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普洱茶个性化定制---生茶原料篇之九

2019-03-19 访问量: 28 茶礼仪网

  1、名称:广别大树

 

  年份:2013年

 

  广别老寨地里位置虽说属于布朗山系,但是在茶界得以称之为妖茶,是指变化和口感;布朗系的茶口感偏重,而广别例外,广别老寨的茶汤色蜜黄透亮,是属于偏甜类型,第3泡以后回甘不断,是一款甘味比较强的茶叶,微带有涩感,生津效果绝佳,但气韵很足。饱满度也非常好,是生茶中值得一品的好茶。重点是它的醇甘甜润,可以渗透到舌底、舌面,满口滋润,过喉不挂不疑,入胃温和不寒,令喝茶人彻底享受到满足与喜悦。

 

  2、名称:困鹿山小树

 

  年份:2013年

 

  困鹿山古茶园,位于普洱市宁洱县境内,是一片著名的皇家古茶园,其古茶树非常粗壮,古茶园环境十分天然、纯洁,海拔1900多米,常年云雾缭绕。困鹿山的茶条形肥壮,叶型宽大,黑白条分明,油亮而富有光泽,茶汤内质丰富、细腻而独具韵味,香气高扬、滋味醇正、回甘非常好、汤色黄亮,十分的耐泡,叶底成色均匀,弹性十足。

 

  3、名称:曼西良

 

  年份:2013年

 

  曼西良自然村隶属于勐宋乡大安村委会,属于山区。位于勐宋乡东边。

 

  曼西良茶叶条索有紧、松条之分,芽头相对肥大,香气高扬清香独特,茶气足,耐泡度高,回甘明显持久。

 

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固态发酵——普洱茶独特的发酵方式

  固态发酵——普洱茶独特的发酵方式

 

  普洱茶的固态发酵是“静悄悄的、渐进式的一场变革”,而非发酵底物的“一场革命”。

 

  发酵食品中,采用固态发酵方法的产品很多。如我们现在熟知的纯粮固态发酵白酒等。但这些发酵食品基本都破坏了发酵底物,它们更多的注重固态发酵后的衍生物——即蒸馏酒液。因此,这种发酵方法对发酵底物改变很大,几乎是“摧毁”性的,可谓“一场革命”。

 

  但普洱茶却不同。虽然它也属于固态发酵,可它却一直与发酵底物“荣辱与共”。极少对发酵底物外形进行破坏。这就使普洱茶的固态发酵与其它很多发酵食品的固态发酵有一个本质上的区别:酒类产品的固态发酵最终脱离了发酵底物的“原形”,对发酵底物的“结局”可以忽略不记。但普洱茶则始终与发酵底物相互依存,其所有的发酵过程都是在保留普洱茶原始架构下进行。因此,当我们细心观察一个陈年的普洱茶饼时,除了感觉到茶叶颜色的变化,几乎看不到茶叶条索,包括内涵物质的变化。换句话说,普洱茶的固态发酵是“静悄悄的、渐进式的一场变革”,而非发酵底物的“一场革命”。如果不是冲泡品尝,仅从外观体验,很难发现发酵对其产生的作用。

 

  因此,普洱茶是真正意义上的固态发酵,是历史上延续下来最具代表性的一种独特发酵方法。

广东人爱喝普洱茶,“回南天”怎么储存?

  全国喝普洱茶多的除了云南,首推就是广东,尤其是珠三角一带是全国普洱茶消费最旺的地区。老一辈广州人认为,广东气候湿热,普洱茶由于其加工工艺后发酵的特性,茶性平和,适合广东人的体质,特别是老年人,所以有“寿星茶”、“伯公茶”之称。

  一个地区的口味是历史沉淀下来的,就像海边长大的人普遍喜欢吃海鲜和河鲜,但这种“鱼腥”味又为很多山区的人所不能接受;同样有些地方普及的罗非鱼又在广东、浙江难觅踪影,大家不爱吃这鱼的肉粗及泥腥。

 

  广州人喝普洱茶已是全民习惯,你只要走进任何一家早茶店、中餐店,打尖的茶水基本都是普洱茶,为什么喝普洱茶原因简单说有三:

  一是安全,古树普洱茶生长在大山里,不用施肥,没有农残之害,喝起来放心。

  二是养生,广东人的普遍饮食清淡,好过夜生活,睡眠较晚,火气(主要是虚火)偏旺,在这种情况下,喝普洱茶就能达到降火的功效,早在《本草纲目》中就有“普洱茶味苦,解油腻、牛羊毒……刮肠通泄”的记载,而且现代医学中发现普洱茶中含有他汀类物质,因此在降血脂方面有特别功效。

