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武当道茶红茶加工工艺

2020-09-25 茶礼仪网

武当道茶产品主要以绿茶为主,共有绿茶、红茶、青茶、黑茶等多种品种,其武当道茶红茶的加工工艺主要有鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。

武当道茶红茶加工工艺

1.鲜叶采摘:武当道茶红茶加工的鲜叶采摘要求与绿茶一样,也要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜。鲜叶标准可分为芽茶、一芽一叶、一芽二三叶等,一般采摘标准为一芽二三叶为主。

2.萎凋:水分的丧失和内质的变化,叶片萎缩,叶质由硬变软,叶色鲜绿转变为暗绿,香味也相应地改变,这个过程称为萎凋。武当道茶红茶加工的鲜叶萎凋类似于绿茶加工中的摊放,但萎凋的时间长、程度重。萎凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质的化学变化的过程,是形成武当道茶红茶品质的基础工序。

3.揉捻(揉切):萎凋叶揉捻的目的同绿茶揉捻,但武当道茶红茶加工中的揉捻更主要是破坏叶细胞,将生物酶与底物充分混合,以促进发酵的进行。武当道茶红茶揉捻的加压要比绿茶重,要求多次揉捻充分,时间较长。

4.发酵:武当道茶红茶发酵俗称“渥红”,是指将揉捻(揉切)叶以一定厚度摊放于特定的发酵盘中,在一定的温湿度下,茶坯中化学成分在有氧的情况下氧化变色的过程。因此红茶发酵需在适宜的环境条件下,增强酶的活化,促进芽叶中多酚类化合物的氧化缩合,使发酵充分,形成红茶特有的色泽、滋味和香气。

武当道茶红茶发酵目前大部分是采用堆积自然发酵,条件好的建立了专门的发酵室,实现控温控湿发酵。目前也有使用发酵车发酵,可实现自动控温控湿和自动翻拌。

5.干燥:武当道茶红茶干燥首要的是利用高温迅速钝化发酵叶中生物酶的活性,使其停止发酵,使发酵形成的品质固定下来,然后是蒸发茶叶中的水分,使干毛茶含水量降低到6%左右,以紧缩茶条,固定外形,足干便于贮运,同时在干燥中散发大部分低沸点的青草气味,激发并保留高沸点的芳香物质,获得武当道茶红茶特有的甜香。

在2010年10月北京武当道茶新闻发布会上,由国家农业部、中国农业科学院茶叶研究所、中国道教协会、中国茶叶博物馆、中国地域文化研究会、湖北省茶叶学会等单位的知名专家和知名人士组成的专家评审组认为:武当道茶具有“形美、香高、味醇、有机茶”的产品内质和“养身、养心、养性、长寿茶”的文化特质,产品品质上乘,文化底蕴深厚,发展前景广阔。

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