普洱茶的泡法介绍如何醒茶-茶礼仪网

　　醒茶：是使将尘封已久的老普洱茶通过空气流通、好让叶片能够充分呼吸自然空气中的氧气和水分，让茶叶苏醒过来，醒茶方法主要分干醒和湿醒两种方法。今天，我们来看看普洱茶的泡法介绍里面有哪些关于醒茶的讲解吧。

　　普洱茶泡法介绍里所讲的干醒是指在泡饮之前，先把紧压的茶饼、茶砖或是茶沱给解散;而普洱茶的湿醒主是指在泡饮中的前几泡时，先利用开水慢慢温润两次，然后让叶片能够舒展开来。

　　干醒：

　　1、首先得去掉茶饼外面的竹笋壳，然后再去除茶饼的绵纸包装。

　　2、用茶刀或茶针将紧压状的茶饼，茶砖或茶沱撬开，解散。另外解茶时要注重方法，不要掰得太碎，最好用剥离和拉撤的方式解茶。然后将解散的茶块放到避阴处、空气流通的地方1到2周即可醒茶，醒茶后可再放回存储的容器当中。

　　3、在冲泡前，未入水，将茶块置入盖碗或紫砂壶中再通过加热，使其茶口所含的水份蒸发出来，这样能够使茶汤更香醇、饱满。

　　湿醒：

　　1、先温热茶具，然后再用开水冲淋紫砂壶的壶身或着喝茶的杯具

　　2、在泡饮普洱茶的时候要将沸水直接冲入茶壶中，然后再倒入公道杯里面，之后将倒出的茶汤注入壶中一两次，好让茶在冲泡容器中慢慢舒展，让茶汁得到更好的释放。在整个冲泡的过程中，茶叶内在的品质如何，对之后的冲泡都有着直接的影响。

　　普洱茶的泡法介绍里有提到过，当普洱茶通过干醒和湿醒两次以后，是可以提升普洱茶在品饮当中的口感和滋味的。当然醒茶方法也不仅仅这是这两种，茶友们只要对每款普洱茶的特性了解清楚，也能够创造出很多不同的醒茶的方法，当然不管你怎么醒茶，其目的都是为了让普洱茶更好喝，更能发挥普洱茶的魅力。

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普洱茶专业评茶术语

普洱茶外形专业术语

细嫩：多为一芽一叶、一芽二叶的，鲜叶制成，条索细而圆浑，毫尖或锋苗显露。

紧细：鲜叶嫩度好，条索紧圆直，多芽毫，有锋苗。

紧秀：鲜叶嫩度好，条索细紧且秀长，锋苗显露。

紧结：鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶（二、三叶），条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫，有锋苗。

紧实：鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。

粗实：原料较老，已无嫩感，多为三、四叶制成，但揉捻充足，尚能卷紧，条索粗大，稍感轻飘（身骨轻）。若破口过多，则称为粗钝。

粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条索空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘，或称粗老。