  三是变化丰富,爱茶人都说“普洱茶是饮茶者的最后一站”,无论你是爱绿茶的鲜爽、白茶的清雅、还是红茶的馥郁、青茶的香韵、黄茶的温润、黑茶的质朴,最终都会回归到普洱茶的深邃和无穷变化,茶气、滋味、茶香、水香、生津、回甘、喉韵……普洱茶每一年都给爱茶人无与伦比的美妙体验。

  难怪广东人的身材这么好,身体也这么好。

 

  众所周知,广东跟其他南方城市的气候一样,一到夏天就是回南天,地砖、衣柜都是湿漉漉的,甚至连墙纸都被湿的掉了下来。而普洱茶的储存重点之一就是要防潮,那回潮天怎么储存普洱茶呢?

 

  首先搞清楚回潮天是怎么回事?

 

  回南天是天气返潮现象,一般出现在春尾夏初的三四月,主要是因为冷空气走后,暖湿气流迅速反攻,致使气温回升,空气湿度加大,一些物体表面低温遇到暖湿气流后,容易产生水珠,墙壁甚至地面都会“冒水”,到处是湿漉漉的景象,空气似乎都能拧出水来。

  这种情况下,除常规的普洱茶储存方法(见上文)外,家庭存茶主要是抽湿、通风、升温三个方法来防止和减少回潮现象。一是存茶房间放一台抽湿机,各机器都有抽湿覆盖面积的说明,遵循来买就好;二是早晚开窗通风,中午下午关窗防止水珠进屋;三是白天空调开暖风和除湿,减少温差,避免湿气上升,除了这三个方法外,可以辅助在超市买些生石灰包放在各个角落吸湿吸潮。

  像广州的平均温度在77左右,除爱好湿仓茶的口味外,建议最好将湿度控制在50-60,这样储存的普洱茶既有好看的汤色又有丰富干净的茶香,享受普洱茶的品饮乐趣。

易武古树普洱茶代表的寨子有哪些?快来看看吧

  易武古树普洱茶代表的寨子有哪些?,目前大家都比较认同的是丁家寨、落水洞、大漆树、刮风树、郑家梁子、一扇磨、麻黑、高山、瓦竜、蛮枝、易武茶小乔、黄金叶、易武小乔秋茶。

 

  易武茶口感评述:

 

  丁家寨:口感评述:条索匀整,粗壮,茶面油润,显毫,冲泡后香气高扬,纯正,易武山韵味非常明显,入口醇和柔滑,入口生津,回甘快速,易武山丁家寨的山头韵还算明显,汤色蜜黄透亮,基本无水汽味道,口腔留存度不错,甜蜜感保留时间较长,叶底尚算肥壮,但距离第一波春茶还是有一些差距,完整度,厚度都略逊,但整体香气口感都是很完整的,后期转化很值得期待!

 

  落水洞:口感评述:汤色通透,花蜜香纯正,易武山特征明显,入口醇和,略带微量的苦涩感,回甘快速而持久,生津明显,层次感稍欠,杯底香,留存度都还不错,但任然无法和春茶第一拨相比较,叶底肥壮,大条,稍弱于头春,整体还是比较丰满的感受,后续变化值得期待!

 

  大漆树:口感评述:汤色黄亮透明,香气纯正,扬,入口丰满,糯甜,喉韵明显,回甘快,生津,留存度不错,叶底相对比较肥壮,耐泡度很好,尾水很甘甜,整体韵味很正,就是同样的:叶底没有头春那么厚重完整,但品质还是很地道的。

 

  刮风寨:口感评述:汤色黄亮,通透,香气高扬,刮风寨产地特征比较明显,“瑶味”感受清晰,入口饱满,丰富,层次感明显,浓强度在几个易武山头里算是比较丰厚的,回甘快,生津,留存度持久,杯底香持久,整体还是可以保持头春7成的特点和品质,叶底茶杆还算肉质,但不像头春那样粗壮,叶片厚度不错,尚算完整,整体还算是很地道的。

 

  郑家梁子:口感评述:汤色蜜黄通透,香气高扬,入口茶气十足,滋味鲜爽,回甘快,生津,留存度,浓强度在已喝过的5个茶青当中算是比较靠前的,不输给刮风寨,郑家梁子入口的厚实度还稍高于刮风寨一些,茶汤层次感丰富,耐泡度很好,尾水一样是清爽甘甜,易武山产地特征非常纯正,整体一样是比头春稍弱一些,叶底肥壮程度也稍逊,后期变化值得期待。

