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狗脑贡茶采制工艺

2020-09-25 茶礼仪网

狗脑贡茶又以其自身独特的风格,要求在加工工艺上和加工设备上与大宗绿茶有所不同。狗脑贡茶加工工艺流程常常牵涉到以下操作:

狗脑贡茶制作工序

1、鲜叶预处理:包括鲜叶的采摘、分级、清洗、脱水等。名优茶原料要求为刚开始萌发的茶芽或一芽一二叶初展,芽叶长短标准一致,不带老叶、黄叶、紫芽叶、病虫叶等。因此在名优茶加工之前,应将这些杂物剔除,并将不同规格的鲜叶分级付制。

2、摊放:鲜叶摊放的物理作用是①适当降低鲜叶的水分,减重率约为7%~12%,以节约加工能源;②降低在制品的比热,以利于快速升高叶温,迅速制止酶的活性。

3、杀青:通过提高叶温(达80℃以上),破坏酶的活性,制止茶多酚酶的氧化;蒸发大量水分,减重率约为45%~50%,使叶细胞空隙增加,叶片内部相互作用减小,叶片的柔软性和塑性增强,为造形工艺创造条件。

4、冷却:利用风机产生的风速,将杀青叶吹送到远处,同时驱散叶子的水蒸气,降低叶温,以防止杀青叶闷黄,保持叶色绿翠,香味清鲜。

5、揉捻:通过对杀青叶施行搓揉、挤压等作用等,使叶细胞轻微损伤,叶卷成条,挤出茶汁附于叶表,以便于冲泡。

6、整形:名优茶具有千姿百态的外形,主要有扁形、眉形、球螺形、松针形四种分类。当茶叶在制品含水率在40%~55%范围时柔软性和塑性最高,是茶叶初整形的最佳时期。依名优茶的外形要求不同,其整形工艺也有很大的差异,整形工艺一般伴随着干燥过程。

7、外形装饰:名优茶与大宗茶的一个显着区别在于其外观装饰上带有形象性、鉴赏性、工艺性的色彩。如狗脑贡茶通过提高工艺,使其外观披满白毫,冲泡后如白云翻滚,雪茶飞舞。通过机械的弯曲力和热力作用,使茶条上的茸毛尖端脱离叶表面的黏附,呈自然松散状态,达到提高茶质的目的。

8、回潮:当水分降至20%以下时,茶叶内部水分的扩散速率明显降低,通过一段时间的回潮,使叶子内外水分重新均匀分布,叶子回软,便于下一阶段的干燥,并节约能源。

9、分筛:将在制品分成粗、细不同档次,便于分类加工,以保证名优茶的统一规格。

10、干燥:干燥的目的是蒸发水分,使茶叶含水量降到4%~6%,以利贮存保质,并进一步发展香气。当在制品含水率20%以上时,干燥速度达到最大,当在制品含水率降到20%以下时,干燥速度明显降低,这期间出现1~2个降率期,因此名优茶的干燥(包括整形)常分为2~3个阶段进行。

狗脑贡茶的品质特征

狗脑贡茶属绿茶,其特点为:外形条索紧细、巧曲奇卷、银毫满披,色泽绿润灵雅;内质经冲耐泡、汤色嫩绿明亮,香气高锐持久,滋味鲜厚醇爽、回味悠长,叶底嫩匀。是外形内质兼美、色香味形俱佳的名优茶精品。

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