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乌龙茶中的酸味如何造出来的？

2020-08-23 访问量: 16 茶礼仪网

乌龙茶中的酸味从何而来？

乌龙茶的酸可大致分为两个，一个是存放过程带来的酸，一个工艺缺陷造成的酸。

一、存放过程带来的酸：

这是比较常见的酸，多出现在陈放时间稍长的茶，可以说这是正常现象，茶叶在存放过程中内含物质转化，时间久了或多或少都会出现酸味，这种酸味同时也伴随着陈味。如果在存放过程有复焙的情况，也许酸味不出现，而如果酸味出现后再复焙，这种酸味就难以完全焙走。

前面说到的武夷酸，有人把这种陈放后的酸叫武夷酸，我认为这是不对的，不仅岩茶有，其他乌龙茶品种同样也会出现类似情况，如凤凰单丛，焙火的铁观音。

二、工艺缺陷造成的酸：

茶叶在做青的时候如果没有及时翻动青叶，造成叶片温度过高，会产生渥味，严重的就会出酸味；揉捻完成后未及时摊开烘干，也会产生渥味，随之带来的就是酸味。乌龙茶是半发酵茶，发酵若过头也容易导致酸味出现。

茶叶返青后未复焙，或者复焙没有将茶叶焙透，火没有焙进去，像“半生不熟”状态，这也极易产生酸味。

以上工艺缺陷带来的酸是不正常的。

酸的来源有多方面，具体问题具体对待，不可一概而论。茶叶的酸没有好坏之分，酸就是酸，不论是陈放带来的酸，还是工艺带来的酸，我认为都是减分的。

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