 

  一扇磨:口感评述:汤色黄亮透明,花蜜香高扬清爽,优雅,入口轻柔,糯感十足,丰富的层次感在易武山各山头当中比较有个性,回甘快,生津,杯底香留存度不错,汤水给人感受很清冽,一点也不觉得会单薄,只是浓强度不是特别强烈,很柔美的感受,水甜,耐泡度也不错,叶底仍然是不像头春那样粗壮肥厚,但也都是呈现墨绿色,条索也不算短条,还是有不错的厚重感,制程上基本挑不出什么毛病来,后续变化非常值得期待!

 

  麻黑:口感评述:汤色黄亮通透,花蜜香,入口温和顺滑,回甘,生津都很快速,易武山麻黑的特点还是算比较清楚地,留存度适中,鲜爽度不错,耐泡度也不错,叶底虽然没有特别的肥壮,但基本还是比较完整的,和第一次冲泡时候没有什么差别,矮化过的大树茶相对是要稍弱一些,但整体制程还是很完整的,和其他套装山头相比基本是一个水准上下,差别不是很大。

 

  瓦竜:口感评述:,第一次品饮,茶青粗壮肥大,条索匀整,色泽深墨绿色,显毫,冲泡后香气高扬,醇和度非常好,喉韵深刻,满嘴是茶,茶汤厚度丰满浑厚,糯感十足,层次感一般,但齿颊留香的感受很持久,留存度也是一流的,杯底香浓郁,持久不散,汤水清澈透亮,叶底肥壮完整,呈现墨绿色,完整,丰厚是其最大的特色,个人很喜欢这个寨子的茶青,让人喝过不忘!

 

  高山:口感评述:条索完整,肥壮,显毫,冲泡后杯底香浓郁,汤水丰厚,柔软,绵绸,糯感十足,浓强度比较高,回甘生津持久,满嘴是茶,喉韵深刻持久,耐泡度一流,留存度非常理想,叶底柔软肥厚,呈现墨绿色,肉质感十分明显,条形完整,整体十分厚重,非常值得期待!

 

  蛮枝:口感评述:蛮枝山大树茶,条索肥壮,显毫,干茶外形黝黑油润,冲泡后汤水清透,入口清爽甘甜,回甘快速,喉韵持久,悠长,茶汤糯感好,独特的山头韵非常明显,浓强度适中,苦涩感较为均衡,留存度非常不错,整体丰满,叶底比较肥壮,完整,肉质感明显,非常值得品饮。

 

  茶小乔:口感评述:条索和大树茶相较,颜色偏黑黄,茶杆质感看起来为微量纤维化状态,色泽浅,泛黄,而古树茶茶杆看起来为古铜色,偏墨绿色,冲泡后香气清纯,高扬,汤色黄亮透明,入口清甜鲜爽,回甘快,生津,微量花蜜香带些许兰香,但留存度稍弱,口腔里的茶韵还稍显浅薄,层次感不明显,唯独易武山韵味还比较明显,叶底也算肥厚,但看不出大树茶粗壮的茶杆,肉质感差很多,但是在一般台地茶易武里也算是上品了。

 

  黄金叶:口感评述:条索粗大,黑条间杂黄叶,冲泡后香气醇和,汤色金黄明亮,通透,入口明显的花蜜香,醇和,糯甜,基本无刺激性,非常的柔和,易武山韵味还比较明显,但是缺乏一种细腻感,叶底肥壮大片,匀整。始终是粗老叶,当做日常品饮还是很不错的,要从当中喝出更多的易武味道显然是不现实的,拿来消食解腻很好

 

  小乔秋茶:口感评述:条索肥壮大条,色泽黝黑,油润有光泽,冲泡后香气纯正,无任何异味杂味,入口丰富浑厚,花蜜香明显而高扬,回甘迅速,生津快,满嘴是茶的感受一样很强烈,一点也不比大树茶逊色,只是喉韵稍欠一些层次感和厚重感,茶汤胶质感也不错,刺激性相对低,顺和柔滑的感受和易武茶固有的山头韵味在这个台地茶上面圆满展现,如果不是强调他是台地茶,冲泡后肥壮的野地一定会让不少人看错,误以为是大树茶,耐泡度也不错。

作者:布朗易武普洱茶