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长久保存的普洱茶为何醒茶?

2019-03-19 访问量: 26 茶礼仪网

  时间已久的普洱茶,“睡美人”这个词真适合形容保存多年的普洱茶再合适不过了,想想看,一饼茶,丢在黑暗的角落里,一放就是那么久,除了呼呼的睡美容觉、等待被唤醒的那一天以外,还能做什么?不过你别以为直接拆开喝就是唤醒它们了,其实还有专门的唤醒过程——醒茶。

  什么是醒茶?

  醒茶主要目的有两种,一种是通过醒茶处理普洱茶在存放过程中出现的一些问题,比如轻度受潮。另一种是对于保存得当的茶叶,通过醒茶,在品饮前快速提升它的口感。

  今天我们要说的是第二种情况。

  醒茶具体的理论是将茶放在一个干燥、卫生、能与洁净的空气接触的环境里,一方面短时间内加速茶叶的氧化,一方面去除茶叶存放时吸附的轻微味道,让茶汤的品饮度飙升。

  说通俗一点,就是茶叶在入汤前参加的“疯狂补习班”,目的是让自己喝起来更加爽口。

  醒茶的器具

  醒茶器具有个专门的名称叫醒茶罐,多指无釉的陶罐,或者紫砂罐。

  不过新制的紫砂罐内含有土气与火气,会导致茶品变质出现杂味。用在醒茶前,得用开水冲烫、浸泡,反复数日后晾晒至干,祛除味道后就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透,否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。

  这里有一个测试茶罐是否干透的方法:投一小把生茶在罐子里,盖好盖子闷放一日,茶叶不会吸潮变软就证明茶罐完全干透了。

  有条件的还可以在罐中放入一些干净的竹碳,更有利于吸附杂味,提升茶品的品质。

  其实醒茶并不用追求什么名贵茶罐,给茶提供一个干燥、洁净、透气的环境比其他硬件条件都重要,甚至用纸袋都是可行的。所以,大家要量力而为,不必为了醒茶而去买一些太名贵的东西。

  标准的醒茶步骤是这样的:

  一.入罐

  如果器具和存放场地都OK,只需要将要醒的茶饼或茶砖撬成散茶或5~8克的块状茶,放入醒茶罐里盖好就可以了,一般存放一周到一个月左右。

  二.通风

  对于一些老茶,可以在入罐前加上一个通风环节。

  方法很简单,就是将茶叶开放式地放置于清洁、干燥、通风处数日。这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候,所以要格外注意,通风的环境里一不可有异味,二不可受到日晒或长时间的灯光照射。

  通风的时间视茶品状况而定,二三日或一周、两周可以,以便老茶散发不好的气味。通风结束之后,再放进醒茶罐里就可以了。

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【制作工艺】普洱茶传统揉捻对茶质有什么影响

  普洱茶的揉茶工艺的意义在于将松散的茶叶卷曲成条索,并破裂细胞壁以利于冲泡中茶汁释出。在手工制茶中,揉捻程度的轻重对成茶品质有重要的影响。

  传统制茶工艺中,青毛茶要经过两次揉捻。初揉在茶叶杀青、摊晾后进行,揉至茶叶基本成条、茶汁渗出后,将茶叶晾至次日清晨,再进行复揉,以确保茶叶中较难揉成型的粗老枝叶也紧结成条索。这样制成的毛茶身骨结实沉重,色泽乌润有光,冲泡时汤色金黄,滋味浓郁饱满。

  今天大树茶的制作,在揉捻工艺上与传统制法有很大差别。由于市场上盲目推崇“大叶”概念,为了凸现原料叶张宽大,不少厂商在定购毛茶时,便要求山民少数民族在揉茶时不要揉得太紧。这样在揉捻环节中,许多茶叶仅轻轻揉过一次,条索粗松,压制成饼外观虽美观,但在冲泡中由于茶汁无法溶出,滋味淡薄,汤色清黄,失去了滇青茶厚重浓郁耐陈化的特点。

  机械制茶中,揉捻程度是视原料嫩度及成茶需要,通过压力与揉茶时间来决定的。对于保证品质而言,也应提倡揉捻到位。特别是制作熟茶的原料,为保证发酵后条形紧结、提高等级,更要适当加重揉捻。

用盖碗冲泡普洱茶有何特点?

