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台湾东方美人茶制作工艺

2020-09-25 茶礼仪网
东方美人茶是台湾独有的名茶,又名膨风茶,又因其茶芽白毫显著,又名为白毫乌龙茶,是半发酵青茶中,发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%,也些则多达75-85%,故不会产生任何生菁臭味,且不苦不涩。主要产地在台湾的新竹、竹东及苗栗一带,台北坪林、石碇一带亦是新兴产区。

台湾东方美人茶制作工艺

东方美人茶的制作时节一般在每年的五月底至六月初,主要的原料是青心大冇。顶级的东方美人要选用被小绿叶蝉叮咬过的青心大冇来制作。一般选择人工采摘,选取一芽二叶的茶青做原料。

东方美人的主要制作过程为:茶青---萎凋---做青(搅拌)---渥堆---炒青---闷堆---揉捻---烘焙---成茶。

做青(搅拌)过程,反复上下轻轻搅拌搓揉,整个做青(搅拌)的过程约持续6个小时。

做青以后用布包起来,并送进室内渥堆。室内温度一般控制在26℃。在室内渥堆约4个小时后,便可以进行炒茶。刚刚炒好的茶放在用水打湿的棉布上,在包起来,进行湿热处理。这个过程持续约40分钟,随后用干燥机焙至足干。这样,东方美人茶便制成了。

东方美人茶曾经被誉为台湾乌龙茶,作为台湾茶叶的代名词享誉世界。时至今日,虽然台湾乌龙茶的桂冠渐渐被人遗忘,然而有着深厚历史积淀的东方美人,凭借其独特的工艺与风采依然的风味依然代言着台湾顶级好茶。

台湾东方美人茶生长采摘

台湾现有新竹县苗栗县及台北县坪林石碇两大东方美人茶产区,包装上的名称各地不同。产于新竹县北埔乡,名“膨风茶”或“椪风茶”;产于新竹县峨嵋乡,指的还是东方美人茶。

茶种方面,新竹及苗栗产区以“青心大冇”为主要生产茶种,坪林石碇则以“青心乌龙”为主,辅以少量的“白毛猴”。

东方美人茶采收期在炎夏六、七月,即端午节前后10天。东方美人茶最特别的地方在于,茶菁必须让小绿叶蝉(又称浮尘子)叮咬吸食,昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气,茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度,同时也是东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源,也因为要让小绿叶蝉生长良好,东方美人茶在生产

过程绝不能使用农药,因此生产较为不易,也更显其珍贵。在制作方面东方美人茶必需经手工采摘一心二叶,再以传统技术精制而成高级乌龙茶,制茶过程的特点是:炒菁后,需多一道以布包裹,置入竹篓或铁桶内的静置回润或称回软的二度发酵程序,再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。

东方美人茶名字的由来,据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王,黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感,令她赞不绝口,既然来自东方福尔摩沙,就赐名“东方美人茶”了。

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