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建德苞茶的制茶工艺

2020-09-25 茶礼仪网

建德苞茶属于绿茶中的精品,历史悠久,茶品优异。我们知道,优异的茶品离不开优异的制茶工艺,对建德苞茶来说,其加工工艺是如何的呢?

建德苞茶始刨于1870年,制法源于四川蒙顶茶和安徽黄芽茶,原属黄荼。其品质特征为芽叶成朵带叶柄与鱼叶,鱼叶呈金黄色,叶柄蒂头呈微红色,外形黄绿完整,短而壮实,内质香气清高,叶底绿中呈黄,茶汤清澈明亮,以外形独特,品质优异、香气清幽而著称。

建德苞茶的制茶工艺

采摘时间一般在清明和谷雨之间。苞茶分为两种,顶苞和次苞。顶苞的采摘标准为一芽一叶初展,体现其形状含苞待放之特色;次苞的采摘标准为一芽二叶。

建德苞茶的制作工艺别具一格,分为杀青、揉捻、理条、整形、提香5道工序。

杀青这个步骤是为了破坏茶叶中的氧化酶活性,使建德苞茶茶叶的香气形成,杀青的锅的温度控制在120至140摄氏度之间。

揉捻、理条、整形这三个步骤是为了让茶叶成品茶定型。其中揉捻温度在90至100摄氏度之间,理条温度控制在80至100摄氏度之间,整形时锅的温度控制在50至65摄氏度之间。

到了提香这个步骤时,将锅的温度提高到80摄氏度,茶叶受热均匀时,再提高锅的温度到110摄氏度,这样茶香的香气溢出,茶香四溢时就算制作而成了。

建德苞茶品质特征

建德苞茶外形黄绿完整,短而壮实,茶叶上有一层细细的茸毛;内质香气清高;叶底绿中呈黄,茶汤清澈明亮。冲泡时由于重心远离芽尖,偏重在基部一端,所以芽尖向上,看起来像一朵朵含苞欲放的兰花,浮沉于清澈明亮的茶汁中,犹如玉笔凌风,十分好看。以外形独特,品质优异、香气清幽而著称。

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