壮结：条索壮大而紧结。壮实：条索卷紧，饱满而结实。

心芽：（芽头、芽尖）尚未发育，展开成茎叶的嫩尖，一般茸毛多，且呈白色。

显毫：普洱茶芽叶上的白色茸毛称为白毫，芽尖多而茸毛浓密者，称显毫，毫色有金黄、银白、灰白等。

身骨：指叶质老嫩、叶肉厚薄、茶身轻重，一般芽叶嫩、叶肉厚、茶身重的，身骨好。

重实：指条索或颗粒紧结，以手称量，有重实感。

匀整：又叫匀齐、匀称，指茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重相近，拼配适当。

脱档：茶叶拼配不当，形状粗细不整。

破口：茶叶精制、切断不当，茶条两端的断口粗糙而不光滑。

团块：又叫圆块、圆头，指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后解块不完全所致。

短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐、匀称之感。

露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出的木质部称为露筋。

黄头：粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者称黄头。

碎片：茶叶破碎后形成的轻薄片。

末：指茶叶被压碎后形成的粉末。

块片：由单片粗老叶揉成的粗松、轻飘的块状物。

单片：未揉捻成形的粗老单片叶子。

红梗：茶梗红变。

普洱茶色泽专业术语

墨绿：深绿泛黑而匀称光润。

翠绿：翠玉色而带光泽。

灰绿：绿中带灰。

铁锈色：深红而暗无光泽。

草绿：叶质粗老，炒青控制不当，过干，呈现绿草的色泽。

砂绿：如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。

青褐色：色泽青褐带灰光。

鳝皮色：砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。

蛤蟆背：叶背起蛙皮状沙粒白点。

光润：色泽鲜明，光滑油润。

枯暗：茶叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。

花杂：指叶色不一、老嫩不一、色泽杂乱。

普洱茶专业评茶术语

普洱茶滋味专业术语

浓烈：滋味强劲，刺激性及收敛性强。

鲜爽：鲜活爽口。

甜爽：具有甜的感觉且爽口。

甘滑：带甘味而滑润。

醇厚：滋味甘醇浓稠。

醇和：滋味甘醇欠浓稠。

平淡：滋味正常，但清淡，浓稠感不足。

粗淡：滋味淡薄，粗糙不滑。

粗涩：涩味强，粗糙不滑。

青涩：涩味强，带青草味。

苦涩：滋味虽浓，但苦味、涩味强劲。茶汤入口有麻木感。

水味：茶叶受潮或干燥不足之茶叶，滋味软弱无力。

茶香气专业术语

高香：茶香优而强烈。

高强：香气高，浓度大，持久。

鲜爽：香气新鲜愉悦。

嫩香：嫩茶所特有的愉悦细腻的香气。

鲜嫩：鲜爽带嫩香。

馥郁：香气幽雅丰富，芬芳持久。

浓郁：香气丰富，芬芳持久。

清香：清新纯净。

清高：清香高而持久。

清鲜：清香鲜爽。

清长：清而纯正并持久的香气。

清纯：清香纯正。

甜香：香气有甜感。

板栗香：似熟栗子香。

花香：似鲜花的香气，新鲜悦鼻，多为优质乌龙茶，红茶之品种香，或乌龙茶做青适度的香气。

花蜜香：花香中带有蜜糖香味。

果香：浓郁的果实熟透香气。

木香：茶叶粗老或冬茶后期，梗叶木质化，香气中带纤维气味和甜感。

地域香：殊地域、土质栽培的茶树，其鲜叶加工后会产生特有的香气，如岩香、高山香等。

松烟香：带有松脂烟香。

陈香：质好，保存得当，陈化后具有的愉悦的香气，无杂、霉气。

纯正：茶香纯净正常。

平正：茶香平淡，无异杂气。

香飘、虚香：香浮而不持久。

欠纯：香气夹有其它的异杂气。

足火香：干燥充分，火功饱满。

焦糖香：干燥充足，火功高，带有糖香。

高火：似锅巴香，茶叶干燥过程中温度高或时间长而产生，稍高于正常火功。

老火：茶叶干燥过程中温度过高，或时间长而产生的似烤黄锅巴香，浓度重于高火。

焦气：有较重的焦糊气，程度重于老火。

闷气：沉闷不爽。

低：低微，无粗气。

日晒气：茶叶受太阳光照射后，带有日光味。

青气：带有青草或青叶气息。

钝浊：滞钝不爽。

青浊气：气味不清爽，多为雨水青、杀青未杀透或做青不当产生的青气和浊气。

粗气：粗老叶的气息。

失风：失去正常的香气特征但程度轻于陈气。多由于干燥后茶叶摊凉时间太长，茶暴露于空气，或保管时未密封，茶叶吸潮引起。

陈气：茶叶存放中失去新茶香味，呈现不愉快的类似油脂氧化变质的气味。

酸、馊气：茶叶含水量高，加工不当，变质所出现的不正常气味，馊气程度重于酸气。

