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机烘与生晒的陈皮普洱茶区别

2019-03-19 访问量: 29 茶礼仪网


  有些人买的陈皮普洱茶,饱饱满满的很好看,价格比较贵;有些人买的却黑黑的看上去干瘪瘪的,价格大众。但是通常第一次打开包装的话都会飘来怡人的陈皮香气,所以很多人都会选择了后者,但是,后者不仅没什么功效,而且会喝上火。

  以上是机烘的陈皮普洱茶。

 

  机烘的茶,皮色乌黑,有柑皮的刺激性香气口感,适合即时消耗品饮。机烘的话,把陈皮装完茶之后放炉子里11个小时就可以有成品了。

  以上是生晒的陈皮普洱茶。生晒的茶,皮色啡红柔润,香气沉实,回甘清雅,口感甜润生津。生晒的需要20天,而且要看天气,下雨了肯定不行。每天晒完柑要把它们搬回帐篷,晚上又要请人值班……人力物力方面都是机烘的翻倍。

 

  生晒的意义就是天然发酵,发酵活性的理解我们可以用一种通俗一点的方式:就是生晒的花生还可以发芽种植(这就是植物细胞的活性),那么烘干的花生就只可以当香脆的食品了(不可能发芽了吧!)而只有完整保留的活性才是长期存放进行后发酵的指标。

 

  炸鸡翅很多人都爱吃,可是吃多了上火,这就跟机烘的陈皮普洱茶意义相近了。

 

  所以,一分钱一分货,如果你只想得到即时口感,那么机烘的陈皮普洱茶是可以的,如果你真要品尝那种回甘,得到那些功效,就应该选择生晒了。

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普洱茶固态发酵研究取得重要进展

本报讯(周玉忠)日前,由云南省农业科学院茶叶研究所与云南农业大学普洱茶学院合作开展的普洱茶固态发酵宏基因组学、宏蛋白质组学研究取得重要成果,研究成果发表在重要国际期刊《科学报告》上。

论文中提到,研究应用宏基因组学和宏蛋白质组学研究了普洱茶固态发酵中的微生物群和微生物酶,研究表明,曲霉属真菌,是普洱茶固态发酵中占主导地位的真菌,也是识别蛋白质的主体。微生物酶被证实参与植物细胞壁的降解,并且与茶叶软腐病有关。

该项成果加深了人们对普洱茶固态发酵的理解,并为固态发酵机理特别是当前有关微生物群落研究提供了重要参考。

普洱茶中的中华文化精神

  在中国数百种茶叶中,普洱茶是最能继承而代表中国茶文化传统的。普洱茶性温顺而亮节,普洱茶品尝深邃而高雅。普洱茶经贮藏后越陈越香,具有历史生命;品茗艺境宁静淡泊,参修立命仙扬。普洱茶品茗阐扬的就是我中华文化所传承的道家精神思想。所以普洱茶品茗追求最高境界在于“道”,普洱茶道在于“道”!完全吻合于中国茶艺“自然、卫生、泡好茶”。

  普洱茶的精神在于静真

  静是普洱茶技术求其静

  真是普洱茶方法求其真

  静即自然。不呈欲望,不强求之,顺其自然,就是静。天地之间,苍生万物,都有其生死、运行、因果的道理。这些道理,有的是永恒性的“常道”,也有是时代性的“非常道”。永恒性的常道是先天自然,而时代性的非常道,因习惯成自然,是后天的自然。然而,先天的自然也好,后天的自然也罢,都是自然,我们就叫它为“平常道”吧,也就是“平常自然”!

  真即真性。天地间事物都有其真性,也就是事实真理。道家将事和物的道理,归为真。穷研尽究其真,为修道,不作任何假设,也不做任何不室。真人最高的智慧,是以最真实、也是以极残酷来面对生与死;以真生、真死之精神处理自己的生命,不愿意提及前世,前世只是杳杏不真;不愿想到下辈,下辈只是无无不实;只知道今生,今生却又是那么匆匆短促。纵然如此,也只有经营今生最真实。延年益寿,长生不老,也就成为道人永恒传承的信念与工作。在漫长数千年以来,道家对长生的信念与工作,一贯秉持着真的大原则。

  事物之始合乎真道

  事物传承合乎真理

  事物处理合乎真实

  事物享用合乎真性

  同样的在茶文化中,能吻合这些精神的茶方法,才是合乎事实真理,是为真的茶方法。

普洱茶的泡法技巧:泡生茶要转,泡熟茶要柔!

普洱茶的泡法有什么讲究吗?实际上,茶要好喝看泡法。只有具备好的冲泡手法,才能把一泡普洱茶的滋味充分释放出来。

国家高级评茶师、淘宝官方旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师,今天就来为大家谈谈普洱茶的泡法技巧!

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域,成为“普洱教父”白水清嫡传弟子,历年藏有清末百年宋聘号、50年代红印圆茶、88青饼等珍品老茶,被新华网、凤凰网等多家媒体报道。

如今鲁老师开辟了《普洱老茶讲堂》栏目,整理发布在微信公众号:普洱藏家。

一、普洱茶的泡法技巧之一:先弄清茶性

普洱茶的泡法技巧之一,就是要把茶性弄清楚。普洱茶按照工艺的不同,可以分为生茶和熟茶。

普洱生茶,以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过晒青后压制成饼、砖、沱等各种形态,再进行自然发酵转化。普洱生茶的外形白毫显露、墨绿油润,茶汤呈现金黄色,滋味醇和,入口生津回甘。

普洱熟茶,则是经渥堆、发酵等人工增温增湿的方法进行处理的茶成品。普洱熟茶的条索为褐黄色,出汤后红褐明亮,滋味甘醇顺滑,与生茶截然不同。

由此我们可以知道,晒青而成的普洱生茶味道收敛,又经过长时间陈化,泡饮时应尽力将它的气味和滋味释放;熟茶则经过人工渥堆发酵,内含物丰富,泡茶时讲究的是将滋味和香气缓慢浸出来。

二、普洱生茶的泡法技巧:茶随水转

以200cc的紫砂壶泡茶,投茶8克,用农夫山泉水冲泡。水烧开后,采用定点注水的方式,壶嘴离紫砂壶3厘米,同时壶嘴与紫砂壶内壁成15-30度斜角。

刚注水时,水流要冲在壶底收腰处,出水要粗要急,当水流沿着紫砂壶旋转时,就会带动茶叶也旋转起来。茶叶的香气随即散发出来,连坐着泡茶的你都会闻到普洱茶悠然的香气。

三、普洱熟茶的泡法技巧:优雅浸香

熟茶经过人工渥堆发酵,一般来说都会带有些许堆味或苦涩味等,所以要扬长避短,采取“前紧后松”的策略,先通过快速高温洗茶去掉茶汤中的堆味杂味。后期则可以缓一缓节奏,让熟茶休息休息,优雅浸润出茶香。

与冲泡普洱生茶不同的是,普洱熟茶的水浸出物较为丰富,因此泡熟茶,要茶不动,水位平缓上升。

冲泡普洱熟茶时,也是定点注水,壶嘴离紫砂壶约4-5厘米,与紫砂壶内壁几成90度直角。切记注水缓慢,让水流缓缓地往下漫溢,慢慢渗透进熟茶里面,又慢慢溢出茶面,茶汤也随即慢慢变得红润,陈香暗生隐现。

这样泡出来的熟茶香气含藏,口感醇厚顺滑。完整地冲泡品饮过后,便能判断茶的收藏及品饮价值。