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攒林茶的采制工艺

2020-09-25 茶礼仪网

攒林茶产于江西省永修县云居山。该山位于九岭山脉东端,高山峻岭,连绵起伏,丛林密布,云雾缭绕。因茶树与林木混杂相生,故名攒林茶。云居山,上有五老峰、五龙潭、碧溪桥、谈心石、真如寺等著名风景区。这里是“云山绿苍苍,秀雾白茫茫,满山皆青翠,遍野是茶香”。攒林茶多次参加江西省和九江市名茶评比,均获得好评,被列为江西省名茶之一。那么攒林茶的采制工艺是什么呢?

攒林茶的采制工艺

攒林茶的采制工艺十分精细,一般在清明后四、五天采摘,由于原料嫩度不同,分为特级、一级和二级加工。整个加工工艺分为摊青、杀青、散热、揉捻、整形和干燥六道工序。

鲜叶采来后,“摊青”1~2小时,散失部分叶面水分,促进茶香和便于炒制。杀青后,即将杀青叶置于篾盘中,扬簸1~2分钟,以散发热气,提高净度。

揉捻后的整形,是攒林茶独特品质形成的重要工序。在铁锅中进行,锅温为60~80℃,采用“搓、撒、抖、抓、按”等手法相互交替进行,该茶的独特外形,就在此工序中形成。最后进行干燥,待茶叶烘至手捏成粉末,含水量在5%以下时下烘,稍经摊凉,包装收藏。

攒林茶品质特征

外形条索浑圆,挺直而尖,白毫显露;汤色清澈明亮,香气鲜爽而持久,滋味醇厚回甘,叶底嫩绿均匀。攒林云尖多次参加江西省和九江市名茶评比,均获得好秤,被列为江西省名茶之一。

古代诗人朱谋浑就有:“只因寻药来欧岭,恰悟倾茶到赵州”之句,道出了诗人有幸畅游赵州关的喜悦心情。诗人汪应娄亦有“佛印竹枝符古汗,赵州茶味发春晖”之句,说明赵州关风景美,这里生产的茶叶也美。远在南宋时已列为贡品。阳羡茶早在唐代已甚著名,并列为贡品。

唐代著名诗人卢仝曾有名句:“天子须尝阳羡茶,百草不敢先开花。仁风暗结珠蓓蕾,先春抽出黄金芽。“说是如果百草要开花,须得皇帝尝过阳羡茶之后,生动地描述了阳羡茶品质之高雅。至于杭州龙井茶、君山银针茶品质之优,更是尽人皆知了。

可见攒林茶的品质很久以前已很优越,十分有名了。本世纪50年代后,攒林茶有了很大的发展,特别是1953年至1957年间,原全国佛教协会名誉会长虚云长老和全国佛教协会理事海灯法师先后在真如寺为住持时,由于佛事和游客增加的需要,攒林茶产制发展更为迅速。

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