劣异气：茶叶加工或贮存不当产生的劣变气息或污染外来物质所产生的气息，如烟、焦、酸、馊、霉或其他异杂气。

叶底专业术语

细嫩：芽头多或叶子细小嫩软。

肥嫩：芽头肥壮，叶子柔软厚实。

柔嫩：嫩而柔软。

柔软：手按如棉，按后伏贴盘底。

肥亮：叶肉肥厚，叶底透明发光。

软亮：嫩度适当或稍嫩，叶质柔软，按后伏贴盘底，叶色明亮。

匀：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。

杂：老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。

硬：硬、有弹性。

嫩匀：芽叶均齐一致，嫩而柔软。

肥厚：芽或叶肥壮，叶肉厚。

开展、舒展：叶张展开，叶质柔软。

摊张：老叶摊开。

青张：夹杂青色叶片。

乌条：叶底乌暗而不开展。

粗老：叶质粗硬，叶脉显露。

皱缩：叶质老，叶面卷缩起皱纹。

瘦薄：芽头瘦小，叶张单薄少肉。

破碎：短碎、破碎叶片多。

暗杂：叶色暗沉，老嫩不一。

硬杂：叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。

焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色灼伤斑痕。

1、先用沸水烫热茶具，放入茶叶；水沸后关火，沸水醒茶、洗茶。
2、沸水洗茶。第一次冲泡速度要快，冲入的沸水马上就倒出，因为它只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来，然后用此洗茶的沸水来烫杯，之后倒掉不要。一般生普洱茶洗1次，熟普洱茶洗2次。
3、头道。倒沸水冲泡3-5秒钟，出茶汤倒入公道杯中，滤网放到公道杯上，过滤碎茶，让汤色清亮。然后就可以倒入各个小瓷碗，温了就可以喝了。
4、2-4道茶，每泡5-15秒钟，然后三泡茶都不需加温，因为茶叶渐渐开展。时间泡长汤色太浓不好看，味也不好喝，当然浓淡的选择就可依照人喜好来决定。
5、5-N道茶，每增加一泡即增加5-10秒钟，以此类推，泡至无味为止。

二、关键点：

1、冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身1/5，最好将茶饼、茶砖、茶沱拨开后，暴露空气两周，再冲泡味道更棒！
2、一定要用沸水洗茶和冲泡。
3、每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壶里太长时间，否则焖熟茶叶不好。
4、每泡间隔10-20秒，降温等到第四泡再加温，而后再三泡以上。老茶则可以每二泡加温但间隔要更久。
5、另外，也可以一起泡几道，茶汤并在一起喝，普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者是冰过以后再喝。晨刊综合

大叶普洱茶全过程精品的99个细节︱拼配

俗话说的好，细节决定成败。从勐海茶山上一颗小小的普洱茶树种子到市场上出售的品质上乘的大叶产品，这之间包含了太多过程，太多细节。通过大叶茶厂的“99个细节”，或许我们可以知道一杯好茶是怎么得来的。

大自然的神奇赐予了勐海独特的自然生态环境，同时也恩赐给了勐海丰富的茶资源，独特的立体气候和千万种植物花草让不同山脉有了不同风格的茶性，或柔顺清雅，或甘烈浓厚，在这片土地上蕴育出风格各异的一山一味，展现万千花草树木之精华汇聚而成的万般魅力。拼配则像是一只神奇魔法手，能够巧妙地将这万般魅力加以调和，满足各种不同的需求。

拼配是制茶的过程中的一项重要工艺，是通过制茶师对各种原料的茶香、茶味(苦，涩、甜)、茶韵，茶气等内在品质和加工工艺、生长环境、品种、树龄、等级等因素有深厚理解和丰富制茶经验所产生的一种制茶运用方法，通过生产工艺过程完成产品内质取长补短，使产品更具优质风格个性，同时丰富产品种类，外观更为美观。

大叶普洱茶拼配原则

对于各大名山古茶为保持各山头茶特有风格，因新芽生长速度较快、先后釆摘所产生的鲜叶等级不一，口感有所不同，如一芽二叶清雅细腻柔和，一芽三叶甘甜浓烈可进行拼配提高口感层次丰富度。

大叶普洱茶拼配准备

常规量大的产品，首先对原料审评分析，进行信息登记，记录其原料产地、制作人、产品个性特点、风格、等级信息等。再根据勐海各乡镇村寨特点风格原料进行拼配。

大叶普洱茶拼配结果

达到取长补短，内质醇厚圆润、层次丰富、韵味甘甜、香气浓郁持久，长期存放能酝酿出更优质甘醇的品质。

大叶普洱茶拼配关键控制

拼配审评必须先进行单一审评，再逐一合成审评。根据多次反复审评结果记录择选最佳配比，控制好涩与苦不掛，苦与甜相融、甜与甘相至、甘与韵相合。同时要求香气清纯不混。

大叶普洱茶拼配种类

一、自然资源所形成的天然拼配

是为提高茶园土地利用率，八十年代底产古茶树萎化后再补种幼茶而形成混合生态茶园的拼配。