文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>茶叶资讯>茶叶知识>江华毛尖制作工艺

江华毛尖制作工艺

2020-09-25 茶礼仪网

江华毛尖产于湖南省江华瑶族自治县。当地把茶树分为两类,一类为苦茶,另一类为甜茶。江华毛尖系用从甜茶树上采摘的芽叶制成,品质别具风格:外形条索紧结卷曲,翠绿秀丽,白毫显露,晶莹如珠;内质香气清高芬芳,滋味特别浓醇。由于在加工过程中,采用重揉、全炒,叶组织破碎较多,第一次冲泡,水浸出物浸出竟达浸出物总量的55%,所以第一次冲泡液,滋味异常浓烈。当地人民常用此茶医治“积热、久泻”和心脾不适之症。

江华毛尖历史悠久,早在五代时,已被列为贡品。在长期实践中,当地茶农摸索出了一套制茶经验,认为讲究“金、木、水、火、土”是制好江华毛尖的技术关键。

""“金”是指炒茶用的铁锅,认为炒好茶,首先锅要薄,质地均匀、光滑、新锅要热油处理;

“木”是指炒茶用的燃料,要求干透,升温降温容易控制;

“水”是指锅要用清水洗净;

“火”是指炒茶的火温要适当,该大则大,宜小则小,所谓“炒茶容易烧火难”,足见炒茶火候的重要

“土”是指不同土壤生长出来的茶芽,在炒制时的火温、时间、手势均应有所区别。

江华毛尖的加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。

1、杀青、摊凉:杀青在平锅进行,杀青出锅后,须经摊凉,以散热气,防止闷黄。

2、揉捻、复炒、摊凉、复揉:摊凉后的杀青叶置于揉板上重揉5~6分钟,待茶汁揉出后,置于100℃左右的锅内进行复炒,炒到茶叶五成干时,出锅摊凉,稍经复揉后,投入温度为60~80℃的锅内进行整形,这是决定江华毛尖品质特色的重要工序。

3、整形、足干:茶叶投入锅中后,略加翻炒,待茶叶受热回软时,用双手边翻拌,边搓条,如此反复进行约30分钟,待茶叶含水量达15%左右,此时茶条已紧细、翠润、显毫。最后将茶叶移入锅温为50~60℃的锅中,轻轻翻炒,直至足干。

江华毛尖品质特征

外形条索肥厚,紧结卷曲,白毫显露,内质香气清高,汤色晶莹,滋味浓醇甘爽,叶底嫩绿。内含茶多酚、氨基酸、氮丰富。饮用“止渴生津”;药用可治“积热、久泻”和“心脾不舒”,去烦闷。江华县山区瑶胞用以作解毒去病常备药品,据说在古代时被纳为贡品。

有用+10

客官,赏一个再走?

微信钱包扫描赞助

分享
  1. 茶叶咨询加微信:chaliyi1 (可提供茶叶试饮)
  2. 茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
  3. 了解更多茶叶知识,关注微信公众号:茶礼仪网