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普洱生茶的加工步骤

2020-08-28 访问量: 49 茶礼仪网

普洱生茶的加工步骤
普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。那么普洱生茶的加工步骤是怎么样的呢?
下面介绍一下普洱生茶的加工步骤:
生普:云南大叶种茶鲜叶——摊凉——杀青——揉捻—— 晒干——蒸压——干燥
摊凉:散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质 形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
杀青:高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。
揉捻:让茶叶细胞壁破碎,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率。使茶叶成条。
晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面 细胞孔隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。
蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。
干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
以上就是普洱生茶的加工步骤,大家了解了吧。


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