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花茶
其他茶激烈程度堪比高考，选手分数追得的非常紧，仅以0.02分定胜负。快来看下这场区域赛的选手都有谁!
华南区四强诞生：茶泡得好的，分数都不会差
在筹备比赛时，《咖门》已经判断，华南赛区将会是一场水准最高的区域赛。
不出所料!激烈的市场竞争环境，催生了更优秀的人才。华南区域赛不仅报名人数多，选手表现也够出彩。
经过预选赛、半决赛、决赛的三轮选拔，诞生了“新饮力”2018新茶饮大赛华南区域赛的前四强。先来介绍一下决赛规则：每位选手在限定25分钟时间内制作3款产品，包括：原叶茶冲泡，奶+茶组合，创意茶饮等，主要从对原叶茶的理解，对奶和茶2个大品类的突破和饮品创意3个方面，考验选手的综合素质。
四强选手的晋级作品
第一名是选手谭伟善，三款作品分别是：
1、原叶茶冲泡金牡丹，以1：30茶水比例冲泡，分三段式的萃取，以及点状、环状的方式注水，以达到前味有浓厚的栀子花香、后味有兰花香的效果。选手凭借过硬的茶叶基本知识和冲泡水平，坐稳了第一名的位置。
《春枝》和《红玉》
2、“茶+奶“调饮作品《红玉》：基地茶由缅甸大叶种和野生山茶嫁接育成，茶汤明亮艳红，具天然肉桂及淡淡的薄荷香。更创意点在于，选用了芋泥打底，食材间协调性很好，评委罗军惊喜地给出了几乎满分的分值。
3、创意茶饮作品《春枝》：这款作品最大的亮点在于，茶底选用完成精制后再度烘焙的四季春茶，使茶叶苦涩青味消失，还有略微的橘子味，是一款很清新的水果茶
第二名是选手许旭帆，三款作品为：
1、原叶茶冲泡：选择了一款8窨茉莉绿茶进行手冲。
2、“茶+奶“调饮作品：《咸蛋超人》：茶底选用大红袍，奶基底采用牛奶和淡奶复配，底部加入咸蛋黄，被评委罗军点评：这是个可行的创意，让人喝完第一口有喝第二口的欲望。
3、创意茶饮作品《lucky》，茶底选用蜜香红茶，搭配去皮巨峰葡萄制成冰沙状，底部加入芦荟丁和少量草莓丁装设。
茶颜悦色产品研发总监评委杨洪广点评：这三款产品最可贵的地方是都体现出了茶的味道，许旭帆也因其亮眼的表现成为总决赛下半场涌出的黑马。
第三名选手为陈学金，三款产品表达了“地区风味”的主题
1、原叶茶冲泡选取了一款蜜香针芽纯茶，1：30的茶水比例冲泡8分钟，用了两种不同的冲泡方法展现茶的属性，一杯把浓度降下来，一杯浓度很高。
2、“茶+奶”调饮作品《新姜茶与奶》：依据地区气候制作，加入米酒和生姜，喝到嘴里给味蕾很强的冲击感。
3、创意茶饮作品《地区果味》：原材料包括青提罐头果肉、红提等，评委点评：“这是唯一一款被喝完的产品，主要是杯子容量太小，反而产品本身的记忆点不足。
获得第四名的是选手郝悦，她的作品为：
1、原叶茶冲泡
2、“茶+奶”调饮作品《四季》：以芒果、沙棘汁为主要原料，产品摆盘颜色丰富，指代四个季节。
3、创意饮品作品《后来》：以白茶、栀子花为基底，加入仙人掌果、雪梨等原料，表达浓情蜜意后的平淡真实。但评委评价称，作品浓度不够。
除了晋级的四强，决赛的每位选手都有自己的精彩：有趣的是，5号选手廖庭丰将葱花加入茶里，做饮品像在煮汤;4号选手周树彬用面包盛装饮品，既抓住评委的心也抓住了评委的胃;7号选手龙果十分用心，不惜延长比赛的准备时间，做好原叶茶冲泡前的温杯工作;8号选手代表了每位选手的成长性和大赛的意义，从预选赛、到半决赛再到决赛，虽然每场都压线通过，但每场比赛都能看到成长。
这是大赛的真正目的，如深圳市向日葵餐饮管理有限公司总经理刘丰所说：比赛的意义在于，通过赛制、流程、评委的专业化，促进行业人才、产品的竞争与发展。
评委语录集合：作产品研发，自嗨是没有用的
