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岭头单枞茶制作工艺

2020-09-25 茶礼仪网
岭头单枞茶是产于广东省饶平县坪溪岭头村的一种乌龙茶,品质优异,内质上乘,是乌龙茶中的极品。其采制工艺要求严格,通过多道工序制作而成。下面,我们就来了解下岭头单枞茶的制作工艺。

岭头单枞茶制作工艺

岭头单枞茶的采制工艺与茶品特色:每年采摘时间为春茶在每年清明前后;夏茶在5月下旬至7月初;秋茶在9月下旬;冬茶在11月中旬。采摘标准为一芽二至三片叶。其制作工序,经晒青、凉青、碰青、杀青、揉捻;烘干等程序精制而成。

其成品茶特征为:外形条索微弯曲,色泽黄褐似鳝鱼色。内质香气花蜜清高,滋味醇爽回甘,汤色橙红明亮,叶底笋色红边明亮(也称朱边绿腹),是当今乌龙茶类的极品。

具体细节:岭头单枞茶的加工方法,包括(1)采摘茶叶;(2)晒青;(3)凉青;(4)做青;(5)杀青;(6)揉捻;(7)干燥。通过实验收集的数据分析得出影响岭头单枞茶质量的关键因素及其加工工艺的最佳工艺组合。实验结果表明岭头单枞茶加工工艺的最佳工艺组合为:晒青时间30分钟,做青第一次摇筛15次,第二次摇筛25次,第三次摇筛40次,第一次摇笼2分钟,第二次摇笼4分钟,杀青温度为200℃,揉捻时间18分钟,干燥温度100℃。

岭头单枞茶的储存方法

1、干燥

首先,岭头单枞茶需要保证茶叶的干燥以及环境的干燥。茶叶吸湿细味性强,当茶叶的含水量超过7%时,会使茶叶中的茶多酚、类酯物质、维生素C等产生不同程度的氧化;叶绿素、氨基酸以及各种香气成分转化成其他新的物质。使原来组成茶叶色、香、味的成分很少存在,或不复存在,而一些不利于茶叶色、香、味的成分相继产生,于是,茶叶滋味变淡,香气消失,色泽失去新鲜感。

同时,水分也是茶叶受潮、陈化的最主要、最直接的原因。特别是在我国南方地区,空气湿度大、气温又高,会使茶叶很多内含物氧化、分解,最终引起发霉变质,不堪饮用。因此,存储茶叶一定要保证茶叶的干燥,环境的干燥。

2、避光

其次,请将茶放在避光处。光线会使茶叶内部某些化学成分发生变化,特别是强光照射下,光和热的相互作用,茶叶中的某些物质起光化反应,使醛类和醇类物质的含量增加,茶叶的自动氧化会加速。茶叶的色泽、滋味都会发生比较显著的变化,从而失去原有的风味和鲜度。所以为了茶叶的健康,请将茶放在避光区域。

3、低温

再次,温度对茶叶的香气、汤色、滋味都有很大的影响。尤其是在南方的夏暑季节,气温有时会高达40℃,故即使茶叶已经干燥避光存储了,也会很快变质,因此,茶叶应采用低温保存。

4、无异味

最后,即使将茶叶已经密封好或关进了茶叶罐内,如果周围有像香皂、樟脑丸或者冰箱内有饭菜,酱料,也是来者不拒的把这些异味通通给收了。混杂了其他异味的茶叶,即使茶叶原来的品质再好,人们也是不愿饮用的。所以茶叶存储中一定要避免异味。

以上内容就介绍到这里。岭头单枞,又称为白叶单枞。是继岭头奇兰后,在乌龙茶中又一特殊品种的新发现。岭头单枞质量极佳,独具风味。

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