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武当道茶绿茶加工工艺

2020-09-25 茶礼仪网

武当道茶产品主要以绿茶为主,共有绿茶、红茶、青茶、黑茶等多种品种,其武当道茶绿茶的加工工艺主要有鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、做形、干燥等工序。

绿茶加工工艺

1.鲜叶采摘:武当道茶绿茶鲜叶讲究细嫩,以春季的鲜叶品质最好。鲜叶采摘的要领是分期分批分级采摘,分级加工。不采不合标准的鲜叶,不采病虫害叶、雨水叶、露水叶、脏叶、紫色叶等采摘手法为扳采或提采,不允许掐采,不得损伤鲜叶。

2.摊放:武当道茶绿茶加工讲究鲜叶摊放,尤其是武当道茶名优绿茶的鲜叶更需要进行摊放,否则影响加工效果和产品品质。鲜叶摊放以室内自然摊放于篾垫、软匾等上为好,要求场地干净卫生、空气流动、阴凉,避免日晒雨水淋。近年开始出现鲜叶摊放机,可以节约厂房面积。摊叶厚度一般不超过10厘米,摊放时自然抖散鲜叶,做到厚薄均匀。摊放过程中需适时翻叶,一般2~3小时翻一次,以促使摊放叶失水均匀。一般摊放叶含水量将至70%左右,叶色由鲜(翠)绿转为浅暗绿,叶表面光泽基本消失,叶质不硬脆,能嗅到清香或者花香、果香,说明摊放叶摊放适度,可进行杀青。

3.杀青:杀青是武当道茶绿茶品质形成最关键的一个工序,要求采取高温短时钝化酶活性,防止杀青叶中多酚类物质的氧化,以获得绿茶应有的“三绿”品质。杀青可以散发青臭味,发展茶香,蒸发部分水分,使叶变柔软,增强韧性,便于揉捻做形。

4.揉捻:揉捻是利用揉和捻的方法,使茶叶卷紧成条,有利于塑造外形,还可以适当破坏叶细胞而有利于内含物质的浸出,以增强茶汤滋味的浓度和持久性。大宗绿茶需要进行揉捻,部分武当道茶名优绿茶没有专门的揉捻工序,但在这些武当道茶名优绿茶的理条、做形过程中实际上达到了揉捻的目的。完全未经过揉捻的茶产品,内含物质浸出慢,茶汤滋味相对淡,干茶体积相对粗大。

5.做形:大宗绿茶不存在特别的做形要求,但武当道茶名优绿茶讲究做形。武当道茶名优绿茶品种繁多,最主要的就是因为采取了不同的做形方法,塑造出各种富有艺术性的外形,如扁形、卷曲形、针形等。

6.干燥:武当道茶绿茶产品需要长期保存,因此要求水分含量保持在较低的范围。干燥可以蒸发水分,使茶叶含水量降低到4%~6%,以利于贮存保质,同时可以进一步形成茶叶的色、香、味。名优武当道茶的干燥与做形往往是融为一体的,即在做形中干燥,在干燥中做形。

千余年来,武当道茶之所以能够盛名不衰,誉满中外,贵在其品质优质。武当茶树品种优良,土质好,气候好,雨水适宜,茶叶肥壮内质好,称之为仙山云雾。有关医学研究还表明,常饮绿茶,可以提高人体免疫系统的抗病毒感染能力,有益于抗衰老,延年益寿。有的中医药专家,则根据茶叶的药效功能,选配一些植物类中草药组成药茶,饮用具有显著的保健功效。

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