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福鼎白茶饼的制作流程

2020-09-25 茶礼仪网

我们都知道,西湖龙井乌龙茶红茶、通常是散装保存的,因为此种茶需更需要新鲜品饮,而为了使上好的白茶陈香得以保存,都会制成茶砖、茶饼,不仅可以发挥白茶越陈越香的特色风味,更增加了观赏及收藏价值。那么福鼎白茶饼的制作流程如何呢?

福鼎白茶饼的制作流程

1、采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

3、烘干

初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

4、压制

压制白茶饼时,将选好的原料放入蒸桶中,使散茶在蒸汽作用下变柔软,再将蒸软的茶叶倒入特制的三角布袋中用手轻揉定形,收紧袋口,紧结于底部中心,放入特制的圆形茶模具中,压制成四边薄而中间略厚,直径七八寸的圆形茶饼,即为传功白茶饼。

白茶在压制过程中使用“机械压制+石磨定型”的好处:这样定型的产品外形美观,饼形饱满,条索清晰可见,冲泡时内含物质释放适度且均匀,在后期的转化更加均匀,保证了茶饼陈化后茶汤口感的一致性及稳定性。

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