答:盖碗清雅灵便,也不失为冲泡普洱茶的器皿.用盖碗泡茶的优点有:一、器具优廉易取得,二、易清洗且不留宿气,三、很直接表现茶的香气与滋味,四、观看茶汤与茶底方便,是非常实用的泡法。

盖碗冲泡普洱茶的方法:
我生熟茶一样地方法冲泡,具体方法:
1、放入茶6-10克。
2、水烧至90度左右。
3、倒入水,晃动约3-5秒,把水倒干不喝,为了洗去因存放而落下的灰尘和苦味。
4、倒入第二遍水,约10-15秒。为第一泡,可品。
5、第三遍水比第二遍水多盖住约5-7秒。
6、以此类推,泡7-8泡即可换茶叶。附:100问普洱茶,普洱茶100个为什么!

由于盖碗清雅的风格最能反映出普洱茶色彩之美,可以自由地欣赏普洱茶汤的色泽变化,所以盖碗算是现代茶艺最常用的冲泡器皿。两只盖碗可以一起使用,演绎普洱茶的两大茶性(“生”、“熟”普洱茶)。盖碗冲泡普洱茶茶艺表演程序:

  (1)行礼

  (2)焚香、敬香

  (3)静气

  (4)温润盖碗

  (5)鉴赏佳茗

  (6)佳茗进殿

  (7)甘泉润茗

  (8)冲茶:根据茶叶不同的年限及品质特点掌握冲泡时间

  (9)温壶:冲泡普洱茶要求壶保持较高的温度

  (10)分茶:壶中茶叶先过滤于茶海中,再分别均匀的分入小杯中

  (11)敬茶:小杯置于茶托分送客人

  (12)品茶:品饮普洱茶第一口进入口中,稍等片刻,细细感受茶的醇度;第二口,滚动舌尖,体会普洱茶的润滑和甘厚;第三口,领略普洱茶的顺柔和陈韵。

为什么有的普洱茶茶汤不清亮?普洱茶茶汤浑浊原因分析

普洱茶是我国一种传统的茶叶品种,这种茶叶原产于云南地区,是一种滋味浑厚的茶叶。根据国家制作标准,人们习惯将普洱茶划分为生普和熟普。我们知道,品质好的普洱茶茶汤一般呈现清亮特点,但是也有一些普洱茶的茶汤显得有些许的浑浊感。那么,为什么有些普洱茶的茶汤不那么清亮呢?下面我们就来了解一下吧。

为什么有的普洱茶茶汤不清亮?普洱茶茶汤浑浊原因分析
普洱茶

普洱茶的茶汤为什么不清亮?

1、原料嫩度过高,易出现“毫浑”。多见于等级较高、芽头较肥的春茶中,因芽头上的茶毫较多,一经冲泡,茶毫脱落在水中,造成了“毫浑”现象。

2、新茶相比老茶来说,茶汤看起来更显“浑浊”。冲泡时新生茶叶片上的茸毫和还未能溶解于水的茶叶纤维会悬浮于茶汤当中,影响茶汤的清亮。

3、茶撬的过碎,产生较多的茶末,冲泡时会直接影响茶汤亮度和口感。

4、注水时水提得太高。这样注水水流的冲击力较大,茶叶被迅速冲散,难免会出现“浑浊”现象。

5、普洱茶在贮藏时,因空间湿度较大,茶叶受潮发霉。因空间湿度较大,霉菌寄生在茶叶上,破坏了茶叶纤维。一经冲泡,受损的茶叶纤维和微生物残留物,极易使茶汤浑浊。

储藏不当,导致茶叶发霉变质,茶汤极易浑浊。

其它原因如“雨天采茶、揉捻过度、解块不及时、压制过紧、未干燥透、泡茶手法等”也都会影响茶汤的亮度。

所以,各位茶友,看见茶汤不清亮时,可要根据以上内容,好好分析哦!以上内容由第一农经网小编为您整理,希望对您有所帮助。