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翠螺绿茶的加工工艺

2020-09-25 茶礼仪网
翠螺茶属半烘炒绿茶,采制工艺严格,成茶品质风格独特,是江苏省南京市江宁县茶场新创制的名茶。下面,我们就来了解下翠螺绿茶的加工工艺。

翠螺绿茶的加工工艺

1、鲜叶原料

以绿茶品系小叶种,福鼎大白茶最为适宜。根据要求有一芽一叶初展和单芽二种。一芽一叶初展要求芽长2cm左右。原料要求嫩、匀、齐、净、鲜,不带鱼叶、碎叶、对荚叶和病虫叶。

2、鲜叶摊放

鲜叶采下后及时薄摊在竹席或波箕上,放置摊青架上使其水份散失20%左右。摊放时间视天气而定,一般在4-8时,雨水青应经脱水处理再摊凉;摊放程度以芽叶舒展,呈柔软状态散发出清香为宜。

3、高温杀青

用30型微型杀青机杀青,温度掌握在140℃-160℃左右,要求锅温要稳定,投叶量要均匀保持杀青一致,避免焦边爆点,一般以叶质软,色泽翠绿,折梗不断略有清香为宜。在杀青机出口处设置微型鼓风机(或电扇)吹风以散发热气,并及时摊凉以便制作。

4、热柔成形

机械杀青后制作工艺都是用手工在锅内完成。每锅投叶量在0.5-0.6斤(已杀好的青叶),锅温起初掌握在90℃-100℃左右,抖炒几分钟后,待茶叶粘性消失时,趁热用双手抱着茶团在锅里按顺时针方向滚动翻转几圈后,随即散开,边揉边散数次即成形。

手热应注意先轻后重再轻的原则,前期茶青含水高,芽头嫩,用力过重容易产生断碎。在揉捻过程中挤出少许茶汁,透出清香,但如不注意散发热气,容易使茶叶闷黄或色泽变暗,这些技术关键决定了茶叶的品质,待条索紧细均匀,成条率在90%以上即可进入下道工序。

5、搓团提毫

待茶叶形成细条符合要求,干度达60%时,即可进行搓团。搓团既可进一步使条形纤细均匀,又可卷曲成螺,并逐渐显毫。按江浙一带客户要求,不喜欢条索卷得过紧,尤其单芽制作时外形略为卷曲即可。随着茶叶在锅里越来越干,手热要越来越轻,避免造成断碎。

6、文火烘干

这时茶叶外形纤细,卷曲成螺,银毫坡露,失水率在70-80%以上,即可以低温在锅内轻轻翻动,使茶叶达足干即可出锅。此时适当提高锅温可促进香气形成。整个过程从投叶至出锅大约30-40分钟。

上述内容就介绍到这里。翠螺绿茶独特的品质离不开加工工艺,成茶具有条索紧细卷曲,茸毫披露、平伏,色泽翠绿,香气清高,滋味浓厚,汤色绿而明亮,叶底嫩绿、匀整明亮等方面的特点。

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