华南赛区的比赛，除了选手的表现，评委的点评环节也成了令人期待的时刻，每位评委都有自己的评选风格，且评价精准，字字经典。特意总结出这场的《评委语录》，读懂一句，就很受用了——
喜茶产品研发总监林子芳：
作产品研发，自嗨是没有用的，重要的是满足消费者的口感。每一杯产品，要每一口都有重点。如果一喝，有太多东西出来，什么都想表现，最后会模糊了焦点。做一款产品要有主角、有配角，不能加分的东西要舍弃。产品创新要站在普适性上，不要为创新而创新，回归到原点还是食材。
国茶实验室创始人、资深茶品牌策划顾问罗军，总结了2个原则：
简单专注原则：不制造惊喜的东西不要给。
层次原则：每一款产品在口感上，都需要表现出不同的口感层次。水果茶里不仅要有果香、还要有茶香。
要和茶谈恋爱，不要和茶稿暧昧。在拿到一款茶的时候，一定要体会到这款茶的甜蜜点，只有充分了解才能更好的发挥茶的内涵。一款产品要回归茶的本质，茶产地、生长环境没有人在意，重要的是到底好不好喝，让一个不熟悉茶的人觉得好喝，胜于一切。
奈雪的茶产品研发总监张胜斌，分享了一个研发人员作研发时的基本技巧：
做创意的提前是足够了解食材。选取不同品种、产地、品牌等的食材，不断进行排列组合，找出他们之间最恰当的协调感。创意不是空穴来风的灵感，是将研发融入生活，进行的不断尝试。
联合利华饮食策划茶拼配大师朱俊：
一款产品要回归茶的本质，茶产地、生长环境没有人在意，重要的是到底好不好喝。让一个不熟悉茶的人觉得好喝，胜于一切。
茶颜悦色产品研发总监杨洪广：要注重食材的协调性、融合性。
有茶产品研发总监陈都：产品既要有创意度，也要有喝起来的舒适度。可以通过和朋友一起尝试，找到最大的广谱性。
四云奶盖贡茶顾问孟祥仁：不要浪费食材，要尊重食材。
通过华东、华南两场比赛的选拔，《咖门》也为后来的选手总结出一个得高分的规律。做好下面几点的，分数都不会差：
1、做好协调性：包括产品中食材口感、颜值上的协调和融合;也包括产品和其盛装器材的匹配度，甚至一个吸管的搭配。
2、做好产品操作的基本功：张胜斌评委不断强调，对于能够进入决赛的选手，是不应该犯基本功错误的。
3、拥有布局全局的观念：在设计参赛的产品时，需考虑到每一款食材、原料的搭配是否合适;几种原料组合在一起，会不会造成口感上的缺点;有没有一些能为产品加分的小设计等等。
一个新议题：由“新”到“茶”，新茶饮重心要转移了
华南赛区比赛后，《咖门》想提出一个新议题：几年前，《咖门》提出“新茶饮”一词，那时，我们强调“新”、强调“创意”，与传统奶茶对比，用以形容茶饮在当下的年轻化表达方式。
现在，“新”做得已经很好了，我们需要将重点从“新”转变到“茶”上，关注食材本身，关注茶原料。评委罗军在华东区比赛中已经指出：从部分参赛者出品可以看出，茶叶知识水平的欠缺已经严重影响了选手对产品创新的想象。”
可见，茶有多重要。如何提升对茶叶的掌握程度呢?
评委罗军表示要多喝好茶、多了解茶的体系，通过对中国茶美感的表达体验，和对中国茶体系的掌握上，提高对茶的理解。具体来讲，可以从四个方面来学习：传统名优茶的认识和体验，代表性样品的审评和体验，茶香的演绎，和茶互动进行互动，比如茶的冲泡、萃取法等。
产品大赛之外，华南区总决赛后，围绕《新茶饮的上半场：颠覆与坚守》，还进行主题分享。
其中咖门创始人路文兵分析了行业趋势;评委罗军很有预见性地讲解了新茶饮下场的升维方向;煮叶创始人分享了品牌对茶的科学化管理方法;答案茶创始人从跨界角度，为新茶饮带来了一个互联网思维的新解读。
至此，华南赛区比赛正式结束，晋级的4位选手将参与到上海总决赛选拔。
中国顶级茶叶排行榜
大数据告诉你城市居民的茶叶购买频率
