白的族侄）就在玉泉溪畔的乳窟洞边采摘茶树嫩叶，运用制茶技术制出扁形如掌、清香滑熟、饮之清芬、舌有余甘的名茶。公元760年，中孕禅师云游江南，在金陵（今南京市）遇李白，将此茶作见面礼赠予李白。李白品茗后，大为赞赏，并根据茶叶性状将其命名为“仙人掌茶”。
诗仙李白与仙人掌茶
我国既是“诗的国家”，又是“茶的祖国”。 唐代既诞生了一位“诗仙”李白，又诞生了一位“茶圣”陆羽。从这两个领域各自出现高峰来看，唐代的确是一个很不平凡的朝代。
饮茶在唐代已相当普及，诗人饮茶以助诗兴，想必并不为妄。唐代诗人创作了大量的诗作，其中也包括一定数量的咏茶诗。大诗人李白除饮酒、作诗外，也爱好饮茶。他有一首极为出色的咏茶之作《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》。
李白天宝三年(公元744年)，在金陵偶与族侄僧人中孚相遇，其侄赠诗与仙人掌茶。李白获得仙人掌茶十分开心，即作此诗作为答谢。他在序文中写道，以后的高僧大隐能够知道这种茶，就是由于“中孚禅子及青莲居士李白”啊!在唐代众多诗歌中，这是一首早期的咏茶诗，为源远流长的中国茶文化留下了一份极其宝贵的资料。
因玉泉真公常采仙人掌茶饮用，年八十余岁，颜色如桃李，诗仙情不自禁地对仙人掌茶唱出了赞歌：
常闻玉泉山，山洞多乳窟。
仙鼠如白鸦，倒悬清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。
根柯洒芳津，采服润肌骨。
丛老卷绿叶，枝枝相接连。
曝成仙人掌，以拍洪崖肩。
举世未见之，其名定谁传。
宗英乃禅伯，投赠有佳篇。
清镜烛无盐，顾惭西子妍。
朝坐有馀兴，长吟播诸天。
此诗前四句写景，强调仙人掌茶生长环境得天独厚; 中八句写茶，突出好的生长环境培养了茶上乘的品质;最后八句抒怀。
据悉，名闻遐迩的仙人掌茶是一种佛茶，而出产该茶的玉泉山早在战国时代就被誉为“三楚名山”。此山山势巍峨，磅礴壮观。山中云雾弥漫，地下乳窟暗生，山麓右侧有清泉喷涌而出，清澈晶莹，名曰“珍珠泉”。泉边的玉泉寺始建于三国时期，寺中就出产这种叫“仙人掌”的名茶。
提起“仙人掌茶”，还有一段悲壮的故事。传说在很早以前的一场战乱中，玉泉寺遭到洗劫，寺庙被纵火焚烧，二百余名和尚死伤一半。此时，恰逢大慈大悲观世音派遣的一位仙人视察三峡水情，见此惨景很伤心。当时仙人就伸开右掌，口含仙水向前喷去，随着手掌向上抬，便渐渐从地里长出了一株株青翠的茶树，随着茶树的生长，那些在大火中丧生的和尚竟也一个个生还了。寺院里的和尚顿时明白，这肯定与茶树有关，于是立即采茶煮汤给受伤和尚服用，不久，喝了“仙茶”的和尚身体都好了。于是大家跪地向南海观世音派出的那位仙人祷告。从此玉泉寺有了茶园，那茶树是仙人伸掌召唤出来的，制出的茶叶形状似掌，为了纪念那位仙人，寺里和尚就把这种茶叫“仙人掌茶”。
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