文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>茶叶资讯>茶叶知识>处暑出伏,屡试不爽的“凉”策,就是这杯冷泡茶

处暑出伏,屡试不爽的“凉”策,就是这杯冷泡茶

2020-09-21 茶礼仪网
今天是二十四节气的处暑,八月处暑,即为“出暑”,是炎热离开的意思。就要和夏天说再见了,可别高兴的太早,还有个秋老虎在等着咱,夏天的炎热还有待继续,有人调侃:“中年人的夏秋热得失去了最后的倔强,放下了泡着枸杞的保温杯。”在处暑日,不妨试试冷泡茶。

明冰沃新茗

冷泡茶解渴又消暑,但其实已经并不是新玩法。和潜心习茶多年的慧庐茶空间主人瑾宧,约了一次茶,聊了聊这热天里的茶饮明星“冷泡茶”。

中国传统的饮茶,并不都是喝热茶。至少从宋朝起,就出现了士大夫享用的“冰茶”。 “明冰沃新茗,妙饮夸四筵。休论水第一,凛然香味全。凉飚生两腋,坐上径欲仙。”(《何德休设冰茶》宋·李若水)北宋李若水、金国元好问、清朝的钱大昕和吴志鸿都作诗赞美过冰茶的清凉爽快。

台湾人也喜欢喝冷泡茶,冷泡乌龙的发源地就是在台湾。而据说,台湾的冷泡茶源自日本。在日本,冷泡茶可以说是主妇们夏季最喜爱制作的健康家庭饮料之一。

三款冷泡法

最初接触“冷泡”,很多人有一个疑问:冷泡跟热茶放冰箱有什么区别?

但只要简单尝试就能够发现,热泡后冷藏的茶虽有茶味,但香气会略显平淡。原因是热水冲泡过程中释放的高沸点芳香物质在冷藏之后被抑制,而低沸点芳香物质释放速度相对放缓。

瑾宧选用狮峰龙井、九曲红梅、荒野白茶演示冷泡做法。

【冷泡龙井:常温水冲泡+冷藏】

以手工狮峰龙井为原料,以极简的方式,泡出它的本真之味。

倒一瓶常温矿泉水,把龙井茶置入瓶中,轻轻摇晃至凉水没过茶叶,放到冰箱里冷藏即可。这种瓶装适宜外出携带,作为户外便携饮品。使用家用的大号玻璃壶在家饮用时,按照大约1:10的茶水比例即可。

冷泡茶中置入少许桃肉丁,隐隐的豆香和果香在口腔混和,极致的清活鲜醇,恍若走入温柔的杭州江南,只是,这小江南更显温柔和煦,凉意点点。

【冰泡红茶:静置冰析法】

如果说狮峰龙井是歇于江南的“侠者“,这次冷泡的另一款九曲红梅,更似隐匿的闺中碧玉。“九曲红”,是西湖区另一大传统拳头产品,是红茶中的珍品。早在1886年,就获巴拿马世界博览会金奖,但名气逊于西湖龙井茶,更显小众。

将九曲红梅放置冰镇好的水中,让水充分浸泡茶叶,静置4小时左右。

色红香清如红梅,茶味较之绿茶更重,香味暗涌。

【冰镇白茶:热泡+放冰箱静置】

冰镇白茶的方法也很简单,热水泡茶,析出茶汤之后放入冷却,再放入冰箱冷藏。

野放的黄叶白茶,后期可转化出枣香、糯香的迷人风韵。

选茶的通用法则

相对而言,绿茶、花果茶、白茶中的白豪银针和白牡丹,以及发酵程度较轻的乌龙茶,都比较适合冷泡,口感清甜鲜爽,视觉上也极具美感。

黑茶和所有茶类的陈年茶都不建议冷泡,因为粗老的茶要析出有效营养物质并不容易,而且久泡出来的味道,容易出苦涩,还无香气。往年的陈茶,如若没有适当保存,也容易产生大量微生物,饮用这样的茶对身体健康不利。

参考大多数人的口感,有这样一个简单的合适程度总结:绿茶、花果茶(2-3h)>黄茶、白茶(3-4h)>乌龙茶(4-8h)>红茶(4-8h)。

一般来说,发酵程度越深的茶需要萃取的时间也越长。

此外,日本茶系列,煎茶、玉露、玄米茶都比较推介来做冷泡茶。

“花式“基底

冷泡或热泡的选择,类似南北吃粽子的咸甜之争,各有所好。除了冷水、矿泉水之外,牛奶、苏打水、碳酸饮料也可以作为冷泡的基地。

不过用牛奶泡茶叶,茶味浸出会不充分,所以要多一个步骤:

先加一点热水泡泡茶叶,两三分钟后再加牛奶冷藏过夜。

瓶装含气饮料则要先倒掉一些液体,再加入茶叶,防止液体溢出。

冷泡茶也可以加糖浆、蜂蜜来调味,或者加果汁、酒类做成花式茶。装在透明瓶体中的冷泡茶,不仅口感一流,颜值也会爆表。

有用+10

客官,赏一个再走?

微信钱包扫描赞助

分享
  1. 茶叶咨询加微信:chaliyi1 (可提供茶叶试饮)
  2. 茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
  3. 了解更多茶叶知识,关注微信公众号:茶礼仪网