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其他茶岩茶怎么样 铁观音复杂工艺 造就非凡品质
铁观音是乌龙茶的一种，属于半发酵茶，介于绿茶和红茶之间，在中国所有的茶叶中，铁观音是制作工艺最为复杂的一种。
因加工工艺不同，形成清香型、浓香型和陈香型三种外形和内质不同的铁观音。
铁观音制作需经多道复杂工序
铁观音优质品质的形成，源于传统、独特、精湛的制作工艺，其制作要经过诸多工序。
采青。
为了确保铁观音的完美外形，采制技术特别讲究：以虎口对芯，手工采摘成熟新梢23叶;采摘做到五不，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。
安溪铁观音制茶工艺大师吴世福特别提醒：鲜叶采摘后，不能长时间置于袋里或者篓里，应及时置于阴凉处，并翻松鲜叶，防止风吹日晒，新鲜度被破坏。
茶叶第二次生命是茶农与制茶师赋予的。
晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、包揉、烘焙茶叶在吴世福对茶叶制作度的精准把握中，获得重生。
晒青。
利用阳光热能，蒸发鲜叶水分，促进发酵，消除青草气。
晒青的适宜程度一般是晒至叶片失去光泽，叶色较暗绿，顶部下垂，梗弯而不直，手捏略有弹性感。
晒青后，要将鲜叶移进室内晾青，进一步摊凉，以散发鲜叶热气，使梗叶内水分重新分布，恢复近于未晒青的状态。
晾青的适宜程度是，茶梗青绿饱水，叶表新鲜但无水分。
摇青是做青的关键，鲜叶在摇青机中摇动，叶片相互碰撞，擦伤叶缘细胞，从而加速叶片氧化发酵。
第一次摇青后，需将鲜叶摊放静置一段时间，进行第二次摇青，摇青与静置晾青交替进行，鲜叶在动静之间发生了一系列生物化学变化。
如何掌握摇青的适宜程度?一摸叶片，看是否柔软;二看叶片是否形成绿叶红镶边;三闻气味，青气是否消退，花香是否显露。
炒青，也叫杀青。
利用高温炙烤，破坏鲜叶中酶的活性，固化品质，促使芳香物质挥发。
铁观音炒青要诀在于适当高温、投量适量、翻炒均匀、闷炒为主、扬炒配合、快速短时。
炒青后的工序是：初揉初焙初包揉复焙复包揉足火毛茶。
揉捻，通过揉搓、挤压，挤出茶汁，卷曲成形。
包揉，使铁观音颗粒紧结重实，同时，进一步摩擦叶细胞，加速非酶性氧化，使茶叶砂绿油润。
烘焙，是制茶中的干燥作业，作用是为了抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促使滋味醇厚。
三种国标铁观音工艺不同
今年4月26日，国家标准委发布陈香型铁观音标准，陈香型铁观音国家标准成为继清香型、浓香型之后的产品标准，陈香型铁观音是第三类具有国家标准的铁观音产品。
自此，市场上出现清香型、浓香型和陈香型铁观音三驾马车并驾齐驱的情况。
那么，三者如何区别?
据安溪县农业与茶果局相关负责人介绍，加工工艺不同，形成三者外形、内质不同。
清香型铁观音可作为浓香型、陈香型铁观音的原料。
在毛茶到成品茶的过程中，浓香型铁观音采用烘焙等工艺，陈香型铁观音烘焙+贮存(五年以上)等工艺。
根据国标，清香型、浓香型和陈香型铁观音加工工艺分别为：
清香型铁观音：鲜叶采摘晒青晾青摇青杀青(炒青)揉捻包揉烘焙
浓香型铁观音：毛茶验收归堆投放筛分风选拣剔号茶拼配烘焙摊凉匀堆拣杂包装成品茶
陈香型铁观音：毛茶拣梗筛分拼配烘焙贮存(五年以上)成品茶
安溪县农业与茶果局相关负责人提醒，必须坚持国标，不可以年份或香气为所谓的标准来区别清香型、浓香型和陈香型铁观音。
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